placer le chou-fleur, le poivron, les carottes, le chou, les pois, la pomme de terre, 6 tasses d’eau, 1 cuillère à soupe de pav bhaji masala et 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes. Égoutter, réserver.

faire fondre 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre bouillonne. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, 5 à 7 minutes., Incorporer les tomates, le Chili serrano et 1/2 tasse d’eau restante; cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili rouge et le reste de 1 cuillère à soupe de pav bhaji masala; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce tomate épaisse, environ 1 minute. Retirer de la chaleur. Ajouter le mélange de chou-fleur égoutté; écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu’à ce que le mélange ressemble à la consistance du piment, en ajoutant de l’eau au besoin pour desserrer.

incorporer le jus de citron, la coriandre et le reste 3/4 cuillère à café de sel dans le mélange de légumes dans la poêle., Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, environ 4 minutes. Assaisonner au goût avec le sel. Répartir dans 6 bols; garnir chacun de 1 cuillère à soupe de beurre. Garnir d’oignon rouge et de coriandre supplémentaires et servir avec des petits pains.