Si vous avez passé du temps à manger dans des steakhouses Chics, vous avez probablement rencontré quelque chose de connu sous le nom de steak Delmonico. Contrairement aux steaks comme les rib-eyes, les New York strips et les filets mignons, cependant, le nom n’indique pas exactement de quelle partie du steak provient le steak. Alors, qu’est-ce qu’un steak Delmonico exactement, et pourquoi s’appelle-t-il ainsi?

pour commencer à répondre à cette question, nous devons retourner à son lieu de naissance: Delmonico., Largement considéré comme le premier restaurant D’Amérique, Delmonico’s est toujours l’un des steakhouses les plus populaires de New York, et il y a en effet un steak Delmonico à trouver sur leur menu. Si vous commandez le steak Delmonico chez Delmonico’s aujourd’hui, vous recevrez une côte désossée qui n’a pas été vieillie à sec, badigeonnée de beurre fondu et de graisse de bœuf après sa sortie du gril. Dans les années 1800, cependant, les premiers steaks Delmonico étaient la meilleure coupe d’une nuit particulière, a récemment déclaré le chef de Delmonico, Billy Oliva, à Nick Solares de Eater., Les animaux étaient généralement abattus sur place, de sorte que le chef décidait quel steak particulier était de la plus haute qualité, et ce serait le steak Delmonico de la nuit.

de nos jours, les variations sur le steak Delmonico sont aussi nombreuses que les restaurants qui le servent. Certains servent des côtes désossées, certains servent des côtes désossées, certains servent des bandes de New York, soit désossées ou désossées. Certains vont même attacher deux steaks Chuck eye et le faire passer pour un Delmonico., À la fin de la journée, un Delmonico steak peut être tout à steak, tant qu’il coupe épaisse (la plupart horloge à plus d’un pouce et demi d’épaisseur); il est généralement également de grande qualité. Mais si vous envisagez d’en commander un, nous vous suggérons de demander exactement quelle coupe vous recevrez. Cliquez ici pour savoir quels 50 steakhouses sont les meilleurs d’Amérique.