Si vous aimez votre Rosti de pommes de terre croustillant au lieu de détrempé, et profondément doré au lieu de brûlé, ne lésinez pas sur la graisse. Si vous voulez une saveur ultime, utilisez du beurre clarifié comme le font les Suisses au lieu du beurre ou de l’huile – il est super facile de faire le vôtre.
et si vous voulez ultra ultra croustillant, faites – en de petits minces à la place-ils sont littéralement croustillants de pommes de terre!,
Potato Rosti
elle qui a été étiquetée Potato Girl par sa famille quand elle était adolescente ne peut pas comprendre comment elle a réussi à passer 6 ans avec un site Web de recettes et ne
Au moins, de ne pas « correctement”. Une variante de celui-ci est enterrée dans cette ancienne recette de petit déjeuner Rosti Stack au saumon fumé.
Mais à partir de! Il est arrivé, prêt à servir avec vos escalopes, parmies, un rôti de côtes levées épique ou un poulet rôti!,
différence entre les pommes de terre rosti, hashbrowns et latkes
En Gros, ils sont similaires car ils sont tous faits avec des pommes de terre râpées qui sont frites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. L’autre chose qu’ils ont tous en commun est que je suis fan des trois.,😍
cependant, il y a des différences subtiles:
- Les Rostis (ou rösti correctement orthographiés), qui proviennent de Suisse, sont généralement poêlés dans une poêle moyenne(ish) puis coupés pour servir d’accompagnement pour un repas;
- Les Bruns hachés sont généralement de taille individuelle – pensez aux bruns hachés de Macca – et servis pour le petit déjeuner; et
- les Latkes sont également de taille individuelle mais généralement liés avec un peu d’œuf et de farine, et à cause de ces ajouts, ils ne sont pas aussi croustillants – sauf si vous utilisez essentiellement les faire frire.,
ce dont vous avez besoin pour les pommes de terre rosti
Voici tout ce dont vous avez besoin pour faire des pommes de terre Rosti (je reçois du sel et du poivre gratuitement!):
pommes de terre
Il n’y a pas de règle définitive sur le type de pommes de terre à utiliser, et il n’y a pas besoin d’être pédant à ce sujet non plus! Les pommes de terre farineuses rendront l’intérieur plus moelleux, un peu comme la purée de pommes de terre, et les pommes de terre cireuses tiennent mieux ces beaux brins, mais toujours très douces et cuites.
Les deux vont bien et croustillants, bien que les pommes de terre cireuses deviennent un peu plus croustillantes., En toute honnêteté, utilisez ce que vous préférez – j’utilise simplement des pommes de terre farineuses polyvalentes pour obtenir le meilleur des deux mondes.
j’utilise des pommes de terre Sebago (Australie, le type DiRT brushed) qui est un grand tout rond qui se penche vers farineux. L’équivalent aux États-Unis sont Russets bien que les Yukon Golds soient d’excellents polyvalents, et au Royaume – Uni-Maris Pipers, King Edward et désirée;
beurre clarifié ou ghee (même chose)
c’est pour la saveur et le croustillant. Faites votre propre (c’est cinch!) ou l’acheter (section Indienne des grandes épiceries australiennes, labellisées Ghee).,
le Ghee et le beurre clarifié sont simplement de la graisse de beurre pure. Le beurre est composé de ~ 84% de matières grasses et le reste est constitué d’eau et de produits laitiers (solides du lait). Les solides de l’eau et du lait sont éliminés, laissant la graisse de beurre pure qui a un point de fumée beaucoup plus élevé (avez-vous déjà déclenché votre détecteur de fumée avec du beurre brûlant??🙋🏻♀️). Vous n’aurez pas non plus les petites taches brun foncé/noir que vous obtenez lors de la cuisson dans du beurre pendant plus de quelques minutes, qui sont les solides du lait brûlé.,
Le beurre clarifié rend également le rosti plus croustillant que le beurre normal (car le beurre a une certaine teneur en eau = mauvais pour la friture) et a également une saveur de beurre plus intense.
meilleure alternative: combo beurre et huile. Le simple fait d’utiliser du beurre donne une meilleure saveur, mais ne le rendra pas aussi croustillant et vous obtiendrez de petits morceaux noirs des morceaux de beurre brûlés. Le simple fait d’utiliser de l’huile n’a pas une saveur aussi agréable.
comment faire du Rosti de pommes de terre
Si vous regardez le Rosti géant et que vous vous inquiétez déjà du redoutable Flip-ne le faites pas!, Mon truc est d’utiliser une planche de bois avec une poignée ou même une planche à découper – juste quelque chose avec une saillie que vous pouvez saisir pour le flip. Beaucoup plus facile que d’utiliser une assiette (dit la fille qui a perdu plus de rosti qu’elle ne se souvient en tentant un retournement d’assiette 😩).
