S’il y a une épice que vous devriez ajouter à votre alimentation, c’est le curcuma. C’est la seule épice contenant de la curcumine, un composé qui lutte contre le cancer.
-Bharat B. Aggarwal, PhD
Le curcuma est une épice inoubliable. Utilisez – le une fois et vous vous souviendrez toujours de sa couleur vibrante (surtout si vous arrivez accidentellement sur votre comptoir de cuisine)., Les Indiens utilisent le curcuma généreusement, mais si cette épice dorée est nouvelle pour vous, continuez à lire pour découvrir sa polyvalence, comment l’utiliser en cuisine et pourquoi elle est considérée comme un super aliment.
curcuma: contexte
originaire de L’Inde il y a plus de 5 000 ans, le curcuma a longtemps été utilisé à des fins culinaires et médicales, ainsi qu’un colorant textile. En Hindi, il s’appelle haldi.
Le curcuma est la racine de la plante curcuma longa. Sa chair a une couleur orange intense qui devient jaune lorsqu’elle est séchée., C’est une épice présente dans presque tous les plats indiens, mais peut donner une saveur médicinale aux aliments lorsqu’elle est utilisée en grande quantité. C’est pourquoi les chefs avertissent que « vous devriez le voir mais pas le goûter. »
Photo: Stephen Jackson Photography/Flickr
Le curcuma est l’enfant d’or de L’Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne. Il est vénéré pour ses nombreux bienfaits pour la santé qui proviennent de la curcumine, le composé responsable du pigment jaune vif du curcuma.
la curcumine est bien connue pour ses propriétés antiseptiques et est couramment appliquée sur les plaies., Les Indiens l’utilisent également dans les rituels pré-mariage et appliqué sur le visage comme masque.
Le curcuma a été « découvert » par Marco Polo lors de son voyage en Chine en 1280, depuis lors, il a été salué comme le safran du pauvre. Cependant, les deux seules choses que les épices ont en commun sont leur couleur vive.
curcuma: utilisations en cuisine
en Inde, le curcuma est toujours ajouté au début de la cuisson et sauté avec d’autres aromates tels que les oignons, le gingembre et l’ail. Cela permet la libération de curcumine, qui est liposoluble.,
Une autre utilisation populaire pour le curcuma en cuisine est le lait doré. Considérée comme un élixir anti-inflammatoire, cette boisson est utilisée pour traiter tout, du rhume à l’arthrite. Voici une recette incontournable.
bien qu’on le trouve traditionnellement dans les currys indiens, le curcuma figure dans une variété de plats et de condiments américains. Ne vous trouvez qu’il est difficile à croire? Le curcuma est ce qui colore le fromage fondu américain, la moutarde, le beurre, le mélange à gâteau jaune, le maïs soufflé et des dizaines d’autres produits.,
Le curcuma est apprécié dans la cuisine iranienne, où il est généralement combiné avec du poivre noir, de la cannelle et de la cardamome dans un mélange d’épices appelé advieh. Voulez faire à la maison? Essayez cette recette facile de Aashpazi:
les Marocains aussi utiliser le curcuma en cuisine. Ils le combinent avec du safran dans la harira, une soupe consommée à la fin du Ramadan. En outre, le curcuma est l’une des épices du célèbre mélange appelé ras-el-hanout. Essayez cette recette de Pitmaster X:
bien sûr, le curcuma est responsable de la couleur de la poudre de curry, un mélange d’épices populaire auprès des Britanniques., Vous pouvez utiliser de la poudre de curry pour faire un certain nombre de plats, y compris ceux de notre répertoire:
Le curcuma est très populaire en Malaisie, où les cuisiniers l’utilisent pour aromatiser un plat de poulet appelé kapitan. Il est utilisé dans la poudre de Colombo du Sri Lanka.
Photo: Proxy Indian/Flickr
variétés
La plupart du curcuma provient de deux endroits en Inde: Alleppey et Madras. Bien que ce dernier soit plus célèbre, vous devriez vous en tenir à tousle curcuma de soja. Cette variété est connue pour deux fois plus de curcumine (aka capacité de lutte contre le cancer) que la variété Madras.,
stockage
sous sa forme de poudre, le curcuma se conservera bien dans un récipient hermétique. Comme avec toutes les épices, assurez-vous de garder loin de la chaleur et de la lumière. Curcuma frais se conserve bien au congélateur. Vous pouvez le rectifier, au besoin.
avantages
de nombreuses études ont classé le curcuma comme un super aliment. En effet, l’épice a été saluée pour ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques présentes dans la curcumine. On pense qu’il est un combattant du cancer, en particulier dans les cancers affectant le système digestif., Le curcuma est également utilisé pour traiter une foule de maladies, des maladies respiratoires aux troubles hépatiques en passant par l’arthrite. Vous pouvez trouver plus d’informations sur ces études scientifiques dans le livre Healing Spices de Bharat B. Aggarwal, PhD et Debora Yost.
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