conservez l’excès de tomates avec une pâte de tomate maison facile qui peut être faite sur la cuisinière, dans votre four ou dans une mijoteuse.
Bon, je vais poster ce que beaucoup plus tard que je l’aurais souhaité. Vous voyez, cette année, j’ai pu monter une nouvelle clôture autour de la zone où je plante habituellement des choses, et encore une fois planté un joli potager biologique., Je voulais écrire quelques articles sur différentes façons de conserver et d’utiliser l’excès de légumes de votre jardin à un moment où tout le monde chercherait des moyens d’utiliser le leur, mais la vie s’est interposée. J’ai pensé que c’est maintenant le bon moment. Mieux vaut tard que jamais, non?
Pourquoi faire votre propre Pâte de Tomate?
faire de la pâte de tomate est l’une de mes façons préférées d’utiliser et de conserver les tomates en excès. La pâte de tomate est très concentrée, vous pouvez donc facilement réduire beaucoup de tomates dans un petit espace. Vous pouvez ensuite le congeler, le faire ou le transformer en ketchup fermenté., Je vais partager comment faire ça la prochaine fois!
Rendre le processus rapide et facile!
j’avais l’habitude d’éplucher toutes les tomates avant de faire de la sauce tomate et de la pâte de tomate, mais j’ai trouvé que cela prenait beaucoup plus de temps que la façon dont je le fais maintenant. Maintenant, je mélange les tomates dans le mélangeur et plus tard Filtrer les graines et la peau. Vous pouvez gagner du temps à cuire la sauce en enlevant les sections de graines avant de mélanger les morceaux de tomate.
faut-il laisser la peau et les pelures pendant la cuisson?,
certaines personnes commencent à cuire la sauce avec les pelures et les graines encore dans la sauce, puis les égouttent plus tard. L’idée est que la pectine dans les peaux de tomates sera libérée dans la sauce pour aider à l’épaissir. Je trouve que cela peut rendre la sauce amère si vous ne les retirez pas avant la cuisson. Bien entendu, cela peut dépendre de votre variété de tomate. Je préfère la saveur à l’épaisseur, mais vous pouvez expérimenter avec vos tomates pour décider quelle méthode vous convient le mieux!
Faire une épaisse pâte de tomate
Faire de la pâte de tomate est simple., Tout ce que nous faisons est de faire une sauce tomate de base en faisant cuire une purée de tomates et en la réduisant lentement pour la rendre plus concentrée. Nous faisons cela en évaporant encore plus de l’eau.
Il existe plusieurs façons de réduire efficacement la teneur en eau de votre pâte de tomate. Je fais normalement cuire lentement la sauce tomate dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, mais vous pouvez également le faire dans une mijoteuse avec le dessus éteint, ou même en étalant la sauce tomate sur des casseroles ou des plateaux déshydratants (auquel cas vous épaissir la sauce dans le four ou un déshydrateur alimentaire)., L’idée est de chauffer la sauce à feu doux, en évaporant l’eau, jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance que vous aimez.
alors que je préfère normalement faire la pâte de tomate dans une casserole sur la cuisinière, gardez à l’esprit que lorsque la sauce épaissit, elle risque également de brûler. C’est pourquoi cuisiner à basse température, remuer et garder un œil constant sur les choses, en particulier vers la fin du processus, sont essentiels!, Si vous ne pouvez pas le regarder d’aussi près, utiliser une mijoteuse (l’abaisser à feu doux ou le réglage « garder au chaud” quand il devient plus épais) ou un four à sa température la plus basse et le réglage de convection (ventilateur) peuvent être de meilleures options. Le processus de fabrication de la pâte de tomate peut être plus lent en utilisant ces méthodes, mais votre pâte n’aura pas besoin d’autant d’attention tout au long. L’utilisation de ces options n’est pas infaillible, cependant. Vous voudrez toujours faire attention quand il devient épais, pour éviter de brûler!,
quelles tomates font la meilleure pâte de tomate?
bien que vous puissiez utiliser n’importe laquelle des tomates de votre jardin pour faire de la sauce tomate ou de la pâte de tomate, certains types de tomates sont meilleurs que d’autres. Les tomates comme les tomates Roma, et d’autres soi-disant tomates en pâte, ont plus de chair et moins de graines, elles prennent donc moins de temps pour cuire jusqu’à une sauce épaisse et faire une belle, copieuse, sauce épaisse., La plupart des meilleures variétés pour les sauces et les pâtes sont hautes et allongées, plutôt que courtes et larges.