1. Râper les pommes de terre crues aide d’une râpe. J’aime le faire dans le sens de la longueur pour obtenir de belles mèches longues – mais peu importe la longueur ou la longueur de vos mèches., Il n’est pas nécessaire de faire bouillir – je trouve que l’intérieur ressemble trop à une purée de pommes de terre avant que l’extérieur ne devienne doré;
2. Presser l’excès de liquide puis transférer dans un bol. Pas besoin d’être à 100% complet ici, en pressant chaque goutte d’eau, car nous avons réellement besoin de cette eau pour aider à cuire à la vapeur l’intérieur(sinon il faut une éternité pour cuisiner!). C’est pourquoi je prends juste des poignées plutôt que d’utiliser un torchon qui est plus complet.,
cependant, il est nécessaire d’extraire la majeure partie de l’eau car sinon, toute cette eau coule jusqu’à la base de la casserole pendant la cuisson et finit par s’évaporer, mais cela prend plus de temps et empêche la base de devenir vraiment croustillante.
ne vous inquiétez pas si vos pommes de terre deviennent brunes / rougeâtres en restant assis. C’est juste de l’oxydation (réaction de la pomme de terre à l’air) et c’est tout fanfaronnade; cela ne signifie pas que la pomme de terre est éteinte. Une fois que vous commencez à cuisiner, il redeviendra blanc;
3., Mélangez les pommes de terre avec du beurre fondu (ou du beurre clarifié, si c’est ce que vous utilisez), salez et poivrez;
4. Disperser légèrement dans la poêle, ne pas l’emballer hermétiquement. Nous voulons moelleux à l’intérieur! Il semblera assez profond-environ 3.5 cm / 1.5″ – mais il cuit jusqu’à 2cm / 4/5″.
cuire 12 minutes à feu moyen-doux pour que le dessous soit doré et que l’intérieur soit bien cuit et semi-adhérent. Nous ne voulons pas de purée – nous voulons juste que les brins cuisent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se lient suffisamment pour être tranchables sans s’effondrer., C’est la raison pour laquelle il est préférable de ne pas rincer la pomme de terre râpée – car elle élimine beaucoup plus d’amidon que de simplement presser l’excès d’eau. Il en résulte des brins de pommes de terre « glissants », plutôt que de se lier ensemble.
il faut plus de temps que vous ne le pensez pour devenir doré, car l’eau résiduelle de la pomme de terre s’évapore et doit s’évaporer – ce qui fait également « cuire à la vapeur” l’intérieur-avant que le dessous ne devienne doré et croustillant.
Rosti individuel
Si vous en faites de petits, placez simplement les pommes de terre en petits ronds., Encore une fois, ne les emballez pas – placez la pomme de terre dans la poêle, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser les côtés pour former des ronds. Résistez à la tentation d’utiliser des anneaux-ces petits morceaux de pokey sur le côté deviennent extra croustillants!!
