que nous fassions du pudding au caramel crémeux, des pâtes fraîches légères et élastiques ou un pain moelleux de challah fait maison, la plupart d’entre nous utilisation de jaunes d’œufs, mais laisser derrière un grand bol de blancs jetés. (Avoir le problème inverse? Nous avons beaucoup d’utilisations pour les restes de jaunes d’œufs pour vous, trop.,)

alors que je peux vivre avec le déversement d’un blanc d’œuf ou deux dans le drain de temps en temps, je préfère de loin mettre tous les ingrédients dans ma cuisine à bon escient. Il y a toujours des soufflés et des omelettes au blanc d’oeuf à avoir, mais des utilisations plus originales pour les blancs ne me viennent pas toujours à l’esprit.

La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas à les utiliser immédiatement—blancs peuvent être congelés pendant plusieurs mois. (Utilisez un bac à glaçons si vous souhaitez les conserver dans des portions individuelles faciles à mesurer.,) Et, frais ou décongelés, ils sont la clé de certaines de nos recettes préférées-pensez à la meringue brillante, au poulet du Général Tso, aux cocktails mousseux et même à une mayonnaise sans Jaune mieux achetée en magasin. Voici quelques façons délicieuses de mettre les restes de blancs d’œufs à bon escient. Avant de commencer, cependant, il vaut la peine de garder à l’esprit que toutes nos recettes appellent de gros œufs, et si vous mettez les blancs de côté pour une utilisation ultérieure, vous voudrez peut-être étiqueter combien il y en a dans votre récipient. Trop tard pour ça? Prenez simplement une balance numérique et référencez plutôt le poids demandé dans nos recettes.,

la Lumière, Aérée Fromage Soufflé

la Plupart des cuisiniers à domicile ont tendance à hésiter à faire des soufflés à la maison, ils ont une réputation d’être carrément effrayant à faire. Notre approche infaillible fait brûler et effondrer les peurs du passé. La vérité est que la science est de votre côté: si vos œufs sont correctement battus, ils se transformeront en un soufflé haut sans problème (et utiliseront cinq de vos restes de blancs dans le processus). Ce soufflé particulier reçoit une forte dose de fromage. Nous aimons le Gruyère, mais n’importe quel fromage semi-ferme fera l’affaire.,

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Angel Food Cake

Angel food cake est un classique qui plaît à la foule, mais il est également connu pour S’effondrer dans le four, ce qui en fait une entreprise stressante pour les boulangers même expérimentés. C’est parce que la plupart des recettes commencent par une base de meringue française délicate et mousseuse qui est sujette à sous – ou trop battre, pleurer et même casser., Notre technique évite ces pièges courants en battant les blancs d’œufs froids et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment une base soyeuse et stable, avec une texture semblable à celle de la crème glacée molle. À partir de là, il suffit d’ajouter de la farine à gâteau et de verser la pâte dans votre moule. Le résultat? Gâteau parfaitement formé, léger, moelleux, parfumé à la vanille, à chaque fois. Oh, et au cas où vous vous poseriez la question, nous avons un gâteau de nourriture d’ange de sucre grillé imprégné de notes de caramel; un gâteau de nourriture d’ange de sucre d’érable plus léger et plus doux; et même une version sans gluten du classique, aussi.,

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biscuits au sucre givré de style Lofthouse

La farine de gâteau blanchie donne à ces biscuits tendres de style Lofthouse leur saveur et leur consistance de gâteau, mais nous pouvons remercier la combinaison de blancs d’œufs et d’un peu de crème pour leur texture veloutée et leur teinte pâle. Non seulement ceux-ci goûtent mieux que le genre d’une boîte, vous pouvez les habiller pour n’importe quelle occasion avec du glaçage et des paillettes dans les couleurs de votre choix.,

