les Aubergines sont parmi les plus exigeants des aliments quand il s’agit de la récolte, la manutention et le stockage. Les légumes sont facilement endommagés, avec de petites ecchymoses sur leur peau se transformant rapidement en taches brunes qui peuvent pénétrer dans la chair. La bonne nouvelle est que ces imperfections ne rendent pas l’aubergine entière non comestible ou dangereuse., À moins que votre recette ne nécessite une aubergine entière non pelée, vous pouvez éviter les mauvaises surprises en vous débarrassant de la peau et de la chair pourries au goût amer lors de la préparation de votre plat d’aubergines.
Marché de Rêveries
Lorsque vous avez votre choix d’aubergines, recherchez ceux qui sont brillants et lisses, pas de piqûres de corrosion ou la décoloration, ainsi qu’une tige verte. Ce sont les plus susceptibles d’avoir actuellement une chair tendre et non amère et d’être suffisamment humide pour éviter de futures ecchymoses., Si vous utilisez vos propres aubergines de jardin imparfaites, ou si les aubergines achetées précédemment semblent douteuses lorsque vous les retirez du réfrigérateur, éplucher et couper les légumes est le seul moyen d’évaluer la qualité. Les aubergines légèrement imparfaites auront de petites taches brunes qui ne s’étendent pas loin de la peau extérieure dans la chair. La pourriture plus répandue trouvera de plus grandes taches brunes qui pénètrent plus profondément dans les parties blanches de l’aubergine.
évaluation des aubergines
Si vous avez besoin de travailler avec les aubergines que vous avez sous la main, triez-les dans le bon, le douteux et le laid., Choisissez uniquement des aubergines sans tache lorsque vous cuisinez des plats nécessitant une cuisson entière et non pelée, ou en tranches rondes parfaites. Sélectionnez l’aubergine à taches molles pour les plats qui nécessitent un traitement plus minutieux. Enfin, jetez les aubergines qui semblent avoir des moisissures sur la peau ou la chair, dégagent une odeur nauséabonde et sont fortement tachetées et dures à l’intérieur.
récupération des taches
avec des aubergines qui ne sont que légèrement tachées à l’intérieur, la meilleure option est de les éplucher, puis de creuser ou de couper les sections brunes et dures., Ensuite, hachez les aubergines en morceaux et badigeonnez-les de citron pour éviter toute décoloration avant la cuisson. Avec une aubergine fortement tachetée, le traitement initial est le même, mais vous enlèverez probablement plus de chair extérieure avant de couper l’aubergine en morceaux, ainsi que de jeter les zones environnantes difficiles. Parce que ce sont les aubergines les plus acceptables, il est préférable de les tremper dans de l’eau salée, qui extraira tout goût amer de la chair utilisable, avant la cuisson.,
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Recipe Redemption
Si vous pouvez sentir des taches molles sur la peau de l’aubergine, il est préférable de choisir une recette qui appelle à hacher ou trancher le légume plutôt que de le cuire entier. De cette façon, vous serez en mesure de couper les taches brunes plutôt que d’ajouter par inadvertance de l’amertume au plat. Gardez la pâte à tartiner connue sous le nom de baba ghanoush pour vos meilleures aubergines, car la recette nécessite de rôtir au four une aubergine entière non pelée., Les aubergines avec seulement quelques taches brunes peuvent encore être utilisées, tranchées, comme avec l’aubergine parmigiana just il suffit de mettre de côté toutes les tranches qui ont des taches pourries sur elles. Utilisez les parties récupérables des aubergines les plus imparfaites dans des plats contenant des aubergines pelées et coupées en cubes, comme la ratatouille.