Si vous utilisez un mortier et un pilon:

Moudre le sec épicé en une poudre. Retirer et mettre de côté.

Ajouter les piments et le sel au mortier et piler amende. Ajouter les feuilles de basilic thaï et piler jusqu’à ce qu’elles soient fines. À tout moment, si le mélange est trop humide et glissante, ajouter les épices sèches pour absorber l’excès d’humidité.

ajouter la citronnelle, le galanga, le zeste de lime kaffir et les racines de coriandre; piler jusqu’à ce qu’il soit fin.

ajouter les échalotes, l’ail et les épices sèches restantes et battre dans une pâte fine.,

ajouter la pâte de crevettes et piler pour mélanger.

Si vous souhaitez utiliser un appareil électrique: c’est un peu délicat car la plupart des machines ne mélangent pas bien une pâte aussi épaisse mais il existe des moyens de la contourner. J’ai trouvé que le meilleur appareil à utiliser est un bon mélangeur à immersion puissant qui fait du bon travail même pour de plus petites quantités. Si vous utilisez un mélangeur à cruche, vous devrez ajouter un peu de liquide pour le faire fondre, donc si vous faites un curry vert, j’ajouterais une partie du lait de coco de la recette, mais je suggère seulement de le faire, c’est que vous l’utilisez tout de suite., Si vous faites un gros lot à congeler, un bon robot culinaire puissant fonctionnera bien. Quelle que soit la machine que vous utilisez pour la pâte, Je broyerais les épices sèches séparément dans un moulin à café ou un mortier et un pilon pour m’assurer qu’elles vont bien.

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