ce poulet à la citronnelle vietnamienne Whole30 – et low carb est rempli d’umami et toute ma famille l’adore! C’est un repas régulier en semaine pour nous!
je n’aime pas choisir des plats préférés, mais si je devais choisir une cuisine particulière à manger pour le reste de ma vie, ce serait peut-être Vietnamien., L’équilibre des saveurs, des textures et même des températures contrastées dans de nombreux plats est tout simplement incroyable. En particulier, j’aime l’interaction des herbes fraîches et des assaisonnements qui amènent les protéines simples au prochain niveau de saveur.
la Citronnelle est magique!
Inspiré par notre voyage au Vietnam, je suis parti à la recherche de citronnelle fraîche dès mon retour à la maison. Cette herbe culinaire parfumée aux agrumes est présente dans à peu près tous mes plats vietnamiens préférés, et c’est ce qui les fait briller. (Eh bien, ça et la sauce de poisson.,) Si vous n’avez jamais cuisiné avec de la citronnelle fraîche auparavant, vous vous devez de l’essayer. (Vous n’avez aucune excuse maintenant que j’ai préparé un tutoriel étape par étape sur la façon de le préparer!)
et avec des tiges fraîches de citronnelle à la main, j’ai décidé de créer un nouveau plat: le poulet Vietnamien à la citronnelle.
Où puis-je trouver de la citronnelle?
Vous pouvez acheter de la citronnelle fraîche dans la plupart des supermarchés asiatiques dans la section des produits. Je l’ai également vu dans des établissements Whole Foods et Safeway dans la région de SF Bay., Si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, vous pouvez trouver des tiges congelées dans les supermarchés asiatiques. Personnellement, je n’ai jamais essayé la citronnelle séchée dans cette recette, mais voici un bon article sur la façon de l’utiliser par les gens de Cook’s Illustrated.
Pas de gingembre frais!
mes premières tentatives ont produit du poulet savoureux, mais il y avait quelque chose d’un peu off off. Au cours de quelques semaines de tests de recettes, j’ai découvert que lorsque je laissais le poulet dans la marinade pendant plus d’une journée, la texture serait trop molle., Après avoir créé ma recette de boulettes de viande Wonton, j’ai compris que le gingembre frais était le coupable (il contient une enzyme qui décompose les protéines) et j’ai depuis changé la recette pour utiliser du gingembre moulu à la place du gingembre frais!
conseils de préparation:
Conseil de Pro: si vous doublez la recette, vous pouvez gagner encore plus de temps en mélangeant tous les ingrédients de la marinade hachée grossièrement dans un mélangeur puissant! Aussi, vous pouvez faire mariner le poulet dans le réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de le cuire., Je n’aime pas congeler les cuisses de poulet marinées non cuites et les cuire plus tard parce que la peau peut devenir caoutchouteuse. Je préfère rôtir toutes les cuisses et congeler le poulet cuit. Vous pouvez conserver le poulet Vietnamien à la citronnelle rôti au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou le congeler jusqu’à 6 mois.
il est temps de faire du poulet Vietnamien à la citronnelle!,y (ou 1 cuillère à soupe de jus d’orange si vous faites un Ensemble30)
équipement:
- grand bol
- couteau de Chef
- Planche À Découper
- Microplane
- presse-ail
- Pounder à viande (facultatif)
- cuillères à mesurer
- couvercle de bol en silicone
- plaque à pâtisserie cerclée
- feuille d’aluminium
- grille métallique
- pinces
- thermomètre à viande
méthode:
d’abord, vous devez faire la marinade., Émincer les échalotes et les jeter dans un grand bol.
découper la douce tige de citronnelle…
…et le râper finement à l’aide d’une râpe microplane râpe (ma méthode préférée)…
…ou casser la tige avec de la viande livres et les couper finement à l’encontre des fibres. Plus les dés sont fins, moins vous aurez de fibres de citronnelle sur vos dents lorsque vous mangerez le poulet plus tard. (Consultez mon tutoriel citronnelle pour plus de détails, peeps.)
ajouter la citronnelle hachée dans le bol.,
ajoutez l’ail haché et le gingembre. Vous pouvez utiliser un microplane pour émincer l’ail, aussi, mais je préfère utiliser mon presse—ail pour mes bulbes-surtout parce que j’aime garder mes doigts intacts.
cassez un peu de poivre noir dans le bol, puis prenez un citron vert et zestez juste la couche verte la plus externe du fruit. Si vous râpez la moelle blanche, vous êtes allé trop loin. Vraiment: la moelle blanche est amère et gâchera votre marinade.,
Enfin, ajouter le sel, l’huile d’olive, la sauce de poisson, et de miel. (Si vous faites un Ensemble30, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus d’orange à la place du miel. Je vous le promets: il aura toujours un goût fabuleux.)