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Glaçage Royal

Il n’y a rien comme cloyingly doux, gluante de glaçage à la ruine à merveille un bon biscuit au sucre. Dans cette recette, nous coupons l’intensité du sucre avec un peu de crème, du sel et de la crème acide de tartre. Une base de blanc d’œuf garantit que le glaçage est brillant et ferme, ce qui le rend idéal pour une décoration sans bavures et sans bavures.,

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gaufres au babeurre et à la vanille

L’utilisation de blancs d’œufs au lieu d’œufs entiers ne consiste pas toujours à réduire les calories ou le cholestérol. Dans cette pâte au babeurre acidulée, la teneur élevée en humidité des blancs d’œufs aide les gaufres à augmenter. Parce que les gaufres dépendent de la vapeur pour leur levage, plutôt que de la puissance Levante des œufs entiers fouettés, elles se révèlent plus aérées et croustillantes que les versions cakey avec lesquelles la plupart d’entre nous ont grandi.,

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Meringue Suisse

peu d’utilisations pour les blancs d’œufs languissants sont plus simples que la meringue légère et aérée. Et parmi les meringues, la meringue Suisse règne en maître…ou, du moins, règne le plus facile à faire et à trouver: ingrédients minimaux, stabilité maximale et beaucoup de confiseries lisses, soyeuses, moelleuses et polyvalentes., Le sucre grillé et la gousse de vanille fraîche ajoutent suffisamment de profondeur de saveur que vous voudrez le manger tout droit sorti du bol à mélanger, mais assurez-vous d’économiser un peu pour un lot de biscuits meringués, de crème au beurre meringuée Suisse, de pavlova ou de cette incroyablement délicieuse tarte à la crème au chocolat double.,

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Maison Klondike Bars

la meringue Suisse est bon pour plus de garniture de vos desserts préférés. Combiné avec de la crème épaisse, du lait et de la vanille, il forme une crème glacée légère et aérée sans barattage qui reproduit la texture moelleuse d’une garniture de Bar Klondike., Nous congelons le mélange, le coupons en carrés, puis le trempons dans un mélange de chocolat et d’huile de noix de coco raffinée qui se solidifie au contact, tout comme la coquille magique utilisée dans vos camions de crème glacée préférés.,

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Barres de crème glacée aux fraises faites maison

le même principe qui fonctionne exactement pour les bars Klondike ci-dessus insuffle de la vie à ces répliques de Strawberry Shortcake. Dans ce cas, nous divisons un mélange de meringue Suisse et de crème fouettée en deux lots distincts., Le premier reçoit une touche de vanille; le second est aromatisé avec de la poudre de fraise lyophilisée et une touche d’eau de rose. Nous enfonçons la meringue à la vanille dans des moules à popsicle, puis enfonçons la meringue à la fraise au centre de chacun avant de congeler. Pour servir, trempez simplement les pop surgelés dans un mélange de fraises lyophilisées et de céréales de riz soufflées pour un enrobage délicieusement croquant.,

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glaçage à la crème au beurre italienne

la crème au beurre Suisse appelle à cuire votre meringue au bain-marie chaud. Dans la crème au beurre italienne, en revanche, le mélange de blanc d’oeuf n’est réchauffé qu’avec un sirop de sucre chaud. Cela signifie qu’il n’est techniquement pas conforme aux normes de sécurité émises par le gouvernement (mais pas moins que, disons, un œuf ensoleillé), mais il a la même texture et la même facilité d’utilisation que son cousin entièrement cuit., Le faire, d’autre part, peut être désordonné et laborieux. Pourquoi s’embêter? Parce que la crème au beurre italienne est particulièrement bien adaptée pour travailler avec des édulcorants naturels comme le miel, l’agave ou l’érable, qui offrent des versions entièrement nouvelles du glaçage traditionnel.,

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Mousse aux fruits légère et facile de 5 minutes

habituellement, lorsque je sers un dessert de cinq minutes, « cinq minutes » fait référence au temps qu’il m’a fallu, ouvrez son emballage et transférez-le dans un plat. Mais cette mousse aux fruits peut en fait être plus facile que tout cela-il suffit de combiner les fruits congelés, le sucre et les blancs d’œufs dans un robot culinaire et de mélanger., Les blancs d’œufs Levent la purée de fruits pour obtenir une mousse brillante, délicate et onctueuse. Versez-le dans des verres et recouvrez-le de crème fouettée et de baies fraîches pour une présentation élégante.

