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la liste des ingrédients de la Salsa Roja changera en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez, de la personne qui la cuisine et de leur humeur.
en d’autres termes, il existe d’innombrables interprétations de la salsa la plus courante du Mexique. J’ai eu des questions à ce sujet ces derniers temps, donc je voulais offrir quelques options qui devraient vous couvrir la prochaine fois que Salsa Roja est appelé.,
recette de Salsa Roja
La Salsa Roja peut sembler exotique aux gringos, mais elle se traduit à peu près par une sauce rouge, une nomenclature simple qui inclut toute salsa faite avec des tomates comme base. Si vous utilisez des tomatillos comme base, vous êtes officiellement entré dans le territoire de la sauce verte, C’est-à-dire la Salsa Verde.
la version la plus simple à faire est celle qui utilise des ingrédients que vous avez déjà pris l’habitude d’acheter (non?!!).,
donc, dans la photo ci-dessus, vous avez:
3 tomates
1/2 oignon
1 jalapeno
1 gousse d’ail
et techniquement, c’est tout ce dont vous avez besoin pour faire une authentique Salsa Roja. Mais ne laissez pas la simple liste vous tromper, avec quelques astuces, ces ingrédients créeront une salsa incroyablement savoureuse-bien supérieure à tout ce que vous pouvez acheter au magasin.
assurez-vous simplement de rôtir ces tomates 
et si c’est la première fois que vous le faites, ajoutez le jalapeno progressivement afin d’obtenir le niveau de chaleur à votre goût.,
Cette salsa fraîchement mélangée peut être si gratifiante que le sel peut être une réflexion après coup — je dirais bien plus de la moitié du temps que je le fais, je n’y ajoute pas de sel. Si les tomates ont du mal, vous pouvez ajouter une pincée.
Au Lieu de la Salsa roja englobante, nous avons tendance à appeler cette version tomate-Salsa Jalapeno — vous la trouverez sur toutes sortes de plats à travers le site, avec un clin d’œil spécial aux Tacos au poulet.
Cliquez ici si vous voulez voir la recette de la boîte pour cette version., C’est un cheval de bataille qui vous donne un rendement énorme pour très peu d’effort, et tant que vous obtenez le niveau de chaleur à votre goût, il sera toujours vers le haut de votre liste.
en gardant cette option à l’esprit, dirigons-nous vers l’autre extrémité du spectre de la Salsa Roja où vous trouverez des concoctions enflammées aux saveurs plus concentrées. Vous pouvez penser à ceux-ci comme des sauces topper. Ils se situent quelque part entre une sauce piquante en bouteille et une sauce épaisse comme la salsa de tomates Jalapeno ci-dessus.,
vous verrez également fréquemment ces salsas à base de piments séchés, ce sera donc notre point de départ pour cette version.
C’est 6 Guajillos et 3 Anchos. Les Guajillos sont de nature douce et préfèrent généralement un partenaire de danse, vous les verrez donc souvent associés à des Anchos.
mais jetez d’abord 3 tomates dans un four 400F et laissez-les rôtir pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.
Cette étape de torréfaction deviendra une habitude une fois que vous goûterez la différence — elle abaisse l’acidité des tomates et les adoucit un peu.,
normalement, ces tomates ont besoin d’environ 20-25 minutes au four, mais pour cette version, j’ai tendance à les retirer quand j’en ai besoin parce qu’il y a un mijotage à venir à l’horizon qui leur donnera un dernier souffle de chaleur.
ok retour aux Piments start commencez par essuyer les crevasses poussiéreuses avec une serviette humide. Pour les semer, il est plus facile de couper les tiges et de faire une fente dans le sens de la longueur, puis utilisez simplement vos mains pour retirer toutes les graines et les côtes.
