nous allons parler de la tequila. Même les buveurs occasionnels de l’alcool à base d’agave doivent être conscients de ses catégories de base: blanco – ou argent-est une liqueur blanche non vieillie, directement de l’alambic; reposado repose dans le fût entre deux mois et un an avant la mise en bouteille; et Añejo rencontre le chêne pendant un à trois ans., Bien que ces classifications soient reconnues depuis des décennies, l’explosion récente de la tequila artisanale a entraîné quelques légères modifications. Ce n’est qu’en 2006, par exemple, que le Conseil de réglementation de la Tequila du Mexique a officiellement qualifié « extra añejo” de distinction certifiée pour tout ce qui vieillit plus de trois ans. Et que faisons-nous de la catégorie diamante?

en 2008, Maestro Dobel a introduit son Diamante sur le marché. C’était la première tequila vieillie avec une apparence claire — la plupart ont une teinte caramel familière., Aujourd’hui, il existe plusieurs marques offrant une soi-disant tequila au niveau du diamant, et elles aimeraient toutes voir la catégorie officiellement reconnue. Mais examinons le diamante original pour mieux comprendre ce qui le rend unique.

mélangeant reposado, añejo et extra añejo en un seul esprit, la tequila Phare De Dobel utilise un processus de filtration spécial pour éliminer la couleur. La saveur et l’arôme sont laissés intacts, cependant, comme Diamante laisse entendre une complexité rarement détectée dans ses homologues non vieillis. C’est l’interaction nuancée entre le chêne et l’agave, le bois et le sol., Il devrait être discernable, car une partie de ce liquide a passé jusqu’à cinq ans dans le baril — une revendication rare pour une bouteille au prix de 45 per par 750 millilitres.

j’ai trouvé que c’était un esprit de sirotage supérieur, apprécié soigné — bien que cela n’ait pas empêché plusieurs programmes de bars haut de gamme à travers la ville d’explorer son potentiel de mélange. Chez Nobu, par exemple, le personnel a combiné l’esprit avec de la liqueur de poire et de la purée de cactus dans une margarita aux figues de barbarie. Il y a une colonne vertébrale solide au cocktail qu’un blanco ne parviendrait pas à livrer.,

Au-delà de l’esthétique, les fabricants de Dobel, y compris le propriétaire de la onzième génération de Jose Cuervo, vous feront croire que leur filtration exclusive confère une certaine netteté à mesure que la couleur est supprimée. C’est difficile à réfuter, car vous ne pouvez pas échantillonner Diamante avant ce processus. Mais pour moi, la véritable signification de l’esprit provient du mélange astucieux de différentes tequilas âgées, arrivant à la bouteille dans une harmonie sensible.

Dobel propose un blanco standard, qui contient plus d’épices poivrées et serait mieux équipé pour un paloma ou une margarita., Les produits standard reposado et añejo de la marque se distinguent également facilement grâce à des notes de caramel plus prononcées en finale.

Mais Diamante occupe vraiment son propre espace. Reste à savoir si elle réussira ou non à établir sa propre catégorie officielle. Ce qui est clair, mis à part l’Esprit lui-même, C’est que Diamante élargit les frontières de l’esprit qui croît le plus rapidement au monde.