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Muffins anglais sans pétrissage

ces muffins anglais ne sont pas seulement sans pétrissage-ils sont aussi sans cuisson. Au lieu de cela, notre pâte enrichie en blanc d’œuf obtient une hausse de nuit (ou plusieurs nuits), ce qui permet aux muffins de développer les bulles nécessaires à ces fameux coins., Grillés sur la cuisinière, ils obtiennent une hausse semblable à un ressort de four, un centre moelleux et une croûte croustillante et dorée.

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Egg White Mayo

la mayo maison a un délicieux rapport travail / récompense-notre méthode de choix ne nécessite rien de plus que des agrafes de garde-manger de base et seulement deux minutes de votre temps, mais a un goût nettement meilleur que ses homologues achetés en magasin. Dans cette recette, nous ajoutons à la satisfaction en tirant le tout sans utiliser un seul jaune d’oeuf., Un mélangeur à immersion est l’outil idéal pour réunir les ingrédients, et le condiment résultant a une saveur plus propre et plus neutre que le classique riche en jaune. Doctor it avec d’autres assaisonnements, ou tout simplement l’utiliser dans des plats où d’autres saveurs plus subtiles sont destinées à briller.

Obtenez la recette du Blanc d’Œuf Mayonnaise « 

Mieux sautés

« les sautés et les blancs d’oeuf, un match dans le ciel, » a dit à personne, jamais. Et pourtant, ce n’est pas trop loin de la vérité., Le Velveting est une technique de cuisson chinoise qui transforme les protéines en spécimens lisses et tendres, et tout commence par une marinade de blancs d’œufs, de fécule de maïs et de vin. De là, la viande est généralement blanchie dans l’huile et brièvement sautée dans un wok. Les cuisiniers à domicile qui blanchissent eux-mêmes à l’idée de manipuler de grands volumes d’huile chaude seront heureux de savoir que l’eau donne des résultats presque identiques., Essayez – le dans un plat simple de porc aigre-doux sauté ou de poulet avec des champignons et une sauce aux huîtres; un plateau de poulet avec des pois cassés dans une sauce citron-gingembre brillante; morue associée à de délicates courges d’été et asperges; ou même croustillant, brillant poulet fait maison du Général Tso.

noix épicées

Il est parfaitement possible de faire des noix glacées et épicées sans blancs d’œufs, mais j’ai du mal à penser à de nombreuses occasions où je préférerais cela de cette façon., Juste un ou deux blancs feront des merveilles sur l’extérieur des noix, leur donnant une coquille craquante qui enveloppe les assaisonnements sucrés et salés. Aromatisez les jaunes crus avec les aromates ou les édulcorants que vous aimez, puis pliez vos noix de votre choix dans la pâte. Besoin d’inspiration? Nous sommes partiaux pour ces amandes confites fumées ou un bol de pacanes au chocolat épicées mexicaines.

Cocktails

lorsque vos restes de blancs sont le sous-produit d’un projet de cuisine laborieux, vous ne voudrez peut-être pas cuisiner autre chose juste pour les utiliser., Oui, j’ai déjà suggéré de les congeler. Une autre option, cependant, est de jeter ces blancs dans une boisson—les blancs d’œufs peuvent ajouter du corps mousseux à n’importe quel cocktail, mais ils sont traditionnellement incorporés dans les sours. À partir de là, choisissez simplement votre esprit de choix. Nous avons des recettes de Whiskey Sours, de Pisco Sours et de citronnelle Sours avec vodka, ainsi que des cocktails au gin avec Aperol et Campari. Bottoms up!

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