Nous finirons par filtrer la sauce, alors ne vous inquiétez pas de vous débarrasser de chaque dernière graine.,
pendant ce temps, faire revenir 1/2 oignon et 3 gousses d’ail entières dans une grande cuillerée d’huile.
une Fois que l’oignon devient tendre ajouter les piments séchés. Pour le contrôle des foules, il peut être plus facile de couper les piments en petits morceaux.
laissez les piments cuire quelques minutes à feu moyen, juste assez pour les réveiller.
ajoutez ensuite les tomates rôties dans la poêle avec:
1/2 cuillère à café d’origan Mexicain
1 cuillère à café de sel
poivre noir fraîchement concassé
2.,5 tasses d’eau
1 chipotle dans adobo (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce adobo (facultatif)
Vous pouvez considérer le chipotle dans adobo et la sauce adobo en option. La sauce adobo a des nuances douces et je pense que cela équilibre assez bien la saveur des piments séchés. (Nous utilisons la même idée dans nos Enchiladas du Colorado.)
laisser mijoter pendant environ 5 minutes, puis l’ajouter à un mélangeur et lui donner un bon tourbillon.
passer la sauce dans un bol à mélanger et jeter les restes solides., Vous pourriez avoir à utiliser le dos d’une cuillère ou d’une spatule pour pousser la sauce à travers la passoire.
vous vous retrouverez avec une Salsa roja fougueuse et concentrée qui espère être utilisée avec modération sur les viandes grillées, les plats du petit-déjeuner et les doigts.
définitivement prendre un goût final pour le niveau de sel, j’ai ajouté une autre petite pincée à ce lot.,
j’ajoute aussi généralement une touche de vinaigre de cidre pour qu’il se conserve bien au réfrigérateur dans l’une de ces beautés:
La Salsa dans une bouteille pressée pourrait officiellement transformer votre cuisine en taqueria — cette recette fera un peu plus de 3 tasses et remplira facilement l’une d’entre elles.
gardez-le au réfrigérateur car il semble éclater un peu plus lorsqu’il est refroidi. (Remarque: je préfère la Salsa tomate Jalapeno directement sortie du mélangeur quand il est encore chaud des tomates rôties.,)
je vais mettre la boîte de recette ci-dessous pour cette version plus concentrée de Salsa Roja. Si vous voulez voir la boîte de recette pour la version tomate Jalapeno, vous pouvez la trouver ici.
d’accord, faites-moi savoir si vous avez des questions sur le monde de la Salsa Roja. À tout le moins, sachez simplement qu’il existe une version Salsa Roja avec votre nom dessus. Une fois que vous êtes à l’aise de faire une version qui convient à votre palais, vous trouverez toutes sortes d’utilisations pour elle. Dit une autre façon: beaucoup de bonnes choses vont arriver.
Buen Provecho.,
Faites défiler vers le bas pour la boîte de recette, et n’hésitez pas à utiliser la section commentaires ci-dessous si vous avez des questions ou si vous souhaitez laisser des commentaires sur cette recette. Facebook, Instagram, Pinterest, etc. pour des recettes à jour, suivez-nous sur Facebook, Pinterest ou Instagram.
la Salsa Roja
2 Ancho dried chiles (or 3 smaller Anchos)
Instructions
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Commencez par torréfier les tomates dans un four à 400F.
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Utilisez une serviette humide pour essuyer tout poussiéreux crevasses sur les piments séchés. Pour les semer, il est plus facile de couper la tige et de faire une fente dans le sens de la longueur, puis utilisez vos mains pour retirer les côtes et les graines.,
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faire revenir 1/2 oignon et 3 gousses d’ail entières dans une cuillerée d’huile à feu moyen. Lorsque l’oignon commence à ramollir, ajoutez les piments séchés. (Il vaut la peine de couper les piments en petits morceaux avant de les ajouter à la poêle.)
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laisser cuire les piments pendant quelques minutes, puis Ajouter les tomates rôties dans la poêle avec: 1/2 cuillère à café d’origan Mexicain, 1 cuillère à café de sel, poivre noir fraîchement concassé, 2,5 tasses d’eau., (J’ajoute également 1 chipotle dans adobo et 1 cuillère à soupe de sauce adobo mais c’est facultatif.)
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laisser Mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez le tout dans un mélangeur et bien mélanger.
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filtrer la sauce dessus d’un bol et jeter les restes solides. Vous pourriez avoir à utiliser une cuillère ou une spatule pour pousser la sauce à travers la passoire.
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Goût pour le niveau de sel., J’ai ajouté une autre pincée de sel avec une touche de vinaigre de cidre.
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Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur (dans un flacon!).
Notes
normalement, les tomates ont besoin d’environ 20 à 25 minutes au four pour rôtir complètement., Quand il y a un mijotage final impliqué, comme il y a dans cette recette, j’ai tendance à simplement retirer les tomates du four quand j’en ai besoin, sachant que le mijotage leur ajoutera un souffle de chaleur final.