Faim pour un avant-goût de nationale du Panama plat? Installez-vous confortablement dans un bol de sancocho Panaméen, également connu sous le nom de sancocho de gallina Panameño. Ou en d’autres termes, soupe au poulet Panaméen.,

Le Sancocho est un plat délicieux, copieux et économique qui tire sa saveur distincte du poulet, une herbe appelée culantro, un peu de maïs en épi et des légumes féculents tels que ñame, yuca, plantains, otoe et ignames.

Je ne sais pas si la nourriture chaude vous refroidit vraiment, mais la chaleur est l’une des nombreuses choses que le sancocho Panaméen est censé remédier. Bien sûr, la soupe au poulet est le remède de maman pour tous les maux, dans le monde entier.

ici au Panama, ils prétendent également que cela aide à guérir une gueule de bois, et cela peut être vrai. Cela ne me surprendrait pas si c’était l’une des raisons pour lesquelles il est mangé si souvent., Après tout, le rhum local Abuelo est bon marché.

dans tous les cas, peu importe où vous voyagez dans le monde, la soupe au poulet a la réputation de faire en sorte que les gens se sentent mieux. Peu importe que ce soit le sancocho Panaméen de grand-mère fabriqué à partir de zéro ou une boîte de soupe de nouilles au poulet Campbell’s achetée en magasin.

nos premières expériences avec le sancocho Panaméen

j’ai d’abord essayé le sancocho dans un petit restaurant que nous avons trouvé alors que nous nous promenions dans Casco Viejo, la vieille ville de Panama. Je me sentais comme si je devais le faire, puisque C’est le plat national du Panama., Dès que j’ai vu l’herbe fraîche de culantro flotter sur le dessus, j’ai pensé que ce serait bon. Je n’ai pas été déçu.

ensuite, nous sommes allés sur une excursion d’une journée pour visiter le Camino Real historique, qui se trouve à la périphérie de Panama City. Notre guide nous a amenés dans un village isolé, où on nous a servi un repas campesino fait maison. Ils avaient préparé un délicieux déjeuner, cuit sur un feu ouvert sur leur poêle communautaire.

un moment fort du repas était un méga-pot de sancocho de gallina, une soupe de poulet panaméenne. À en juger par leur emplacement isolé, ils n’avaient pas ramassé la viande au magasin du coin., il était évident que les poulets dans le pot avaient couru plus tôt ce matin-là. Pas étonnant que les autres aient gardé leurs distances avec nous!

variétés régionales de sancocho Panaméen

chaque recette de sancocho est un peu différente, selon la région et le chef. La couleur et la saveur peuvent varier du brun clair au vert vif en passant par le jaune et l’orange.,

Les ingrédients de la soupe peuvent varier de plusieurs façons, mais toutes les variétés qu’ils servent au Panama partagent une caractéristique: ils sont rarement épicés. Nous sommes peut-être en Amérique centrale, mais contrairement aux Mexicains, les Panaméens n’aiment pas beaucoup les aliments picante. Malheureusement, cela signifie qu’il n’y a pas beaucoup de piments forts à trouver dans les épiceries non plus. Lorsque nous avons soif de quoi que ce soit en plus des jalapeños et des habañeros, il faut un voyage dans une épicerie spécialisée pour les trouver.,

en ce qui concerne les différences régionales dans les recettes de Sancocho,

• celui qu’ils servent à Panama City est généralement brun clair en raison de la variété des légumes-racines. Les Sancochos qui sont lourds à culantro ont une saveur vive et fraîche et une teinte verte. D’un autre côté, si vous voyez une version jaune ou orange, c’est parce que le chef a inclus beaucoup de courges (alias citrouille) ou d’ignames.
• Le Sancocho chorrerano (fabriqué dans la ville De La Chorrera, en dehors de la ville de Panama) est une exception épicée, faite uniquement de poulet, d’oignons, d’ail, de piments, d’origan et de ñame., Je n’ai entendu parler d’aucune autre version avec un coup de pied.
• Il existe une autre version fabriquée dans la Province de Chiriquí, frontalière du Costa Rica; elle s’appelle sancocho chiricano (duh) et contient une liste d’ingrédients, y compris la courge. (Nous n’avons pas essayé encore.)

en passant, si vous avez la chance de pouvoir cuisiner cela sur un feu ouvert, votre sancocho prendra un soupçon de fumée, ce qui ajoute une autre couche de saveur.

lieux de séjour au Panama

Ne confondez pas culantro avec coriandre., Ils peuvent avoir un arôme et une saveur similaires, mais ils ont l’air complètement différents. De plus, les graines de culantro ne sont pas utilisées en cuisine. (Les graines de coriandre sont généralement connues sous le nom de coriandre.)

coriandre fera dans une pincée, mais culantro a une saveur plus forte. Le sancocho Panaméen tire sa saveur unique du culantro.

facile comme une tarte? Non, c’est effectivement plus facile!

peut-être que l’une des raisons pour lesquelles le sancocho est devenu le plat national du Panama est qu’il est incroyablement simple à préparer. La partie la plus longue consiste à éplucher les légumes-racines.,

la recette de sancocho que nous partageons ci-dessous sert environ 6-8 personnes, selon le nombre de légumes que vous mettez. Pour le manger à la manière panaméenne, il devrait être accompagné de riz blanc. Les Panaméens mélangeront le riz dans la soupe ou prendront une bouchée avec chaque cuillerée.

Parfois, la soupe est également accompagnée par patacones. Super yum.

Êtes-vous inspiré? Même si vous n’avez pas toujours nourri un désir secret de goûter au yucca ou au ñame, voici votre chance., Si vous êtes un cuisinier audacieux, considérez cela comme une occasion parfaite d’essayer un nouveau légume ou deux, car maintenant vous avez enfin une recette qui explique comment le préparer.

essayez cette recette, puis revenez nous faire savoir ce que vous en pensez.

livres sur la cuisine panaméenne:

• saveurs du Panama par Nilsa Lasso Lang
• plats délicieux de la Cuisine panaméenne
• Recetas de mi suegra: recettes de ma belle-mère (édition bilingue) par Pat Alvarado