la friture à l’huile d’olive extra vierge est un sujet brûlant. Nous savons parce que nous entendons le mythe que cela ne peut pas être fait. Les cuisiniers méditerranéens, cependant, font frire des aliments dans Extra virgin l’huile d’olive depuis longtemps. Nous sommes particulièrement fans de tacos au poisson ou de churros frits à l’huile d’olive extra vierge. Les frites faites avec de l’huile d’olive extra vierge reçoivent également des critiques élogieuses. Assurez-vous de connaître la température de l’huile., ” vous pouvez faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge », nous a dit Fran Gage, auteur de livres de cuisine et amateur d’huile d’olive. « Il y a une idée fausse populaire selon laquelle extra virgin l’huile d’olive ne peut pas être chauffée aux températures nécessaires pour faire frire. »Gage devrait savoir. Elle a raconté avoir utilisé extra virgin l’huile d’olive pour préparer des frites « fabuleuses” pour un déjeuner célébrant la publication de son livre, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).La clé: évitez de faire monter la chaleur trop haut., Une haute qualité extra virgin le point de fumée de l’huile d’olive – la température à laquelle l’huile commence à se décomposer et à fumer – est généralement placé à 410 degrés Fahrenheit, ce qui vous donne beaucoup de marge de manœuvre pour de nombreux types de cuisson.Par exemple, Gage a chauffé le Extra virgin l’huile d’olive pour ses frites à 380 degrés Fahrenheit. Vérifiez toujours la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre que vous pouvez accrocher sur le côté de la poêle ou du pot que vous utilisez pour faire frire.Vous n’avez même pas besoin d’aller aussi haut que Gage lors de la friture avec extra virgin l’huile d’olive, selon le chef californien Dory Ford., »Je ne tournerais jamais ma friteuse à plus de 340 degrés Fahrenheit, même avec d’autres types d’huile. Nous essayons seulement de rendre l’extérieur de la nourriture croustillante”, a déclaré Ford, chef propriétaire D’Aqua Terra Culinary, une plage de galets, en Californie., entreprise qui gère la restauration, la planification d’événements et la consultation de menus.Ford nous a dit qu’il faisait des frites avec extra virgin l’huile d’olive, et réutilise l’huile pour d’autres cuissons. Soulignant le niveau élevé de graisses monoinsaturées bénéfiques dans extra virgin l’huile d’olive, il a dit que c’était une question de bonne santé et de goût.” C’est une façon plus saine de cuisiner », a noté Ford. « Il ajoute de la saveur., »Les frites de patates douces à base d’huile d’olive extra vierge en sont un exemple. « Ils cessent d’être de vieilles frites de patates douces ennuyeuses », a déclaré Ford.Si vous avez besoin de plus de preuves, regardez vers la Méditerranée. Nancy Harmon Jenkins, experte en cuisine méditerranéenne, a noté que les chefs et les cuisiniers de la région « ne rêveraient pas de faire sauter, braiser et même de faire frire quoi que ce soit d’autre. »Écrivant dans le magazine Saveur, elle a ajouté: » le fait est que la plupart extra virgin les huiles d’olive fonctionnent pour des techniques à haute température comme la friture et la cuisson ainsi que d’autres huiles de cuisson.”Bon appétit, vos amis au California Olive Ranch