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Cette crème d’amande, aussi souvent appelée crème à la Frangipane, est une délicieuse garniture aux amandes pour tartes, pâtisseries, gâteaux et croissants. Composée de 4 ingrédients seulement et prête en 10 minutes, cette garniture aux amandes est parfaite cuite au four avec des fruits frais ou à l’intérieur de pâtisseries!,
pourquoi nous aimons cette recette
cuite à L’intérieur d’une tarte aux poires, comme garniture de Croissant ou à l’intérieur d’un gâteau: il y a tellement de façons.
non seulement super rapide et facile à faire, c’est une excellente recette de pâtisserie française de base qui est extrêmement polyvalente. Il est composé de 5 ingrédients seulement et peut être fait avec un mélangeur ou à la main. Une fois cuite, la crème gonfle et devient super légère et dorée – presque comme une éponge d’amande.,
c’est une garniture incroyablement savoureuse qui fonctionne si bien avec les fruits D’automne et D’hiver comme dans les tartes à la frangipane aux pommes ou aux poires, mais sera tout aussi délicieuse lorsqu’elle est associée à des fruits D’été comme dans une tarte à la frangipane aux pêches par exemple.
Qu’est-ce qu’une « Crème d’amande »
La Crème D’amande, ou « Crème d’amande » en français, est une simple crème aromatisée aux amandes qui est utilisée pour remplir des tartes, des pâtisseries et des gâteaux. Il est composé de 4 ingrédients simples: beurre, sucre, œufs et farine D’amande moulue.,
de la crème D’amande à la crème de Frangipane, en passant par la pâte d’amande ou le massepain, il existe de nombreuses préparations à base d’amandes qui peuvent être utilisées pour faire une garniture crémeuse – mais elles sont souvent mélangées!
Cette recette vous montrera comment faire le plus basique-et le plus facile! – Crème D’amande française; ce que nous appelons une « Crème d’amande ».
Ingrédients
Cette crème est faite à partir de 4 ingrédients de base, avec l’ajout de la vanille, ce qui rend cette recette si facile.,
- beurre – non salé et très doux / à température ambiante. Un beurre de bonne qualité sera le meilleur pour les saveurs ici.
- Sucre – Sucre en poudre ou sucre blanc fin. Cette recette fonctionne également avec du glaçage ou du sucre en poudre, mais la façon classique de le faire est avec du sucre en poudre.
- oeufs entiers: il est très important qu’ils soient à température ambiante – et à la même température que le beurre.
- farine D’amandes: ou amandes moulues – blanchies et écorchées. N’oubliez pas de tamiser votre repas d’amandes car il a tendance à créer des grumeaux lorsqu’il est stocké.,
- facultatif: arôme comme la pâte de vanille ou L’extrait d’amande
personnellement, je n’ai utilisé la vanille que pour stimuler les saveurs de la crème, mais si vous voulez un goût d’amande plus fort ou plus amer, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande. Vous pouvez également aromatiser la crème avec des zestes de citron ou D’Orange.
dans sa forme la plus classique, cette crème suit un rapport très simple de 1:1:1:1. Cela signifie que nous utilisons la même quantité (poids) de chaque ingrédients! Et oui, la meilleure façon d’être précis ici est de peser les œufs (avec tous les autres ingrédients).,
Comment faire une Crème d’Amande de Remplissage
Encore une fois, cette recette est très facile à faire. J’ai utilisé un mélangeur sur pied avec L’accessoire Paddle/Leaf, mais il peut absolument être fait avec un mélangeur à main ou même à la main si vous le préférez.
notez que si fait à la main, vous aurez besoin de crème le beurre et le sucre pendant un certain temps avec un fouet au lieu d’une pagaie.,
avant de commencer, assurez-vous de sortir le beurre (et les œufs si vous les gardez au réfrigérateur) du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la recette. C’est pour s’assurer que le beurre a le temps de devenir très doux et que les œufs reviennent à température ambiante.
- placez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre mélangeur et battez pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne pour les crémer ensemble. Il devrait être léger, moelleux et avoir une couleur plus pâle. – photo 1: & 2
- Ajouter les Œufs, un par un, en mélangeant en très lentement, l’un après l’autre., Une bonne façon d’incorporer les œufs plus facilement est de les battre dans un bol séparé avant de les ajouter lentement au beurre et au sucre (*) – photo 3 & 4
- facultatif: avec le dernier ajout D’œuf, ajoutez la pâte de vanille ou L’extrait d’amande.
- enfin, ajouter la farine d’amandes (tamisée si grumeleuse) et mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation complète. – photo 5 & 6
- Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bol ou un récipient couvert d’une pellicule de plastique de toucher la surface.,
(*) ne vous inquiétez pas si la préparation caille (se fend); cela peut se produire si les œufs et/ou le beurre sont trop froids ou si les œufs sont mélangés trop rapidement et que l’émulsion échoue. Il reviendra ensemble lorsque vous ajoutez le repas d’amandes.
des Conseils pour faire cette recette
- à la Fois le Beurre et les Oeufs doivent être à température ambiante pour éviter de caillage lorsqu’il est mélangé.
- la Crème le Beurre et le Sucre pendant au moins 3 à 5 minutes., Il doit avoir l’air pâle et le sucre dissous dans le beurre. C’est principalement l’air incorporé lors de l’étape de crémage qui fera gonfler le remplissage une fois cuit.
- Pour obtenir les meilleurs résultats, les œufs doivent être pondérés (sans leurs coquilles) pour vous assurer d’obtenir la texture parfaite. Le poids des œufs peut varier beaucoup d’un petit à un gros œuf, donc la meilleure façon de savoir que vous en utilisez suffisamment est de les peser.
