il existe trois théories principales pour expliquer pourquoi une douzaine de boulangers est 13 au lieu de 12, mais la plupart pensent qu’elle trouve son origine dans le fait que de nombreuses sociétés à travers l’histoire ont eu des lois extrêmement strictes concernant les marchandises de boulanger, en raison du fait qu’il est assez facile pour les boulangers de tromper les clients et de les vendre moins que ce qu’ils pensent obtenir.
ces sociétés ont pris cela très au sérieux car le pain était une source de nourriture principale pour de nombreuses personnes., Par exemple, dans l’Egypte ancienne, si un Boulanger était trouvé pour tromper quelqu’un, il aurait l’oreille clouée à la porte de sa boulangerie. À Babylone, si un Boulanger était trouvé pour avoir vendu un” pain léger » à quelqu’un, le boulanger aurait sa main coupée.
un autre exemple a été en Grande-Bretagne au milieu du 13ème siècle avec la création de la loi Assize of Bread and Ale, qui a été en vigueur jusqu’au 19ème siècle avant d’être abrogée par la loi Statute Law Revision Act de 1863., Les Assises du pain et de la bière fixent le prix de la bière et le poids d’une miche de pain farthing. Plus précisément, il a déclaré:
donc, fondamentalement, en termes de pain, la fixation de la relation entre le prix du blé et ce que le prix ultérieur d’une miche de pain d’une certaine quantité de blé devrait être.
même si cette loi a été promulguée à la demande des boulangers, elle leur a toujours posé problème., S’ils trompaient accidentellement un client en lui donnant moins que ce qu’ils étaient censés faire comme indiqué par la loi, ils étaient soumis à des amendes et des sanctions extrêmement sévères, qui variaient en fonction de l’endroit où vivait le contrevenant, mais pouvaient inclure, comme la punition des Babyloniens, perdre une main.
comme il n’était pas si difficile de tromper accidentellement un client, étant donné que faire une miche de pain avec des attributs exigeants est presque impossible à la main sans outils modernes, les boulangers ont commencé à donner plus que ce que la loi décrivait pour s’assurer qu’ils allaient plus et jamais moins., Plus précisément, en ce qui concerne la « douzaine du boulanger”, si un vendeur ou un autre client devait commander une douzaine ou plusieurs dizaines de miches de pain à un boulanger, le boulanger leur donnerait 13 pour chaque douzaine commandée. De même, lorsqu’ils vendaient des quantités de n’importe quoi, ils donnaient 13 mesures alors que seulement 12 étaient achetés.
cette pratique a finalement fait son chemin dans le code de guilde Worshipful Company of Bakers (Londres). Cette guilde a été créée au 12ème siècle et a joué un rôle important dans la formulation des règles sur les Assises du pain et de la bière.,
bien que l’on pense généralement que ce qui précède est l’origine correcte d’une douzaine de boulangers, il existe deux théories alternatives qui sont quelque peu plausibles, bien que manquant de preuves historiques et de progression visible. La première est que les boulangers vendraient 13 pains aux vendeurs, tout en ne les facturant que pour 12, ce qui permettait au vendeur de vendre les 13 au prix plein; ainsi, ils gagneraient un profit de 7,7% par pain., Donc, dans ce cas, les vendeurs recevaient une sorte de prix de gros, mais sans enfreindre les lois décrites dans les Assises du pain et de la bière qui n’avaient aucune exception pour permettre un prix moins cher aux vendeurs. Cette théorie a quelques trous, mais est tout à fait plausible sur l’ensemble.
encore une autre théorie est qu’il était simplement un produit de la façon dont les boulangers font cuire le pain. Les plateaux de cuisson ont tendance à avoir un rapport d’aspect de 3:2. La disposition bidimensionnelle la plus efficace alors des pains / biscuits / quoi que ce soit sur un tel plateau se traduit par 13 articles avec un 4+5+4 disposition hexagonale, qui évite les coins., Il était important d’éviter les coins car les coins d’une plaque de cuisson chaufferont et se refroidiront plus rapidement que les bords et l’intérieur, ce qui ne ferait pas cuire quoi que ce soit sur le coin uniformément avec le reste. Cette théorie n’explique pas pourquoi ils les vendraient en lots 13 pour le prix de 12, mais au moins explique pourquoi ils peuvent avoir généralement fait en lots de 13 en premier lieu et est encore une source possible, ou au moins contributeur, à la « douzaine de baker” s’il était assez universel que les choses baker’s cuit en groupes de 13, comme le suggère la théorie.,
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faits bonus:
- Un autre nom commun pour une « douzaine de Baker” est une « douzaine de Rough Rider”.,
- Le terme « boulanger” remonte à environ l’an 1000. Un autre terme qui signifiait la même chose à partir de cette époque était « bakester”. Ce dernier mot fait probablement référence aux boulangères; ceci est similaire à la façon dont un « webster” était une tisserande, avec la fin « -ster” impliquant une femme.
- « Bakester « est d’où vient le nom de famille” Baxter ».
- on pourrait penser que vérifier si un boulanger vous trompait sur un pain serait aussi simple que de peser le pain, mais ce n’était pas vraiment le cas., Les boulangers avaient de nombreuses astuces dans leurs manches pour tromper les clients tout en ayant le poids sortir plus ou moins correctement. Une telle astuce consistait à ajouter un peu de sable moulu au pain pour obtenir le poids juste, tout en étant capable d’utiliser moins de blé.
- Les Assises du pain et de la bière ont été la première loi de L’histoire britannique qui réglemente la production et la vente de nourriture.