Le fromage Manchego est produit dans la région de La Mancha en Espagne, qui abrite également Don Quichotte. Il est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé., C’est l’un des fromages populaires D’Espagne et relève des directives AOP (DOP).

l’utilisation traditionnelle des moules à herbe laisse un motif distinctif et caractéristique en zigzag sur le fromage Manchego. Le Manchego authentique est uniquement fabriqué à partir de lait de brebis Manchego. Le fromage Manchego est fabriqué à partir de lait pasteurisé et non pasteurisé. La version ferme est produite à partir de lait non pasteurisé tandis que la version industrielle est produite à partir de lait pasteurisé. La famille Corcuera a été la première de toute la Castille-La Manche à fabriquer et commercialiser le fromage Manchego., Ils produisent le fromage dans la province de Tolède.

la croûte est non comestible avec un motif de tissage de panier à chevrons traditionnel distinctif, pressé dessus. Un motif typique de blé d’épi est pressé sur les roues supérieure et inférieure du fromage. Le fromage Manchego est disponible dans de nombreuses variétés en fonction de son âge.

Fresco – fromage frais affiné pendant 2 semaines. La saveur est riche et douce; rarement disponible en dehors de L’Espagne.

Semi Curado – fromage semi-ferme vieilli environ 3 semaines à 3 mois. Il est souple et humide. La saveur est fruitée, herbe, foin avec une note acidulée.,

Curado – fromage semi-ferme affiné pendant 3-6 mois. La saveur est caramel et noisette.

Viejo – fromage ferme affiné pendant 1-2 ans. La saveur est forte et il devient friable dans la texture. Il a un goût sucré et persistant.

Les fromages Manchego sont mieux associés à un sherry. Les fromages similaires au Manchego sont appelés « Machego like cheeses », mais les producteurs ne peuvent pas légalement nommer le fromage comme Manchego.