Les Mayas et les Aztèques croyaient que la fève de cacao avait des propriétés magiques, voire divines, pouvant être utilisées dans les rituels les plus sacrés de la naissance, du mariage et de la mort. Selon le livre de Chloé Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur, les victimes Aztèques qui se sentaient trop mélancoliques pour se joindre à la danse rituelle avant leur mort recevaient souvent une gourde de chocolat (teintée du sang des victimes précédentes) pour les remonter le moral.,

le chocolat sucré n’est apparu que lorsque les Européens ont découvert les Amériques et goûté la cuisine indigène. La légende raconte que le roi aztèque Montezuma a accueilli L’explorateur espagnol Hernando Cortes avec un banquet qui comprenait boire du chocolat, l’ayant tragiquement pris pour une divinité réincarnée au lieu d’un envahisseur conquérant. Le chocolat ne convenait pas aux papilles des étrangers au début-on le décrivait dans ses écrits comme « une boisson amère pour les porcs » – mais une fois mélangé avec du miel ou du sucre de canne, il devint rapidement populaire dans toute l’Espagne.,

Au 17ème siècle, le chocolat était une boisson à la mode dans toute l’Europe, censée avoir des propriétés nutritives, médicinales et même aphrodisiaques (on dit que Casanova aimait particulièrement cette substance). Mais il est resté en grande partie un privilège des riches jusqu’à ce que l’invention de la machine à vapeur a rendu la production de masse possible à la fin des années 1700.

en 1828, un chimiste néerlandais a trouvé un moyen de faire du chocolat en poudre en enlevant environ la moitié de la graisse naturelle (beurre de cacao) , Son produit est devenu connu sous le nom de « cacao hollandais », et il a rapidement conduit à la création de chocolat solide.

la création de la première barre de chocolat moderne est attribuée à Joseph Fry, qui en 1847 a découvert qu’il pouvait fabriquer une pâte de chocolat moulable en ajoutant du beurre de cacao fondu dans le cacao Néerlandais.

en 1868, une petite entreprise appelée Cadbury commercialisait des boîtes de bonbons au chocolat en Angleterre. Le chocolat au lait a frappé le marché quelques années plus tard, lancé par un autre nom qui peut sonner une cloche – Nestlé.,

en Amérique, le chocolat était si apprécié pendant la guerre D’indépendance qu’il était inclus dans les rations des soldats et utilisé en lieu et Place des salaires. Alors que la plupart d’entre nous ne se contenterait probablement pas d’un chèque de paie au chocolat ces jours-ci, les statistiques montrent que l’humble Fève de cacao est toujours une force économique puissante. La fabrication de chocolat est une industrie de plus de 4 milliards de dollars aux États-Unis, et l’Américain moyen mange au moins une demi-Livre de la substance par mois.,

au 20ème siècle, le mot « chocolat » s’est étendu pour inclure une gamme de friandises abordables avec plus de sucre et d’additifs que le cacao réel, souvent fabriqué à partir de la plus dure mais la moins savoureuse des variétés de haricots (forastero).

mais plus récemment, il y a eu une « révolution du chocolat », a déclaré Leaf, marquée par un intérêt croissant pour les chocolats faits à la main de haute qualité et les méthodes durables et efficaces de culture et de récolte du cacao., De grandes entreprises comme Hershey’s ont élargi leurs gammes de chocolats artisanaux en achetant de plus petits producteurs connus pour leurs chocolats haut de gamme, tels que Scharffen Berger et Dagoba, tandis que les chocolatiers indépendants continuent de prospérer.

« je vois de plus en plus d’artisans américains faire des choses incroyables avec le chocolat », a déclaré Leaf. « Bien que, j’avoue que j’ai tendance à regarder le monde à travers des verres teintés de cacao. »