Quels sont vos préférés nouilles Japonaises? Aujourd’hui, nous allons jeter un oeil à deux nouilles japonaises populaires – nouilles Soba et Udon – et en apprendre davantage sur la façon dont ces nouilles sont faites, la différence de saveur, et comment ils sont consommés.,

avec le riz, les nouilles sont indéniablement le principal aliment de base de l’alimentation japonaise, au cœur de la vie quotidienne, des déjeuners rapides aux plats emblématiques du festival. Bien qu’il existe une grande variété de nouilles disponibles dans la cuisine japonaise, dans cet article, nous allons parler de soba et udon, les deux nouilles emblématiques qui sont non seulement populaires au Japon, mais aussi de plus en plus courantes à l’étranger.

différence entre les nouilles Soba et Udon

que sont les nouilles Soba (or ou 蕎麦)?,

lorsque nous mentionnons les nouilles soba, on parle généralement d’un type de nouilles minces à base de farine de sarrasin, ou d’une combinaison de farines de sarrasin et de blé.

Il convient également de mentionner qu’en japonais, soba (そば) signifie” nouilles  » en général. Quelques exemples seraient les nouilles sautées japonaises Yakisoba ou Okinawa Soba, qui n’utilisent pas de nouilles au sarrasin. Cependant, le plus souvent, les nouilles soba se réfèrent aux nouilles de sarrasin.,

au Japon, les nouilles soba sont servies fraîches avec une sauce trempette ou dans un bouillon dashi chaud comme soupe de nouilles, et les deux plats sont servis toute l’année.

Caractéristiques de nouilles soba

nouilles Soba sont fines et délicates, et un couple de pouces plus courte, comparativement à des spaghettis. Ils ont généralement une couleur brun grisâtre clair ou foncé, avec une saveur terreuse et profonde de noisette.,

en raison de son goût naturel distinctif, avec une texture légèrement granuleuse, le soba est mieux apprécié avec un bouillon doux ou une simple vinaigrette. Pour vraiment profiter de soba de haute qualité, vous ne voulez pas le submerger avec d’autres saveurs, mais plutôt laisser la saveur subtile de noisette du sarrasin briller à travers.

nouilles Soba comme un choix sain pour votre alimentation

faibles en gras et en calories, les nouilles soba sont devenues un choix populaire pour les personnes qui suivent un régime alimentaire faible en glucides au cours des dernières années., La farine de sarrasin – l’ingrédient de base des nouilles soba-est connue pour offrir de nombreux avantages pour la santé et est particulièrement riche en nutriments comme la vitamine B, les fibres, le fer, les protéines et les glucides. Les nouilles elles-mêmes sont également rafraîchissantes, réparatrices et énergisantes.

puisque le sarrasin est un grain sans gluten, c’est une alternative délicieuse pour ceux qui sont incapables de consommer du blé. Cependant, prenez note que toutes les nouilles soba ne sont pas 100% sans gluten. La majorité des nouilles soba disponibles en dehors du Japon sont faites d’un mélange de farine de sarrasin et de blé., Si vous êtes intolérant au gluten, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients et assurez-vous qu’il s’agit de nouilles 100% sarrasin appelées Juwari Soba (十割そば).

Où acheter des nouilles soba?

Les nouilles Soba sont généralement vendues sous forme séchée. Un paquet typique est livré avec 3 à 6 paquets de nouilles. Vous pouvez également trouver des soba frais dans les sections réfrigérées et des soba congelés dans les sections de congélation dans les épiceries Japonaises ou asiatiques.

Si vous cherchez des nouilles soba du Japon, trouvez le mot そば sur l’emballage. Certaines épiceries japonaises proposent du Juwari Soba (十割そば) composé à 100% de farine de sarrasin., Aux États-Unis, vous pouvez trouver certaines des marques courantes comme Hakubaku Organic Soba ou Eden Foods Soba (100% sarrasin) disponibles en ligne ou dans vos épiceries locales.

vous souhaitez en savoir plus sur les nouilles Soba? Cliquez sur ici.

Quels sont les Nouilles Udon (うどん)?

faites de farine de blé, d’eau et de sel, les nouilles udon sont reconnues pour leur aspect épais, brillant et blanc crème. Ces nouilles blanches sont beaucoup plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles soba, mais sont tout aussi délicieuses et polyvalentes.,

Les nouilles Udon peuvent être servies dans un bouillon chaud comme soupe de nouilles, ou dans une sauce au curry épaisse ou dégustées froides avec une sauce trempette. Il est également délicieux lorsqu’il est sauté avec des légumes et de la viande ou même frit dans une collation de nouilles croquantes (dans la préfecture de Kagawa où l’udon est leur spécialité).

caractéristiques des nouilles udon

Les nouilles Udon ont une saveur douce avec une texture souple et pâteuse, ce qui en fait une nouille polyvalente à cuisiner. Il y a aussi une qualité gonflable aux nouilles, en particulier celles fraîchement préparées., En raison de sa saveur douce, udon peut prendre toutes les saveurs et textures avec une flexibilité incroyable, comme un bon ami qui ne dérange pas de s’asseoir et donne son meilleur soutien.

Où acheter des nouilles udon?

