le menu Starbucks était autrefois dominé par les boissons expresso avec des ingrédients compliqués: au milieu des années 1990, les magasins ont été bombardés de promos pour des boissons Frappuccino congelées mélangées garnies de tourbillons de crème fouettée; plus récemment, des Frapps à saveur purement cascadeuse (unicorn! zombie! boule de cristal!) a dominé le cycle de nouvelles et les flux de médias sociaux., Mais aujourd’hui, ces desserts dans une tasse et glorifié milkshakes chauds ont cédé la place à une nouvelle catégorie dominante sur le menu Starbucks: café avec « mousse froide. »

apparemment tout à la fois, Starbucks est devenu tout au sujet des boissons de café glacé en couches avec des barges flottantes de frais, garniture de lait fouetté., Il y a maintenant au moins 12 itérations différentes de Cold brew sur le menu Starbucks, y compris Cold brew avec de la mousse froide, Cold brew avec de la crème froide, nitro cold brew avec de la crème douce, nitro cold brew avec de la mousse froide cascara, Cold brew avec de la mousse froide cascara, et last but not least, Pour les non-buveurs de café, il y a même un brouillard de Nitro citron avec du thé de pêche nitrogéné et une garniture de mousse froide épicée au citron.

Mais pourquoi la mousse froide est-elle soudainement si populaire? Cyniquement, les médias sociaux pourraient encore jouer un rôle., ” Je pense que c’est purement Instagram », explique Elias Majid, fondateur D’Eli Tea et Mangeur de Young Gun. « Tout cela fait partie de la tendance des boissons en couches. »Des couches stratifiées de mousse dans le café ou le fromage dans le thé donnent une photo plus intéressante qu’un vieux thé glacé ou un café ordinaire; contrairement aux boissons de couleur bonbon d’il y a deux ans, elles semblent également être quelque chose qu’un buveur de café pourrait aimer consommer.

peu importe pourquoi les gens en boivent, la mousse froide ne semble pas aller n’importe où de sitôt. Voici tout ce que vous devez savoir:

qu’est-ce que la mousse froide?,

la mousse ordinaire dans les boissons au café est généralement fabriquée en faisant mousser le lait avec de la vapeur chaude pour former de minuscules microbulles. Ce type de mousse est idéal pour servir sur des boissons chaudes comme les lattes ou même les cappuccinos plus mousseux. Mais quand il s’agit de boissons froides, la mousse chaude ne tient tout simplement pas. Entrez la mousse froide: mousse qui est moussée sans l’utilisation de la chaleur ou de la vapeur. Le résultat est une garniture épaisse et crémeuse de type meringue qui est idéale pour superposer le breuvage froid glacé, le café nitro et les lattes glacés. Alors que n’importe qui pouvait techniquement faire de la mousse froide, il a été popularisé aux États-Unis par Starbucks.,

quel type de lait utilise la mousse froide?

malgré sa consistance relativement crémeuse, la mousse froide Starbucks est fabriquée à partir de lait non gras. D’une manière générale, non gras fait une mousse plus forte que 2 pour cent ou le lait entier parce qu’il a un plus grand pourcentage de protéines. (Les laits avec un rapport plus élevé de matières grasses par rapport aux protéines, comme les laits de 1% et 2%, sont généralement préférés pour la fabrication de latte art car la qualité stabilisante des lipides maintient les bulles petites, ce qui donne une microfoam soyeuse et lisse.)

mais qu’est-ce qui fait la mousse de lait pour commencer?, La protéine de lait contient des extrémités hydrophiles qui sont attirées par l’eau et des extrémités hydrophobes qui sont repoussées par l’eau, selon Serious Eats. Avec l’ajout de chaleur ou de vapeur, les protéines se déploient pour former des bulles, les extrémités hydrophobes repoussant l’eau de la protéine faisant face au centre de la bulle et les extrémités hydrophiles faisant face au centre de la bulle. Lorsqu’il est vigoureusement secoué ou mélangé à froid, le maquillage riche en protéines de nonfat milk aide également à créer une mousse plus robuste, bien qu’avec des bulles plus grosses en raison du manque de graisse.

