Au cours de la dernière semaine seulement, il y a eu suffisamment de recherches contradictoires sur la viande pour transformer une personne en légume (et ce n’est peut-être pas une mauvaise façon de procéder). Parmi les résultats les plus récents de l’étude, les protéines animales vous donneront des maladies cardiaques et le cancer du sein, et peut-être vous tuer. À la hausse, il peut vous sauver d’un accident vasculaire cérébral, et il aide à construire le muscle. Il y a évidemment quelques mises en garde en jeu. Un problème est que même dans une catégorie donnée (p. ex., les protéines animales), les effets sur la santé peuvent varier considérablement., L’autre question Est de savoir si nous pouvons avoir trop de protéines dans l’ensemble, même du type « le plus pur ». Alors que manger plus de protéines n’est pas nécessaire pour la plupart des Américains – nous prenons déjà beaucoup – où nous obtenons nos protéines est la question.

Alors, que faisons-nous? La réponse n’a en fait pas beaucoup changé au fil des ans, malgré la légère augmentation apparente des preuves contradictoires: mangez des quantités suffisantes mais pas excessives de protéines, certainement des plantes, et peut-être du poisson, des œufs et de la volaille., Et si vous allez vous livrer à la viande rouge (et il y a des preuves que certaines personnes devraient peut-être), à peu près tout le monde conseille de le faire avec parcimonie.

Voici un résumé de la recherche dans la dernière semaine. Une étude a révélé que la viande rouge était liée à une augmentation du risque de cancer du sein, dans une étude de plus de 88,000 infirmières dans L’étude sur la santé des infirmières II. Les noix, les haricots, le poisson et la volaille ne semblaient pas présenter le même risque, cependant, et la volaille seule était liée à un risque,

Une autre étude a révélé, sans surprise, que la consommation de viande était liée à une maladie cardiaque dans une étude menée auprès d’hommes d’âge moyen 37,000-mais il y avait une différence lorsque les chercheurs l’ont décomposée et ont examiné la viande transformée par rapport à la viande non transformée. Les hommes qui mangeaient principalement de la viande rouge non transformée n’avaient pas plus de risque de maladie cardiaque, mais les hommes qui mangeaient principalement des viandes transformées – hot – dogs, saucisses, etc.-avaient un risque considérablement accru de maladie cardiaque et de décès lié au cœur.,

enfin, une étude est apparue à première vue comme une lueur d’espoir pour l’amateur de viande, constatant que les régimes riches en protéines pourraient réduire le risque d’accident vasculaire cérébral, probablement pour des raisons d’abaissement de la pression artérielle. Les protéines animales ont été associées à un risque significativement réduit d’AVC dans une méta-analyse de plus de 250 000 personnes. Mais encore une fois, une mise en garde: les auteurs disent que les résultats ne s’étendent pas à la viande rouge, car il est connu pour augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les titres vantant le fait que  » la protéine réduit le risque d’AVC!, »avec une image de steak sont trompeurs, et les lecteurs doivent se rendre compte que la source a vraiment de l’importance.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les protéines peuvent être à la fois saines et malsaines, selon le type, la quantité et le stade de la vie dans lequel vous vous trouvez. Les protéines sont composées d’acides aminés, qui sont essentiels dans à peu près tous les éléments de la structure et de la fonction de nos cellules. Certains acides aminés peuvent être fabriqués par le corps, mais d’autres ne le peuvent pas, nous devons donc les consommer. La présence ou l’absence de ces acides aminés essentiels, au nombre de neuf, sont ce qui rend une protéine « complète” ou « incomplète »., »Les sources animales de protéines sont généralement complètes-œufs, produits laitiers et Viande/Volaille/Poisson. Les légumes n’offrent généralement que des protéines incomplètes, c’est pourquoi il est important pour les végétariens de jumeler consommer différentes sources végétales. (Addendum: plusieurs commentaires sont venus en mentionnant le fait que la prise dans tous les acides aminés à la fois n’est pas nécessaire. Les végétariens n’ont donc pas besoin de » jumeler des protéines  » à chaque repas, mais obtiendront probablement tous les acides aminés essentiels en mangeant simplement une variété d’aliments.)

Les protéines sont donc essentielles, mais à fortes doses, certains ont suggéré qu’elles peuvent également être préjudiciables., Une raison est qu’il semble déclencher la production d’un facteur de croissance, IGF-I, qui est lié à la prolifération des cellules cancéreuses. Certaines études, comme celle-ci récente, ont montré que tout type de protéine, mais en particulier les protéines animales, est lié à un risque accru de cancer. Valter Longo, qui a dirigé l’étude, dit que  » presque tout le monde va avoir une cellule cancéreuse ou une cellule pré-cancéreuse en eux à un moment donné”, explique Longo. « La question Est: est-ce que ça progresse? Il s’avère que l’un des facteurs majeurs pour déterminer si c’est le cas est l’apport en protéines., »

l’autre problème est que nous ne mangeons pas de protéines seules: elles contiennent des graisses, des substances cancérigènes et des hormones. La viande rouge en particulier semble être dans une classe à part. Il a été démontré dans un certain nombre d’études pour augmenter le risque de cancer du côlon; Il y a moins de preuves que d’autres formes de cancer sont liées à la viande rouge. Bien que le mécanisme ne soit pas totalement clair, certains chercheurs ont suggéré que c’est la forme de fer dans la viande rouge qui peut déclencher la formation de composés n-Nitroso cancérigènes., D’autres ont suggéré que ce sont les amines hétérocycliques (HCAs) – les cancérogènes sont libérés lorsque la viande est cuite à des températures plus élevées. Et la viande rouge a été liée à des maladies cardiaques à plusieurs reprises, mais probablement pour des raisons liées à la teneur en matières grasses, plutôt qu’aux protéines.

donc, un problème est que la viande et les protéines ne sont pas exactement interchangeables, car tout type de protéine transporte avec elle beaucoup d’autres composés. Le steak et la poitrine de dinde peuvent avoir des effets très différents sur le corps. Et encore une fois, la question la plus difficile est de savoir si de fortes doses de protéines de toute source présentent des risques pour la santé., Longo souligne que de son étude, au moins, toutes les formes de protéines étaient liées au cancer, même celle des plantes. « Gardez à l’esprit que pour le cancer, les protéines végétales à des niveaux élevés sont toujours associées à une mortalité trois fois plus élevée. Mais ce n’est pas aussi mauvais que pour les protéines animales (4 fois). Pour la mortalité globale, le passage de l’animal à la plante fait une grande différence. »

le lien protéine-santé nécessitera beaucoup plus de recherches avant de le comprendre complètement. Les effets d’une seule molécule dans les aliments composés de nombreuses molécules sont très difficiles à isoler., En attendant, gardez l’apport en protéines Modéré: la plupart des organisations recommandent de remplacer la viande rouge par d’autres sources et de prendre environ 46 grammes par jour pour les femmes et 56 grammes par jour pour les hommes.

ayez donc un peu de protéines, mais évitez les graisses, les hormones et les substances cancérigènes, où vous le pouvez. Les plantes, le poisson et les œufs sont probablement les meilleurs, si vous en avez envie, un hamburger de temps en temps ne vous tuera probablement pas. Bien sûr, manger des protéines à base de plantes vous donne également la tranquillité d’esprit que vous ne contractez pas la maladie de la vache folle avec elle., Alors que la récente peur semble être en grande partie un problème technique, et pas une véritable cause biologique de préoccupation, les végétariens là-bas respireront un signe de soulagement que le problème ne se rapporte pas à eux.

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