le lait Frais est une substance merveilleuse, mais sa durée de conservation peut laisser beaucoup à désirer. Pour les moments où le carton dans votre réfrigérateur contient une surprise malodorante, il est pratique d’avoir une boîte ou deux de lait évaporé dans votre garde-manger comme une sauvegarde. La « vache blindée » durable a des limites à sa polyvalence-ce n’est pas très agréable au goût comme boisson-mais c’est un excellent substitut dans la cuisine et la cuisson.,
au lieu du lait
le lait évaporé est fabriqué en faisant mijoter du lait frais dans un vide partiel, où il peut bouillir à une température relativement basse, jusqu’à ce que la moitié de sa teneur en humidité soit éliminée. Le processus donne une saveur distincte « cuite » qui est immédiatement reconnaissable, c’est pourquoi c’est une boisson désagréable à elle seule. Il est préférable de l’utiliser comme substitut du lait dans la cuisine et la cuisson, lorsque le lait cuit de toute façon. Diluer avec parties égales d’eau, puis l’utiliser comme du lait frais dans vos recettes préférées.,
au lieu de crème
parce que le lait évaporé est tellement concentré, il est presque aussi riche que la crème malgré sa teneur en matières grasses beaucoup plus faible. Il peut également être utilisé dans les sauces à la crème, les soupes à la crème et les tartes à la crème pour réduire le nombre de calories tout en conservant la saveur. Il peut même être fouetté comme de la crème, mais il ne tiendra pas sa forme et doit être servi immédiatement. Le lait évaporé ne doit pas être confondu avec le lait condensé, qui est fortement sucré et n’est pas un substitut direct du lait.