Quel est le goût de la mousse froide?,

que vous aimiez ou non la mousse froide dépend de la façon dont vous prenez votre café. Parce qu’il est fait avec du lait non gras, la mousse froide peut être moins savoureuse ou crémeuse que ce à quoi certains sont habitués sur leurs lattes; si le lait non gras a un goût aqueux pour vous, une garniture en mousse froide aromatisée de Starbucks ou ailleurs pourrait être une meilleure option. Si vous préférez un café extra crémeux, ce n’est peut-être pas la boisson pour vous: la mousse froide a tendance à s’asseoir au sommet de la boisson et ne s’intègre pas bien dans le café. Ce n’est pas non plus une option pour les clients qui préfèrent les laits alternatifs tels que le lait de soja.,

quand Starbucks a-t-il commencé à servir de la mousse froide?

La mousse froide est un ajout relativement récent à Starbucks. Un représentant de Starbucks dit à Eater que la mousse froide est née en 2014 en tant que composant de L’Americano con Crema servi au Seattle Reserve Roastery de la chaîne. Il a ensuite été déployé dans les bars de réserve de L’entreprise en 2017, puis aux États-Unis et au Canada en avril 2018 sous la forme de Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew et Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Les clients peuvent maintenant l’ajouter à n’importe quelle boisson glacée Starbucks.,

Ces jours-ci, les gens qui visitent un Starbucks se sentiront probablement bombardés par des boissons froides en couches avec cette mousse non grasse non cuite. Il y a une raison à cela: les boissons froides comme le Cold brew et les jus de rafraîchissement ont représenté plus de 80% de la croissance des boissons de Starbucks au cours des deux dernières années, selon un appel aux investisseurs de décembre 2018. Ces ventes de boissons froides, à leur tour, représentent plus de 50 pour cent des ventes globales de la chaîne — en hausse de 37 pour cent par rapport à 2013. C’est beaucoup de lattes glacées et de nitro cold brew.

Quelles sont les origines de mousse à froid?,

Il n’y a pas de calendrier exact pour l’évolution du lait mousseux non gras en tant que garniture de café, mais les marques de boissons froides japonaises ont tendance à se tourner vers des boissons mousseuses over-the-top depuis plusieurs années. Autour de 2012, la société de bière Kirin a créé une machine pour distribuer la tête de bière congelée sur ses boissons à la machine de yogourt glacé. D’autres entreprises japonaises ont rapidement développé des équipements de bière cascadeurs similaires capables de faire des garnitures mousseuses supplémentaires pour rivaliser avec une Guinness. Les brasseries américaines emboîtent maintenant le pas.,

l’ajout de mousse froide par Starbucks semble également avoir coïncidé avec la popularité croissante du thé au fromage aux États — Unis et de son cousin à la crème chaude, le café aux œufs Vietnamien-deux boissons à l’apparence frappante avec un flotteur épais de crème sur le thé ou le café. La mousse froide à la crème salée de Starbucks imite certainement la salinité d’un thé au fromage, une boisson originaire de Taiwan et popularisée en Chine continentale, bien que la mousse froide n’ait pas le poids et la saveur du mélange de fromage à la crème fouettée.

la culture du café en Grèce peut également prendre une partie du crédit., La culture des cafés en plein air du pays consiste à boire des cafés glacés mousseux. La recette des frappes grecques remonte à 1957, lorsqu’un représentant de Nescafé a utilisé un shaker Nesquik pour préparer un café glacé en utilisant du sucre, de l’eau et du café instantané. La boisson résultante-café instantané glacé avec une tête mousseuse et sans lait-est devenue une boisson populaire servie à peu près partout en Grèce. Cappuccino freddos (freddo signifie froid), également largement servi en Grèce, sont pratiquement identiques aux boissons en mousse froide Starbucks., La boisson utilise une garniture en mousse de lait froide qui est moussée à l’aide de shakers ou de fouets spéciaux et versée sur une épaisseur épaisse sur le dessus de l’espresso glacé.

Comment Starbucks faire sa mousse à froid?

les baristas Starbucks versent du lait non gras dans un mélangeur avec une lame spéciale conçue pour rendre sa mousse froide de manière optimale épaisse et crémeuse. Pour les boissons aromatisées en mousse froide, des pompes d’arôme sont ajoutées au lait avant qu’il ne soit moussé.