Les nouilles Udon sont vendues séchées, fraîches ou congelées. Ils sont disponibles dans les épiceries japonaises et de nombreuses épiceries asiatiques. Grâce à sa popularité croissante, vous pouvez même les trouver dans les grandes épiceries américaines ces jours-ci. Les nouilles séchées sont un choix pratique, mais les options fraîches ont la meilleure texture. Notre marque recommandée de nouilles udon est le paquet congelé appelé « Sanuki Udon »., Vous pouvez l’acheter dans la section congélateur des supermarchés japonais ainsi que dans certains supermarchés asiatiques ou en ligne.

vous souhaitez en savoir plus sur les nouilles Udon? Cliquez sur ici.

Apprenez à faire des nouilles udon à partir de zéro

savez-vous que les nouilles udon sont l’une des nouilles japonaises les plus faciles à faire à la maison? Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, de l’eau et du sel. Prête pour un jeu de jambes? Regardez cette vidéo et vous seriez surpris de voir à quel point il est facile & amusant de faire votre propre udon fait maison!,

faire de délicieuses nouilles udon à la maison nécessite juste de l’eau, du sel et de la farine. Rien ne vaut la saveur et la texture de l’udon frais fait maison.

Soba et Udon dans différentes régions du Japon

bien que les soba et udon soient appréciés dans tout le Japon, les deux nouilles peuvent être très différentes en termes de goût, de formes, de préparation et de présentation d’une région à l’autre.

l’une des principales caractéristiques qui distinguent les différences entre les régions est la sauce à tremper les nouilles appelée tsuyu (つゆ) ou mentsuyu (麺つゆ)., Dans la région du Kansai (Région D’Osaka), le stock de tsuyu est fabriqué à partir d’algues kombu avec une sauce soja légèrement aromatisée (usukuchi) pour une saveur plus douce. Alors que, dans la région de Kantō (Région de Tokyo), le bouillon est fabriqué à partir de katsuobushi (flocons de bonite séchés) avec une sauce soja fortement aromatisée (koikuchi) et de mirin, le tsuyu est donc beaucoup plus sombre avec une saveur plus forte.

vous souhaitez en savoir plus sur Mentsuyu? Cliquez sur ici.,

plats Soba et Udon populaires

Les magasins de nouilles au Japon ne se limitent jamais aux méthodes créatives pour servir les soba et des nouilles udon . Les deux nouilles peuvent être servies très différemment, mais il existe également des plats représentatifs dans lesquels le soba et l’udon sont appréciés dans les mêmes styles., Voici quelques exemples délicieux de plats soba et udon classiques qui ont été appréciés depuis de nombreuses générations:

Zaru Soba et Zaru Udon ざる蕎麦 -るるうどん

servis froids pendant les mois d’été, les nouilles sont présentées sur un tamis en bambou (zaru) ou une boîte en bois appelée nouilles avant de manger.

Voici notre recette de Zaru Soba à faire à la maison.,

Kake Soba et Kake Udon かけ蕎麦・かけうどん

pour les Kake soba et kake Udon, les nouilles sont servies chaudes comme une soupe de nouilles, dans un bouillon appelé kakejiru (かけ汁), Qui est fait de dashi, de sauce soja et de mirin, et garni d’oignons verts émincés et parfois d’un morceau de kamaboko (gâteau de poisson). La simplicité de cette préparation met en valeur la texture et la saveur des nouilles et du bouillon.,

Tanuki Soba et Tanuki Udon たぬきそば・たぬきうどん

Le Tanuki soba ou udon est garni de morceaux de tempura croquants appelés tenkasu et peut être servi chaud ou froid.

Voici notre recette rafraîchissante de Tanuki Udon froid à faire à la maison.

Kitsune Soba et Kitsune Udon きつね蕎麦・きつねうどん

Le Kitsune soba ou Kitsune Udon est un plat de nouilles chaudes ou froides Garni d’une fine feuille de sachet de tofu frit appelé aburaage ou inariage.

Voici notre recette de Kitsune Udon à faire à la maison.,

avez-vous aimé apprendre les différences entre les nouilles Soba et Udon?

que vous soyez plus partial pour la saveur de sarrasin noisette des nouilles soba ou l’udon épais et moelleux, il y a beaucoup à découvrir pour ces nouilles bien-aimées du Japon. Si vous prévoyez de voyager dans différentes régions du Japon, ne manquez pas les boutiques de nouilles spécialisées locales et essayez leurs soba et udon.

inscrivez-vous à la newsletter gratuite Just One Cookbook livrée dans votre boîte de réception! Instagram et Facebook, Pinterest, YouTube et restez en contact avec moi pour toutes les dernières mises à jour.,

originaire de Penang, en Malaisie, Reese vit dans le Minnesota avec son mari et leur petit garçon. Elle a précédemment dirigé une boutique D’épices asiatiques et a également travaillé sur des projets du patrimoine de L’UNESCO à Penang dans les domaines des arts du spectacle, de l’histoire et de l’éducation artistique. Reese aime passer du temps avec sa famille, écouter des podcasts et lire sur l’art & design. Et bien sûr rêver d’un autre voyage au Japon pour parcourir les sentiers de montagne et manger son Okonomiyaki de cuisine de rue préféré. Plus de Reese →