Ces jours-ci, la variété de farines disponibles sur les tablettes des épiceries continue de se développer. Ce qui n’a pas changé, cependant, est la possibilité d’blanchi contre écrus farine. Alors, qu’est-ce qui distingue ces deux types?,

Traitement

Techniquement, de la farine blanchie et réduit en fines particules par broyage dans un moulin. Mais, c’est le processus de vieillissement qui distingue la farine blanchie de la farine écrue.

la Farine Blanchie

Pour commencer, la farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement. Par exemple, le peroxyde de benzoyle, le bromate de potassium et le chlore gazeux., En effet, les produits chimiques de blanchiment accélèrent le processus de vieillissement et ont également un impact sur l’aspect général et la texture du produit final. En conséquence, la farine traitée est généralement de couleur plus claire et de texture plus douce.

Écrus Farine

Bien que le processus de vieillissement de la farine blanchie est accéléré par l’utilisation d’agents chimiques, écrus farine subit un processus de vieillissement naturel. Sans surprise, le processus naturel prend plus de temps et est plus cher. En effet, la farine blanchie a contourné ce long processus de vieillissement naturel., Sans traitement supplémentaire, la farine écrue a généralement une coloration blanc cassé, un grain moins raffiné et une texture plus rugueuse.

Utilise en Pâtisserie

de manière générale, l’utilisation des blanchie et non blanchie, les farines, le bicarbonate de sont essentiellement les mêmes. Pourtant, les différences de texture et de couleur entre les deux farines peuvent altérer le produit final ou le bien cuit. C’est pourquoi chaque farine peut convenir à un bon cuit sur l’autre.,

la Farine Blanchie

la farine Blanchie a de nombreuses caractéristiques uniques qui en font une meilleure option pour certains types de recettes. Par exemple, la farine blanchie a une texture plus légère. En conséquence, les produits fabriqués à partir de cette farine reflètent souvent cela et, par extension, ont plus de volume. Par conséquent, cette farine est idéale pour des articles tels que des crêpes, des pains rapides, des biscuits et des muffins.

de plus, la coloration du produit cuit à l’aide de farine blanchie peut également être subtilement plus brillante. Par conséquent, cela rend les produits de Boulangerie plus brillants en apparence., En outre, le traitement de la farine d’eau de Javel a un impact sur le goût du produit final. La différence de goût a été décrite comme étant « chimique” ou « amère ». »

farine écrue

d’autre part, la fleur écrue a des caractéristiques qui en font la meilleure option pour d’autres types de produits de boulangerie. Par exemple, la texture de la farine écrue est plus rugueuse et plus dense que la farine écrue. C’est pourquoi la farine non blanchie est un bon ingrédient à utiliser dans les produits qui dépendent d’une structure ferme, tels que les pains, les pâtisseries et les desserts à base de pâte de choux.,

l’utilisation de la farine blanchie et écrue est interchangeable. En fin de compte, la plupart des gens préfèrent généralement une farine sur l’autre, et utilisera cette farine dans toutes leurs recettes. Cela dit, la quantité d’agents chimiques utilisés dans la farine blanchie et ses effets sur la santé rendent certaines personnes mal à l’aise. Bien qu’approuvé pour la consommation humaine, beaucoup s’interrogent sur la sécurité des agents chimiques en elle.

Quelle est la Ligne de Fond?,

en bref, les farines blanchies et écrues varient selon leur vieillissement et leur processus de traitement. La farine blanchie est traitée avec des produits chimiques pour augmenter la vitesse du processus de vieillissement. Il a une couleur plus vive et une texture plus fine. La farine non blanchie vieillit naturellement et plus longtemps. Pour cette raison, il est souvent un peu plus cher en prix. Il a également une coloration blanc cassé et une texture globale plus dure. Bien qu’interchangeables en cours d’utilisation, les propriétés entre ces deux types de farines peuvent les rendre meilleures à utiliser pour certains produits de boulangerie et recettes que d’autres.,

en fin de compte, c’est à vous de décider sur quelle farine vous décidez d’utiliser. Votre bien cuit sera toujours délicieux de toute façon!

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