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Mirepoix est un autre de ces termes culinaires apparemment incroyablement fantaisistes qui surgissent partout dans les recettes en ligne.

que ce soit votre livre de cuisine préféré ou une recette française de fantaisie, il y a forcément une sorte de mention de mirepoix quelque part là-dedans, en supposant que c’est un plat savoureux.,

mais qu’est-ce que mirepoix, à quoi sert-il, et pourquoi est-il considéré comme une telle norme dans la plupart des cuisines occidentales?

qu’est-Ce que Mirepoix?

malgré la fantaisie infinie, mirepoix est tout simplement le nom français du mélange standard de légumes que l’on trouve dans la plupart des plats salés.

traditionnellement, le mirepoix est fabriqué à partir d’un rapport de deux parties d’oignon, d’une partie de carotte et d’une partie de céleri.,

ces ingrédients traditionnels sont coupés en petits morceaux de taille uniforme et sautés à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, généralement avec une graisse comme du beurre ou de l’huile.

la raison de la prévalence de mirepoix dans la plupart des cuisines est parce qu’il ajoute une base végétale solide de saveur pour d’autres ingrédients à construire hors de. Vous pouvez vous attendre à trouver mirepoix comme profil de saveur de base de la plupart des soupes et des stocks, ainsi que de nombreuses sauces.,

bien que mirepoix se réfère spécifiquement au concept de cuisson douce du mélange jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement sucré, il est également généralement utilisé pour décrire le mélange d’oignons, de carottes et de céleri qui sont généralement utilisés.

cela signifie que vous verrez souvent des recettes nécessitant mirepoix, mais en sautant complètement l’étape de les faire sauter doucement dans la graisse.

cependant, un bon conseil de cuisson est de toujours faire sauter votre mirepoix, peu importe ce que les recettes vous disent de faire., Sauf si vous prévoyez de manger ces légumes coupés crus, les cuire lentement à feu doux avec beaucoup de graisse est un moyen sûr d’augmenter les saveurs et de créer quelque chose de vraiment délicieux.

en outre, mirepoix n’est pas la seule base de saveur là – bas-il y a beaucoup d’autres mélanges de légumes utilisés de manière similaire dans d’autres traditions culinaires.

quelles sont les autres bases de saveur là-bas?

alors que le mirepoix est peut-être le mélange de légumes le plus connu et le plus fréquemment utilisé pour les bases de saveur, d’autres cultures dans le monde utilisent toutes sortes de mélanges différents.,

par exemple, en Espagne, ils fabriquent un sofrito à base d’oignons, d’ail et de tomates doucement braisés, ainsi qu’en Turquie, où ils utilisent de la pâte de tomate à la place.

en Allemagne, de nombreux cuisiniers locaux font du Suppengrun, qui est un mélange de poireaux, de carottes et de céleri-rave pour une saveur super riche en azote.

en Pologne, ils font l’incroyablement difficile à dire włoszczyzna, qui est poireaux, carottes, céleri-rave et racine de persil.

enfin, peut-être l’autre variété incroyablement populaire de la Sainte Trinité créole, qui se compose d’oignons, de céleri et de poivrons., Vous n’iriez pas très loin avec un Gumbo ou une soupe Créole sans une sainte trinité.

Mais pourquoi mirepoix est-il toujours aussi populaire? Qu’est-ce qui rend mirepoix si attrayant comme base de saveur pour tant de plats?

mais pourquoi utilisons-nous ces légumes à Mirepoix?

la raison pour laquelle nous utilisons des oignons, des carottes et du céleri comme légumes très spécifiques à mirepoix est assez simple à la base; ils ont vraiment bon goût.

Les deux oignons et ont tendance à devenir doux et délicieux lorsqu’ils sont cuits lentement, ce qui contribue à une douceur douce et acidulée à n’importe quel plat., La raison pour laquelle cela se produit est due aux niveaux élevés de sucres naturels présents dans ces légumes, qui sont libérés après les avoir cuits lentement pendant un petit moment.

Si vous deviez simplement les jeter dans un stock, ils ne sortiraient pas leurs sucres importants aussi facilement. Si vous avez déjà goûté un oignon après l’avoir utilisé pour aromatiser un bouillon sans le cuire d’abord, vous aurez probablement remarqué qu’il est remarquablement sucré – il a besoin de chaleur directe sur ses parois cellulaires pour libérer ses sucres.,

le céleri est un peu différent de ses deux cousins mirepoix, car le céleri apporte quelque chose d’un peu différent. Alors que le terme inspire parfois un peu de peur chez les gens, la principale raison pour laquelle le céleri est inclus dans mirepoix est les nitrates.

les Nitrates, le composé savoureux que l’on trouve dans toutes sortes de choses, de la poudre à canon (nitrate de potassium) à la conservation du bacon (nitrate de sodium.) Bien qu’il y ait une certaine suspicion sur les risques potentiels pour la santé que l’ingestion directe de trop de nitrates peut ajouter, le fait est qu’ils ajoutent une grande profondeur de saveur à tout plat salé.,

lorsque vous ajoutez tous ces trois légumes ensemble, vous obtenez cette bouillie douce et riche en umami qui a un goût merveilleux et apporte tant de potentiel de saveur aux plats. Très souvent, l’étape suivante après la préparation de votre mirepoix est de cuire la purée de tomate ou la pâte de tomate dans le mirepoix.

cela crée quelque chose appelé pincage et donne cette quantité massive de saveurs caramélisées, sucrées, acidulées et salées qui rend tout ce que vous cuisinez absolument incroyable.

donc, la prochaine fois que vous lisez une recette qui vous oblige à hacher et à préparer du mirepoix, faites-le en toute confiance., Vous pouvez maintenant non seulement de manière fiable comprendre comment le préparer, mais aussi pourquoi vous le faites en premier lieu.

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