Un cœur de boeuf cru.
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autour de la Saint-Valentin, il y avait beaucoup de cœur qui traînait dans ma cuisine parce que j’avais le sentiment que le pénis ne serait pas apprécié par tout le monde à table. Le cœur, en revanche, est une coupe assez sympathique. Costaud avec une saveur légèrement giboyeuse (pensez aux reins, sauf beaucoup plus doux), la texture du cœur s’apparente à un gésier de volaille., Le cœur est également l’un des types d’abats les plus polyvalents; il est dur et faible en gras, mais se prête bien à une cuisson rapide ou à une longue cuisson.
le cœur de bœuf est de loin le plus grand des cœurs que vous trouverez au comptoir du boucher. L’organe pèse plus de deux livres de chair pure, et même ce qui n’est pas de la chair peut être utilisé dans votre cuisine. Ce jour-là, tout le monde a pris quelques bouchées superficielles du pénis de boeuf, mais le cœur de boeuf a été salué avec nostalgie par un ami comme étant « ce que je servirais à ma petite amie Le Jour de la Saint-Valentin, si j » avais une petite amie., »Ce n’est peut-être pas un remède à la solitude, mais cela fait un repas costaud à déguster avec un bon verre de cabernet.
Préparation du Cœur
à l’Intérieur et à l’extérieur, le cœur a un peu de nerfs et le gras (ci-dessus). La graisse peut être réservée et transformée en suif de bœuf pour être utilisée en cuisine. Lorsque vous fabriquez tout le cœur en sections plus petites, travaillez avec chaque chambre du cœur individuellement, découpez les poches de graisse et la couche de tissu à l’extérieur et coupez le grain à l’intérieur., Un cœur de bœuf servira au moins six personnes, sinon huit.
Pan-Fournaise ou sur le gril.
Une poêlée de cœur de bœuf.
brunir ou carboniser rapidement l’extérieur tout en laissant l’intérieur moyen-rare est un moyen rapide et facile de faire l’expérience du cœur. Comme un steak, l’organe bénéficie d’être laissé au repos pendant quelques minutes afin de ne pas perdre ce jus costaud., Étant donné que le cœur n’a pas la graisse bien marbrée d’une bonne coupe de côtes-eye, il est préférable de laisser les tranches de cœur sur le côté rare de moyen-rare, comme vous le feriez pour un filet, pour éviter la ténacité. Si vous cuisinez le cœur à l’intérieur au lieu de griller, il est préférable de saisir rapidement les tranches sur une fonte pour obtenir une croûte décente à l’extérieur sans trop cuire l’intérieur.
Ce cœur de bœuf particulier était servi avec une persillade (ail finement haché avec du persil), mais vous pouvez également l’associer à un beurre aromatisé comme vous le feriez pour un steak.,
Heart Stew
bien que j’aime trop la graisse, les tendons et la moelle pour manger un ragoût entièrement fait de cœur, quelques morceaux de l’organe seraient un ajout bienvenu à une préparation de style boef bourginon. Les morceaux de cœur, lorsqu’ils sont cuits pendant deux heures ou plus, prendront une texture légèrement plus dure que celle d’un gésier bien cuit.
Cœur Burger
Pour être vraiment économique, vous pouvez broyer les lambeaux de coeur pour une utilisation dans des hamburgers ou des boulettes de viande., Parce que la chair du cœur n’est pas grasse, contrecarrez la maigreur en mélangeant les restes broyés avec du bœuf haché gras. Une proportion de 2: 3 de cœur moulu au boeuf haché est aussi loin que vous voulez étirer la quantité de cœur dans le mélange: utilisez plus de cœur, et la mouture ne contiendra pas assez de graisse.
le goût du burger de coeur n’est pas plus costaud qu’un hamburger ordinaire, mais il y a un léger goût d’abats à la mouture qui est perceptible à tous ceux qui mangent beaucoup de hamburgers sur une base régulière (le vôtre vraiment).,
frites de coeur de boeuf
enfin, en utilisant toute la graisse étrangère que vous accumulerez dans les garnitures, vous pouvez rendre la graisse pour l’utiliser en cuisine. Les pommes de terre dorées dans de la graisse de boeuf se marieront avec les tranches de coeur poêlées ou le burger de coeur; une cuillerée judicieuse de la graisse fait également un ajout riche pour une utilisation dans les sautés.