Mélanger la marinade, mélanger tous les ingrédients.
Plop dans les cuisses de poulet et le massage de la marinade toute l’oiseau pièces.
Couvrir le bol et laisser mariner pendant au moins une heure jusqu’à 24 heures dans le réfrigérateur., (J’adore ces couvertures de bol en silicone écologiques, au fait.)
je sais que c’est dur d’attendre, mais votre patience sera récompensée.
lorsque vous êtes prêt à cuire les cuisses de poulet, préchauffez le four à 400°F. j’aime utiliser la fonction de rôti par convection car l’air chaud circulant cuit le poulet plus uniformément. Pas de convection? Pas de problème! Il suffit d’ajouter 5 minutes de plus au temps de cuisson et de faire pivoter le plateau plusieurs fois pour assurer un brunissement uniforme.,
placez le poulet côté peau vers le bas sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Ignorez les bruits de Bâillonnement que votre enfant de sept ans trop dramatique fait en rencontrant un plateau de poulet cru.
mettre le poulet au four et cuire au four pendant 20 minutes. Retournez le côté peau de poulet vers le haut et faites pivoter le plateau de 180 degrés. Cuire au four pendant 20-25 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée et que la partie la plus épaisse de la viande enregistre 165°F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Voilà!,
Ne vous inquiétez pas au sujet de la sale grille! Je vous montre comment le nettoyer comme un champion dans cette vidéo Périscope.
en Regardant pour plus d’idées de recettes? Dirigez-vous vers mon index de recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans Mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
carte de recette imprimable
Imprimer la recette
poulet Vietnamien à la citronnelle
8 Cuisses de poulet désossées et pelées (~3½ livres)
instructions
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d’abord, vous devez faire la marinade., Émincer les échalotes et les jeter dans un grand bol.
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couper la tige de citronnelle fraîche et râper finement avec une râpe microplane (ma méthode préférée) ou écraser la tige avec un livre de viande et couper finement contre le grain des fibres. Plus les dés sont fins, moins vous aurez de fibres de citronnelle sur vos dents lorsque vous mangerez le poulet plus tard.
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Ajouter l’émincé de citronnelle-le-bol.,
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ajoutez l’ail haché et le gingembre. Vous pouvez utiliser un microplane pour émincer l’ail, aussi, mais je préfère utiliser mon presse—ail pour mes bulbes-surtout parce que j’aime garder mes doigts intacts.
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cassez un peu de poivre noir dans le bol, puis prenez un citron vert et zestez juste la couche verte la plus externe du fruit. Si vous râpez la moelle blanche, vous êtes allé trop loin. Vraiment: la moelle blanche est amère et gâchera votre marinade.,
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Enfin, ajouter le sel, l’huile d’olive, la sauce de poisson, et de miel. (Si vous faites un Ensemble30, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus d’orange à la place du miel. Je vous le promets: il aura toujours un goût fabuleux.)
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Mélanger la marinade, mélanger tous les ingrédients.
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Plop dans les cuisses de poulet et le massage de la marinade toute l’oiseau pièces.,
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Couvrir le bol et laisser mariner pendant au moins une heure jusqu’à 24 heures dans le réfrigérateur.
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lorsque vous êtes prêt à cuire les cuisses de poulet, préchauffez le four à 400°F. j’aime utiliser la fonction de rôti par convection car l’air chaud circulant cuit le poulet plus uniformément. Pas de convection? Pas de problème! Il suffit d’ajouter 5 minutes de plus au temps de cuisson et de faire pivoter le plateau plusieurs fois pour assurer un brunissement uniforme.,
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Placer le poulet, côté peau vers le bas sur une grille placée sur le haut d’une feuille de cuisson recouverte de feuille.
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Pop le poulet dans le four et cuire au four pendant 20 minutes. Retournez le côté peau de poulet vers le haut et faites pivoter le plateau de 180 degrés. Cuire au four pendant 20-25 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée et que la partie la plus épaisse de la viande enregistre 165°F sur un thermomètre à lecture instantanée.,
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Servir le poulet avec de la laitue, les légumes, les herbes fraîches et de quartiers de lime.