Un riche, parfumé et relativement chaud, curry, poulet madras est facile à faire à la maison dans une poêle. Le mélange de l’oignon donne à la sauce une texture épaisse et somptueuse. Un excellent curry du vendredi soir!

aimez-vous votre curry chaud?,

j’aime un curry chaud de temps en temps, mais pas si chaud que vous ne pouvez pas goûter les saveurs et que vous transpirez à table!

ce curry peut être fait aussi chaud que vous le souhaitez. Nous utilisons de la poudre de curry chaud madras pour la chaleur, mais vous pouvez ajouter plus de chaleur avec des piments frais, ou moins de chaleur en échangeant la poudre de madras contre de la poudre de curry moyenne ou douce régulière.

Si vous suivez les ingrédients de la carte de recette, vous obtiendrez un curry avec une chaleur chauffante qui passe après quelques secondes dans la bouche. C’est une chaleur que vous pouvez goûter, mais qui ne brûle pas., Mes enfants (10 et 13 ans) le mangeront, mais avec un verre d’eau à côté d’eux.

qu’est-ce que le curry madras?

un curry madras est un curry assez chaud avec une sauce épaisse rouge foncé (la couleur vient des piments et du paprika). Il a des notes légèrement acidulées de l’ajout de tamarin et de fenugrec. Le poulet n’est pas mariné dans ce plat, et les épices sont souvent frites à sec ou rôties. La sauce est généralement une sauce lisse.
Nous utilisons un mélange d’épices madras dans cette recette, mais nous ajouterons également quelques épices supplémentaires., Pour obtenir la belle sauce lisse, nous mélangerons l’oignon et utiliserons également de la passata (plutôt que des tomates en conserve – qui sont assez grumeleuses).

de quoi avons-nous besoin?

• mélanger l’oignon, l’ail et le gingembre en une pâte dans un mini robot culinaire. Faire frire le mélange dans du ghee ou de l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à dorer sur les bords (environ 3-4 minutes).

• Ajouter le haché de poulet et laisser cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce scellé.,
• baisser le feu à moyen et ajouter la cannelle, la poudre de curry madras, le paprika, le fenugrec moulu, la pâte de tamarin, le sel et le poivre. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment jusqu’à ce que ces épices libèrent leur parfum.
• ajouter la passata et la purée de tomates et porter à ébullition, puis incorporer le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

j’adore servir le mien avec de la coriandre fraîche (coriandre), quelques piments rouges tranchés et des oignons rouges finement tranchés, plus du riz bouilli et des légumes verts cuits à la vapeur.,

vous Voulez faire un poulet tikka madras?

ajoutez encore plus de saveur à vos madras en faisant mariner la pâte de poulet tikka puis en faisant griller le poulet à la perfection légèrement carbonisé!
Voici comment:

• Dans un bol, ajoutez ½ tasse (120 ml) de yogourt naturel épais, 2 gousses d’ail émincées, 1 c. À soupe de gingembre émincé, le jus d’un demi-citron, 1 c. À thé de coriandre moulue et de paprika, ½ c. À thé de curcuma, de cumin, de poudre de piment doux (ou,
• mélanger le tout, puis incorporer les poitrines de poulet hachées. Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire mariner pendant 2-3 heures.
• Une fois mariné, placer le poulet sur des brochettes ou simplement étaler les morceaux sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de 2 c. À soupe d’huile végétale. Puis griller (griller) le poulet, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• ajouter le poulet cuit à la sauce juste à la fin (après avoir mijoté pendant 10 minutes).

puis-je utiliser du bœuf ou de l’agneau à la place?

Oui., Pour un curry de bœuf ou d’agneau rapide, utilisez des lanières de steak de bœuf maigre (comme la croupe ou le fer plat) ou un steak d’agneau maigre (épaule ou cuisse). Faites frire les lanières dans un peu d’huile dans une poêle très chaude pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore tendres, puis ajoutez-les dans la sauce à la fin de la cuisson (après les 10 minutes de mijotage de la sauce).

pour une version à cuisson lente, utilisez du braisage en dés ou du bœuf haché, ou du gigot ou de l’épaule d’agneau en dés. Ajouter comme vous le poulet (à l’étape 3)., Ajouter 200 ml (70Z) de passata supplémentaires, plus 200 ml (70Z) de bouillon de bœuf (ainsi que les 200 ml (70Z) de lait de coco), puis porter à ébullition et placer au four à 160C/320F pendant 3 heures (remuer de temps en temps). Ou placer dans la mijoteuse et cuire à haute température pendant 5-6 heures ou à basse température pendant 7-8 heures.

la poudre de curry madras est-elle épicée?

Oui, la poudre de curry madras est généralement assez chaude et épicée. Si vous voulez le goût et la texture d’un madras, mais sans la chaleur, vous pouvez le remplacer comme pour comme avec de la poudre de curry douce., Vous y ajouterez aussi de l’ail, du gingembre, de la cannelle, du tamarin, du paprika et du fenugrec – vous obtiendrez ainsi la saveur complexe et légèrement acidulée d’un madras.

que servir avec votre curry de poulet:

• riz bouilli – ma méthode sans échec
• riz Pilau de cette recette
• Une simple salade de tomates fraîches, oignons et coriandre < je le sers avec presque tous les curry!,
• Poulet Tikka Masala
• Style persan Poulet au Curry
• la mijoteuse Poulet Épicé au Curry
• Poulet au Beurre
• Poulet Jalfrezi
• Poulet Dhansak
• Ou mon Végétarienne de Patate Douce au Curry

Regardez ma vidéo pour voir comment faire:

Poulet Madras

Par: Nicky Corbishley

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Servings 4

Calories 466 kcal

Nutrition

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