Qu’y a-t-il avec le couvercle?

Les boissons glacées sont généralement consommées avec une paille (bien que les pailles se démodent) ou sirotées sur le côté d’une tasse., Cependant, aucun des deux systèmes n’est idéal pour boire une boisson froide mousseuse. Chez Starbucks, le café nitro et les boissons en mousse froide sont recouverts d’un couvercle spécial sans paille avec un trou triangulaire de la taille d’une empreinte de pouce perforé sur le dessus. Tout comme certaines variétés de couvercles de thé au fromage, la plus grande ouverture sur les couvercles nitro est destinée à empêcher la moustache de lait tout en permettant aux clients de boire un ratio de mousse froide et de gorgée de café.

Starbucks attribue à Emily Alexander, alors ingénieur en recherche mondiale& le développement de la conception du couvercle en mousse froide., Initialement, la société a déclaré que le design D’Alexander deviendrait le nouveau couvercle sans paille pour toutes les boissons froides de Starbucks, mais le design a ensuite été remplacé par un couvercle sans paille avec une ouverture plus petite pour les boissons non nitro et en mousse froide.

Starbucks est-il le seul endroit qui sert de la mousse froide?

Il n’est peut-être pas expressément appelé « mousse froide”, mais il existe certainement des endroits dans le monde et aux États-Unis servant du lait frais et mousseux sur du café glacé ou un expresso., Ces boissons sont parfois appelées « cappuccinos glacés » — une boisson qui ne serait pas possible sans lait froid et mousseux — et sont particulièrement populaires dans les pays européens. Chaîne de café internationale Costa Coffee, la deuxième plus grande chaîne de café au monde derrière Starbucks, Sert de nombreuses boissons glacées garnies de « lait fouetté. »

et la mousse froide ne fait que devenir plus courante. Des magasins locaux comme Sycamore Grounds Coffee House au Texas et Astoria, La Maison Grecque Sweet Habit de New York, font leurs propres versions du cappuccino glacé en mousse froide., La chaîne Gong Cha sert également une version de crème salée appelée « mousse de lait” sur le dessus de ses thés, qu’une source dit est faite avec du lait fouetté, de la crème et du beurre. La plupart de ces versions, bien sûr, n’ont pas le couvercle optimisant la mousse, ce qui va à l’encontre du but.

puis-je le faire à la maison?

bien Sûr! Beaucoup, beaucoup de tutoriels en ligne montrent comment faire des versions de Starbucks cold foam à la maison, ainsi que des explications pour un cappuccino glacé régulier. Il y a quelques façons d’aérer le lait non gras., Certaines personnes investissent dans des Mousseurs à lait spéciaux, mais les outils de cuisine courants tels que les robots culinaires et les mélangeurs feront très bien l’affaire. Eater a testé une méthode à domicile en utilisant une presse à café propre, qui a rapidement fouetté une mousse de lait épaisse.

certaines recettes recommandent d’ajouter de la crème épaisse ou des additifs comme la gomme xanthane, mais cela ne devrait pas être nécessaire, sauf si l’objectif est d’être faible en glucides ou simplement d’avoir une garniture de crème fouettée., Lorsque vous essayez de reproduire une boisson Starbucks spécialisée comme la mousse froide à la crème sucrée salée, certains bricoleurs recommandent d’utiliser un mélange de 2% de lait et demi et demi avec de la vanille et du sel.

mais, pourquoi la mousse froide?

pour les amateurs de cappuccinos chauds, la réponse ici est assez simple: la mousse est bonne et c’est amusant à boire. Les couches mousseuses ajoutent de la texture et de la saveur aux boissons chaudes à l’espresso et au café, mais lorsque du lait chaud cuit à la vapeur est versé sur des boissons glacées, il augmente la température globale de la boisson et peut ou non augmenter les chances de croissance des bactéries dans la boisson., Pour cette raison, de nombreux cafés refuseront de faire aux clients un cappuccino glacé. La mousse froide, cependant, rend le cappuccino glacé et les lattes glacés mousseux possibles.