le Vinaigre est un liquide acide produit par la fermentation de l’éthanol en acide acétique bactéries. Il est utilisé en cuisine non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses propriétés chimiques. Il peut être fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients de base qui apportent leurs propres caractéristiques uniques au vinaigre et ajoutent une saveur et un dynamisme supplémentaires aux aliments avec lesquels ils sont utilisés.,

pasteurisé vs.,

le vinaigre pasteurisé brut a été traité à la chaleur pour neutraliser la culture bactérienne, connue sous le nom de mère du vinaigre (MOV), qui peut former un globe visqueux de sédiments dans le vinaigre. Bien que les sédiments ne soient pas mauvais pour vous-beaucoup, en fait, croient que le vinaigre non pasteurisé est plus sain-la plupart des types de vinaigre sur le marché ont été pasteurisés pour empêcher les sédiments de se produire car ils peuvent être peu attrayants pour les consommateurs. L’arrêt des bactéries par pasteurisation aide également à maintenir la consistance et la stabilité du produit. Les vinaigres qui n’ont pas été pasteurisés sont souvent étiquetés comme « crus., »

variétés

bien que vous puissiez compter les principaux types de vinaigre d’une part—vin (rouge et blanc), distillé, malt, riz et cidre—il existe une incroyable variété de vinaigres différents, et les vinaigres à base de vin constituent la majorité d’entre eux. Le nom, en fait, vient des vieux mots français vyn (vin) et egyre (aigre). Il y a des vinaigres de vin rouge et de vin blanc, et des vinaigres fabriqués à partir de types de vin spécifiques au lieu, tels que le Champagne ou le Chianti., D’autres, comme le sherry et le vinaigre balsamique traditionnel, impliquent des méthodes de production complexes qui se traduisent par leurs qualités uniques.

infuser un vinaigre de vin de base avec d’autres ingrédients change considérablement son caractère, son profil de saveur et son utilisation. Le vinaigre de Malt a un goût d’orge malté distinctif, le vinaigre de riz a un goût plutôt doux et soyeux, et les vinaigres aromatisés aux fruits contribuent-vous l’aurez deviné—à une saveur de fruit distinctive.,

le vinaigre utilise

Le vinaigre est un composant essentiel de la plupart des saumures de décapage, où l’acide acétique fonctionne également comme conservateur naturel. Le vinaigre est également utilisé pour stimuler les réactions chimiques qui ont lieu pendant la cuisson et la cuisson. Par exemple, lorsque le bicarbonate de soude se mélange à un acide, il produit du gaz emprisonné dans une pâte ou une pâte qui crée une texture légère et moelleuse lorsqu’il est cuit. Le vinaigre est également fréquemment utilisé dans les marinades car l’acide aide à attendrir la viande en décomposant ses fibres., Le vinaigre distillé blanc a traditionnellement été utilisé comme désinfectant dans la maison, en particulier dans la cuisine et la salle de bain.

comment cuisiner avec du vinaigre

Le vinaigre est utilisé en cuisine depuis des milliers d’années, à la fois comme élément important dans la préparation et comme condiment de table. La nature acide du vinaigre ajoute de l’acidité aux aliments, ce qui aide à équilibrer et à accentuer ses saveurs. Le vinaigre est particulièrement important dans les aliments crémeux ou gras, tels que la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, car l’acidité aide à éclaircir la saveur et à empêcher les plats de se sentir trop lourds.,

en plus de l’acidité acide, le vinaigre—qu’il soit utilisé dans une préparation ou simplement arrosé—peut également apporter son propre profil de saveur à un plat, surtout s’il s’agit d’un vinaigre infusé, basé sur un type distinctif de vin ou de fruit, ou fabriqué selon une technique spéciale.

à quoi ça ressemble?

la principale sensation gustative du vinaigre est l’acidité picotante (à l’exception peut-être de versions uniques comme le balsamique traditionnel et le Banyuls, où l’acidité reste un facteur important mais pas nécessairement le principal)., Mais, comme la plupart des autres catégories de goût de base, le monde du vinaigre se compose de sous-variétés infinies, chacune offrant différentes expressions d’aigre. Différents types de vinaigre et la façon dont ils sont utilisés auront également un impact différent sur les aliments avec lesquels ils sont associés.

substitut de vinaigre

Si vous cherchez à habiller une salade, ajoutez de l’acidité à la mayonnaise ou coupez le gras des aliments frits et n’avez pas de vinaigre dans la maison, le meilleur substitut serait le jus de citron ou de citron vert (frais, bien sûr), qui est riche en acide citrique, Le profil de saveur, cependant, est très différent, et les agrumes ne peuvent pas être utilisés beaucoup dans la cuisine, la cuisson ou le nettoyage.

recettes de vinaigre

L’acidité joue un rôle clé dans la cuisson, la cuisson et la finition des plats, et le vinaigre est l’un de ses véhicules de livraison les plus importants. Il peut également être utilisé de différentes manières.,

• vinaigre de vin blanc aux fraises maison
• anchois marinés au vinaigre (Boquerones en Vinagre)
• tarte au vinaigre

Où Acheter Du Vinaigre

Vous trouverez une variété de vinaigres dans n’importe quelle épicerie ou supermarché, généralement dans l’allée avec des huiles, des vinaigres, des vinaigrettes et des cornichons. Les vinaigres haut de gamme « artisanaux » peuvent être trouvés sur les sites internet et les magasins d’aliments gastronomiques spécialisés. Il existe même des points de vente et des sites en ligne qui se concentrent presque exclusivement sur les vinaigres et les huiles de première qualité.,

Stockage

le Vinaigre peut être conservée indéfiniment dans un récipient fermé, à température ambiante. Parce qu’il est très acide, il est naturellement résistant à la croissance bactérienne et de la pourriture. Le vinaigre non pasteurisé continuera à subir la croissance des bactéries de la culture mère et peut développer des sédiments. Ce sédiment n’est en aucun cas dangereux et les particules plus grosses peuvent facilement être filtrées., Réfrigérer le vinaigre non pasteurisé aidera à ralentir ce processus.

Nutrition et bienfaits

le vinaigre de malt contient du gluten d’orge. Le vinaigre blanc fabriqué à partir d’alcool distillé à partir de céréales a moins que le seuil de gluten de 20 parties par million, mais il peut toujours être une préoccupation pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui sont extrêmement sensibles. D’autres types de vinaigre, tels que le vinaigre de vin et le vinaigre de riz sont sans gluten.

Beaucoup de gens croient que le vinaigre a des avantages positifs pour la santé., Les praticiens de la médecine naturelle, par exemple, recommandent souvent le vinaigre de cidre de pomme (généralement mélangé avec du miel et de l’eau) pour favoriser la perte de poids, réduire le cholestérol et abaisser le taux de sucre dans le sang. Le vinaigre est un agent antibactérien qui peut aider à désinfecter les petites coupures et les abrasions, et certaines personnes croient qu’il peut aider à soulager les irritations et les imperfections de la peau.,