5. Flip! Lorsque le dessous est doré (utilisez une spatule en caoutchouc pour jeter un coup d’œil), en utilisant une planche de bois ronde avec une poignée ou même une grande planche à découper rectangulaire (ou une plaque, si vous êtes un pro!) pour couvrir la poêle puis tourner rapidement pour retourner! L’utilisation d’une assiette est un peu plus difficile car vous n’avez rien à tenir, vous devez donc appuyer très fermement sur la plaque et la poêle et les maintenir ensemble pendant que vous retournez. Il est beaucoup plus facile de faire cette manœuvre en utilisant quelque chose avec une poignée., Une fois que je suis passé d’une assiette à une planche de bois avec une poignée, Je n’ai jamais perdu une partie d’un rosti pendant le Flip! Il est également plus facile de remettre le rosti dans la poêle si vous utilisez une planche, plutôt qu’une plaque avec une crête;
6. Soulevez la poêle du plateau pour révéler le dessous doré. Si à ce stade, vous réalisez qu’il n’est pas aussi doré que vous le pensiez, retournez-le simplement dans la poêle et continuez à cuire;
7., Faites glisser le rosti vers l’intérieur, côté non cuit vers le bas et faites cuire encore 12 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez glisser un couteau à travers le centre facilement, sans résistance de la pomme de terre non cuite; et
8. Faites glisser le rosti sur un plateau de service ou une planche à découper. Coupé en (grande!) Coins et servir immédiatement!
Comment faire des galettes de super croustillant
Le croustillant d’une galettes de est la quantité de graisse que vous utilisez pour cuisiner – et rien de plus. Tout type de pomme de terre cuite dans beaucoup de graisse deviendra très croustillant – cireux ou farineux.,
j’utilise 4 cuillères à soupe / 60g de beurre clarifié pour cuire mon rosti et cela le rend assez croustillant de chaque côté, mais toujours moelleux à l’intérieur. Vous entendrez à quel point il est croustillant dans la vidéo de recette!!
cependant, si vous en faites de petites fines, elles peuvent être croustillantes au niveau des pommes de terre. Comme dans, ce croustillant:
ils sont à peu près comme des chips de pommes de terre quand ils sont aussi minces!
donc, pour ceux d’entre vous qui évaluent le croustillant très fortement, cela pourrait poser la question – pourquoi feriez-vous un grand au lieu de petits?
praticité Pure.,
pour les petits rostis, cela prend jusqu’à 10 minutes par lot – 3 à 4 dans une poêle moyenne/grande. Ils resteront chauds et croustillants au four, mais si vous nourrissez une famille de 4 personnes, vous devez faire beaucoup de lots et le temps s’additionne rapidement.
d’autre part, un rosti géant prend 25 minutes pour cuire, et c’est peu d’entretien à cela. Donc pour moi, c’est une évidence – je vais toujours au grand format.
quoi servir avec du rosti
La première pensée pour la plupart des gens est le Schnitzel – c’est un favori des pubs ici en Australie!,
mais en fait, je trouve que le rosti est un plat d’accompagnement à l’amidon très pratique qui est entièrement cuit sur la cuisinière lorsqu’une pièce centrale nécessitant des temps de cuisson exacts monopolise le four. Quand j’ai investi dans une côte de bœuf précieuse, ou que j’ai été esclave pendant des heures sur la dinde rôtie parfaite, ou faire le meilleur poulet rôti jamais, Je ne veux pas gâcher les temps du four en bourrant le four plein d’autres choses. Rester à l’écart du four, les gens!
donc, un grand plat d’accompagnement de pommes de terre qui est fait sur le poêle est une recette très pratique en effet, surtout autour de la saison des fêtes – Noël, Thanksgiving, Pâques.,
bien sûr, rosti fait également un merveilleux ajout à la table du petit déjeuner, que ce soit au lieu de pommes de terre hachées aux côtés du bacon et des œufs, ou accompagnant des affaires plus grandes comme les œufs Bénédicte de la semaine dernière. Bien que ce soit un petit déjeuner ambitieux propagation, même je vais admettre librement! – La pomme de terre de Fille x
Montre comment le faire
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Crispy Potato Rosti
Et si vous voulez ultra ultra croustillant, faites de petits minces à la place – ils sont littéralement croustillants de pommes de terre!
cette recette servirait probablement 6 personnes normales, mais dans ma famille, elle en sert 4. Fait 1 géant rosti sur 2 cm / 4/5″ d’épaisseur, ou 10-12 petit rostis.,sel de table)
cuisson:
- ▢ 60g/ 4 c. à soupe de beurre clarifié / ghee , séparé (sous moitié beurre, moitié huile végétale) (Note 2)
instructions
grille & Squeeze:
-
peler puis râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à boîte, en essayant d’obtenir de beaux brins longs si vous le pouvez.,
-
prenez des poignées de pommes de terre et pressez l’excès de liquide, puis placez-les dans un bol. Cela aide à rendre la pomme de terre plus croustillante (sinon toute l’eau doit sortir à la vapeur dans la casserole).