comment conserver la pâte de tomate maison
La plupart du temps, je congèle ma pâte de tomate maison dans des bacs à glaçons parfaitement en forme de cube comme ceux que j’ai utilisés pour congeler mes cubes de nourriture pour bébé et de smoothie faits maison, purée de citrouille). L’avantage d’utiliser des bacs à glaçons parfaitement en forme de cube est que les cubes de pâte de tomate congelée s’emboîtent parfaitement dans des sacs ziplock sans perdre d’espace., Vous pouvez ensuite étiqueter vos sacs et les trier facilement pour trouver ce dont vous avez besoin dans le congélateur.
je n’ai pas beaucoup d’expérience avec la mise en conserve, mais j’ai lu qu’il est possible de faire de la sauce tomate maison et de la pâte de tomate. Vous devrez peut-être ajouter de l’acide citrique (qui peut être sous forme de jus de citron) à votre pâte si elle n’est pas assez concentrée. (C’est pour prévenir la croissance des bactéries qui causent le botulisme.,)
Montre comment je fais la Pâte de Tomate
Facile maison de la pâte de tomate recette
Facile Maison de la Pâte de Tomate Recette
Makes around 18 ounces
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Ingredients
- ▢ 8 lbs., les tomates
- ▢ 1.5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Instructions
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Rincez les tomates bien, retirez les tiges et les couper en morceaux.
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remplir un pot mélangeur avec les morceaux de tomates et mélanger jusqu’à ce que les tomates aient toutes réduit en sauce.,
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Lieu en acier inoxydable passoire au dessus d’une grande casserole sur la cuisinière (ou au-dessus de votre mijoteuse pot), et verser la sauce tomate dans la passoire. Utilisez une cuillère en acier inoxydable ou une spatule pour presser la sauce tomate à travers la passoire dans le pot ci-dessous. Dans cette étape, nous tendons la peau et les graines des tomates.
Le meilleur moyen de la tomate, de la bonté est de gratter les graines et les peaux contre la passoire. Vous pouvez regarder comment je fais cela dans la vidéo ci-dessus.,
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Répéter avec le reste des tomates.Certaines personnes aiment ajouter les poivrons et d’autres légumes à leur pâte de tomate. Si vous voulez ajouter d’autres légumes, il est maintenant temps de le faire. Personnellement, je préfère garder les choses simples et utiliser simplement des tomates. J’ajoute d’autres légumes, épices et assaisonnements, au besoin, selon la recette dans laquelle j’utilise la pâte de tomate. Cela dit, j’aime ajouter un trait d’huile d’olive à la pâte de tomate car elle réduit sur le poêle.,
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Chauffer la sauce à feu doux jusqu’à mijoter, en remuant à chaque fois dans un certain temps et la vérification de la cohérence. À mesure que l’eau s’évapore, la sauce continuera à s’épaissir. Comme il commence à devenir plus épais, vous voudrez baisser la chaleur plus bas et vérifier la pâte de tomate plus souvent, car il est plus susceptible de brûler car il devient plus épais et a moins d’eau., Lorsque vous utilisez une mijoteuse à basse température, vous pouvez laisser la pâte de tomate sans surveillance pendant de plus longues périodes, Mais comme elle commence à épaissir, vous devrez également la vérifier plus souvent pour l’empêcher de brûler. (Assurez-vous de laisser le couvercle de la mijoteuse ou l’eau ne s’évapore pas.)
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pour donner à la pâte de tomate une saveur plus caramélisée et la réduire encore plus, vous pouvez la cuire sur des moules propres à feu doux dans le four., Grattez la pâte de tomate du fond du plateau avec une spatule, en la remuant dans le reste pendant que vous vérifiez fréquemment la consistance. Certaines personnes font tout le processus de fabrication de la pâte de tomate au four, mais je préfère d’abord la réduire en sauce sur la cuisinière.
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une fois que vous avez atteint la consistance souhaitée, la pâte de tomate est prête à être utilisée dans les recettes ou prête à être stockée. Je congèle habituellement l’excès de pâte de tomate, mais il est possible de le faire à la place., Si vous décidez de le faire, d’après ce que je comprends, vous devriez ajouter de l’acide citrique (qui peut être sous la forme d’un peu de jus de citron) à la pâte avant la mise en conserve. S’il est suffisamment concentré, il n’en aura peut-être pas besoin.