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pourquoi le fromage suisse a-t-il des trous? – Owen F., 13 ans, Belmont, Massachusetts

Il existe des milliers de types de fromages, chacun avec sa propre couleur, sa forme, sa valeur nutritive, sa saveur et sa texture.,

étant donné que le fromage est fabriqué à partir de lait, les types de fromage ont tendance à varier en fonction de la source de lait. Certains des fromages les plus populaires sont fabriqués à partir du lait de vaches, de chèvres et de moutons. Mais il y a aussi des fromages à base de lait de chamelle, de lait de buffle d’eau – même de lait d’orignal.

pour faire du fromage, vous devez ajouter des bactéries au lait. Ceux-ci créent des réactions chimiques qui le transforment en une combinaison de « caillé” solide et de « lactosérum » liquide. »Le lactosérum est généralement drainé, concentré et séché en poudre.,

Les Variations de la quantité et du type de bactéries influencent le goût et la texture du produit final. D’autres aspects entrent en ligne de compte dans le type de fromage qui est produit: la méthode de salage, sa température et combien de temps les fromagers vieillissent, qui se réfère à la quantité de temps il est laissé seul pour mûrir et former. Certains fromages sont vieillis jusqu’à 18 ans.

comme beaucoup d’autres fromages, le fromage suisse est fabriqué avec du lait de vache et contient des bactéries qui aident à convertir le lait en un solide.

alors pourquoi le fromage suisse a-t-il des trous?, Aussi appelés « yeux », ils sont si essentiels au fromage suisse que lorsqu’ils manquent, les fromagers disent que le lot est  » aveugle. »

ce qui rend le fromage suisse” troué », ce sont des bactéries supplémentaires appelées Propionibacterium freudenrichii sous – espèce shermanii-P. shermanii pour faire court. Dans les conditions spécifiques de fabrication du fromage suisse, Les p. shermanii produisent un gaz: le dioxyde de carbone.

parce que le fromage suisse est fabriqué à une température chaude – environ 70 degrés Fahrenheit – le fromage est doux et malléable. De sorte que les bactéries se développent, les gaz qu’ils émettent créer des ouvertures rondes., Pensez à souffler une bulle avec du chewing-gum: lorsque vous soufflez de l’air de vos poumons, la pression force la gomme à former un cercle. La bulle finit par apparaître, en raison de la pression atmosphérique de vos poumons ou de l’atmosphère.

Mais quand une bulle s’est formée à l’intérieur d’un morceau de fromage chaud – puis que le fromage est refroidi à environ 40°F – le trou reste en place. Le fromage a maintenant ses yeux.

il faut environ quatre semaines à 70°F pour que les yeux se forment. Au total, il faut environ six semaines pour fabriquer du fromage suisse, puis il est vieilli deux mois supplémentaires avant d’être vendu.,

le fromage suisse a été fabriqué pour la première fois en Suisse au 15ème siècle. Mais là, il est connu comme « emmental” ou « emmentaller. »

D’autres pays sont également connus pour leurs fromages similaires au fromage suisse. La France a du Gruyère, tandis que L’Italie a de la Fontina. Aux États-Unis, les fromagers concoctent une version modifiée, appelée Baby Swiss, qui a tendance à avoir des yeux plus petits. Le fromage Gouda-originaire des Pays – Bas-est parfois intentionnellement fabriqué avec des cultures qui produisent un peu de gaz et de minuscules yeux.

Mais dans la plupart des cas, les fromagers essaient en fait d’empêcher la formation de gaz dans leurs fromages. Surtout dans les fromages plus durs, le gaz ne conduit pas à de beaux yeux ronds; au lieu de cela, il forme des crevasses disgracieuses, des fissures et des fentes.