-
Ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis mélanger. Ne vous inquiétez pas si vos pommes de terre deviennent brunes/rouges – elles sont toujours sans danger à manger et redeviennent blanches lorsqu’elles sont cuites.
cuire
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faire fondre la moitié du beurre clarifié dans une poêle ou une poêle antiadhésive de 26 cm / 10,5 po (ou plus) à feu moyen-doux., La casserole antiadhésive peu profonde avec les côtés inclinés est la meilleure pour le retrait facile de rosti.
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placer la pomme de terre dans la casserole, mais ne pas emballer. Utilisez une spatule en caoutchouc pour ranger les bords, puis tapotez légèrement pour uniformiser la surface.
-
cuire le premier côté: cuire 12 minutes jusqu’à ce que le dessous soit très doré et croustillant, en soulevant le bord avec une spatule en caoutchouc pour vérifier. Si par 8 minutes il ne va pas doré, augmenter la chaleur.,
-
astuce: police D’assurance – si vous n’avez pas utilisé de poêle antiadhésive, faites glisser la spatule en caoutchouc en dessous jusqu’au milieu et faites-la tourner pour être sûr à 100% que rien n’est coincé avant de tenter le flip.
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Flip: Couvrir la casserole avec une ronde en bois avec une poignée (ou quelque chose de similaire avec une poignée, Note 3). En tenant la poignée de la planche, retournez rapidement-et en toute confiance!,
-
cuire le deuxième côté: faire fondre le reste du beurre clarifié dans la poêle, puis faire glisser le rosti et cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, sans résistance lorsqu’un couteau est inséré au milieu.
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faites Glisser sur une planche à découper, couper en 4 ou 6 quartiers et servir immédiatement!
petit rosti
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utiliser 25g / 1 1/2 c. À soupe de beurre clarifié pour chaque lot, à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Placer les pommes de terre en rondelles dans une poêle d’environ 8 cm de large, 1.,5-2 cm / 2/3″ d’épaisseur (sans tapoter vers le bas). Faire cuire 5 minutes jusqu’à ce que dorée et croustillante, retourner et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que fait.
pour tenir/garder au chaud
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transférer sur une grille placée sur le plateau dans un four à 120°C / 250°F jusqu’au moment de servir.
Recette Notes:
2. Beurre clarifié / ghee ( même chose) – c’est du beurre avec de l’eau et des solides de lait éliminés, donc il a une saveur de beurre plus intense, un point de fumée plus élevé et rendra les choses plus croustillantes., Vendu dans des pots étiquetés « ghee » dans la section Indienne des grands supermarchés (Coles/Woolies) et moins cher dans les magasins indiens. Ou faites le vôtre-c’est super facile et moins cher, dure des mois dans le garde-manger et vous l’utiliserez pour faire frire et rôtir tout!
en Europe/Royaume-Uni, le beurre clarifié en bocaux est également assez courant.
SUBS:
- beurre fondu Normal pour le mélange dans la pomme de terre (juste une touche aide à mieux disperser le sel et le poivre, plus une touche de saveur supplémentaire).
- cuisson: 15g / 1 c. À soupe de beurre + 1 c. À soupe d’huile végétale pour chaque côté que vous cuisinez.
3., Retournement du véhicule – la méthode idéale consiste à utiliser une planche de bois ronde avec une poignée. Tenez la poignée lorsque vous retournez – vous avez beaucoup plus de contrôle que d’essayer de flip avec une plaque où vous ne pouvez garder votre main sur la base de la plaque. Une planche de bois avec une poignée fonctionnera également, mais assurez-vous de positionner le rosti plus près de la poignée afin que vous ayez plus de contrôle lorsque vous retournez.
vous pouvez également utiliser une planche rectangulaire ou une grande plaque plate et une corde dans un assistant. Avec 4 mains, c’est beaucoup plus facile!
4. Réchauffage: petit rosti – sur une grille sur un plateau dans un four à 200°C/390 ° F, 7 minutes., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
plus de grands côtés de pommes de terre
la vie de Dozer
Le Garçon De Pommes de terre des filles de pommes de terre.
