Ce que ces deux coupes de boeuf en commun, c’est qu’ils proviennent de la partie inférieure de la vache, mais ils ont tous deux ont nettement différents goûts et textures.

au Flanc, les plus maigres des deux., C’est une bonne coupe de boeuf tout usage, adaptée pour griller, rôtir, griller ou faire sauter. Mais parce qu’il est si maigre, il peut être sec et dur s’il est trop cuit ou tranché trop épais—il est important de cuire le flanc à pas plus que moyen et de le trancher très finement contre le grain.

Le Steak jupe est souvent utilisé dans les fajitas mexicaines., Il est beaucoup plus grossièrement granulé que le flanc et un peu plus gras aussi, mais ce persillage supplémentaire donne à la viande une belle richesse lorsqu’elle est grillée chaude et rapide sur un feu brûlant ou poêlée dans une poêle en fonte (c’est une coupe plus fine que les deux autres, donc il a besoin de temps élevés pour obtenir une La Coupe de la jupe est longue et le grain traverse sa largeur étroite. Il est extrêmement important de trancher finement contre la jupe coupe-grain avec le grain et ce sera trop dur à avaler.