- Si la préparation caillé (se divise) lorsque vous ajoutez les œufs, il peut être parce que les œufs (ou le beurre) où trop froid ou ont été ajoutés trop vite., Il reviendra ensemble lorsque vous ajoutez le repas D’amandes.
- lorsque stocké dans le réfrigérateur, couvrir d’une pellicule plastique touchant la surface pour éviter de dessécher le dessus de la crème
- Si fait à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant plus de quelques heures, sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de l’utiliser afin qu’il revienne à température ambiante. Cela adoucira la crème et facilitera le remplissage de vos gâteaux ou pâtisseries.,
la Recette de la Faq
cela peut être un peu une zone grise comme beaucoup, beaucoup de recettes utiliseront à la fois le nom « frangipane » et « crème d’amande » de manière interchangeable. Dans la pâtisserie française classique cependant, il y a une grande différence entre les deux:
– crème D’amande: une garniture de base à base de beurre, de sucre, D’œufs et D’amande moulue
– Frangipane: une garniture de crème à base de mélange de crème d’amande et de crème pâtissière de base.,
La Vraie Frangipane à la Française (celle qui contient de la crème pâtissière) est le plus souvent utilisée pour faire une Galette des Rois. Cela étant dit, de nombreuses pâtisseries françaises classiques appelleront à la Frangipane lorsqu’elles utilisent réellement une crème d’amande, donc le plus souvent, elles font référence à la même chose.
Non, les deux sont différents. La crème d’amande est faite avec du beurre, du sucre, des œufs et des amandes moulues tandis que la pâte d’amande est faite en broyant des amandes entières, du sucre en poudre et des blancs d’œufs (et parfois de l’extrait d’amande).,
encore une fois, une préparation d’amande qui est souvent confondue avec le massepain, mais qui est en fait différente.
bien que la recette de base suive un rapport 1:1:1:1, personnellement, je préfère la rendre un peu moins sucrée. J’ai fait cette recette avec la moitié de la teneur en sucre seulement sans aucun problème!
cette crème n’a pas besoin d’être refroidie ou reposée si elle est utilisée immédiatement pour remplir vos tartes et pâtisseries., S’il est fait à l’avance, il doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux ou trois jours (il contient des œufs crus), recouvert d’une pellicule plastique touchant la surface afin que la crème ne sèche pas.
cette crème peut également être congelée (dans un récipient de congélation ou un sac de congélation) et décongelée au réfrigérateur avant utilisation, bien que je recommande de la rendre fraîche pour les meilleurs résultats.,
comment utiliser cette crème
Cette crème d’amande française peut être utilisée de différentes manières:
- pour remplir les tartes faites avec une pâte brisée sucrée ou une pâte au chocolat, garnies de l’un de vos fruits préférés comme les poires (pour faire la tarte Bourdaloue française classique), la pomme ou les baies
- pour faire cette tarte baklava au miel
- pour une tarte Bakewell britannique classique
- à L’intérieur de pâtisseries comme,) ou les tartelettes.
- cuit dans un gâteau de la même façon que vous feriez un gâteau à la crème anglaise
plus de crèmes et de garnitures sucrées
- crème pâtissière au chocolat
- coulis de fraise
- crème pâtissière à la vanille
- compote de baies mélangées
- coulis de mangue
- compote de myrtilles facile
- Lemon Curd
vous avez fait cette recette? Laisser un commentaire & note ci-dessous pour nous faire savoir ce que vous en pensez et nous taguer sur Instagram @ abakingjourney pour nous montrer vos créations!,
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la Crème d’Amandes de Remplissage (Frangipane)
Ingredients
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Unsalted Butter, soft
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Caster Sugar – or fine white sugar
- ▢ 3 Small Eggs – or 150 gr of Eggs without the shell
- ▢ 150 gr (1 1/2 cup) Almond Meal
- ▢ 1/2 teasp., Pâte de vanille ou extrait D’amande – facultatif
Instructions
-
placer le beurre très mou (voir note 1) et le sucre en poudre dans le bol de votre mélangeur et la crème ensemble (à l’aide, ou jusqu’à ce que léger et moelleux.
-
Ajouter les Œufs, un à la fois (voir la note 2). Avec le dernier œuf, ajoutez également l’extrait de vanille ou D’amande si vous en utilisez.,
-
le Mélange dans le Repas d’Amande à basse vitesse jusqu’à ce que pleinement intégré.
-
utiliser immédiatement pour remplir des tartes, des pâtisseries ou des gâteaux – ou conserver au réfrigérateur (recouvert d’une pellicule plastique touchant la surface) pendant 2 à 3 jours.,
Notes
Ingrédients: Pour cette recette, je vous recommande fortement de pondération les ingrédients au lieu d’utiliser des tasses et des cuillères. C’est la meilleure façon de vous assurer que vous utilisez la quantité exacte des ingrédients. Il est particulièrement important de peser les œufs (sans leur coquille) car la taille des œufs peut varier fortement. Vous aurez besoin de 150 grammes d’œufs ici, ce qui équivaut généralement à environ 3 petits œufs.,
- assurez-vous que le beurre a été sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la recette afin qu’il ait le temps de devenir très doux et à température ambiante.
- Les Œufs doivent être à température ambiante.
je trouve plus facile d’incorporer les œufs quand ils sont battus ensemble séparément dans un bol d’abord. Ne vous inquiétez pas si la préparation semble se diviser un peu, elle se réunira lorsque vous ajoutez les amandes.,
Nutrition
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