Les meilleurs grains de café sont fraîches.

je veux être clair sur cette vérité essentielle, car c’est facile à oublier lorsque vous êtes tous pris dans des profils de saveurs exotiques et des notes de dégustation. Les bons grains d’espresso ne devraient pas vieillir., Que vous utilisiez du café torréfié espresso créé spécifiquement pour tirer des coups, ou un torréfaction moyenne quotidienne, vous obtiendrez les meilleurs résultats lorsque les grains sont frais.

avec cela à l’écart, passons directement à nos choix de podium pour les meilleurs grains d’espresso.

Notre top 3 médiators

Nous avons essayé d’inclure quelque chose pour tout le monde sur notre podium. Le Lavazza est un mélange d’espresso italien classique, L’Intelligentsia un test de savoir-faire brassicole, et le Stumptown pur confort.

jetons maintenant un coup d’œil à notre liste complète de huit prétendants avant de les détailler tous., »>

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prix et images tirés de l’API Amazon Product Advertising sur:

meilleurs grains d’espresso en détail

LAVAZZA Super crema espresso

• caramel et fudge
• rôti mi-foncé
• lisse et crémeux

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Lavazza est une entreprise italienne qui torréfie le café depuis 1895, les débuts de l’espresso., C’est l’une des marques de café italiennes les plus célèbres, en particulier en Europe, et leur super Crema Espresso a ce style européen classique.

Les haricots sont un mélange 80/20 D’Arabica et de Robusta qui viennent d’Amérique centrale, D’Indonésie, du Brésil, d’Inde et de Colombie. Ils sont rôtis en Italie.

c’est un rôti moyen à foncé qui est sec, pas huileux. Le café qu’il produit n’a pas un grand profil de saveur audacieux, mais il est doux et un peu sucré. Vous goûterez certainement du miel et des amandes, et peut-être des fruits et des noisettes plus subtils. Peut-être même un soupçon de fumée.,

le Robusta lui donne un peu d’acidité, mais la caféine est encore relativement faible en raison du faible rapport 80/20.

la signature de ce mélange peut être sa crème riche et veloutée qui dure longtemps sur le dessus de votre coup.

parce qu’ils viennent d’Italie, ces haricots peuvent prendre un certain temps pour vous arriver. Ne tardez pas à les boire.,

Intelligentsia Black Cat Classic

• chocolat noir, noix et cerises
• rôti mi-foncé
• doux avec une acidité vive

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Intelligentsia est un acteur de longue date dans le café de spécialité, et leur Black Cat Classic est leur Ils utilisent des grains de commerce direct du Brésil et de Colombie pour créer un café qui peut vous emporter dans le nord de l’Italie si vous tirez votre coup droit.

il peut être assez sucré, avec des notes de chocolat noir, d’amande grillée et de cerise, mais aussi beaucoup d’acidité vive., Je n’appellerais pas cela un mélange indulgent, car il faut un peu de pratique sur votre machine à expresso pour faire ressortir toutes ces saveurs de la bonne manière. Pourtant, une fois le processus terminé, vous aurez un expresso pas comme les autres.

Le Chat Noir est excellent seul, mais se marie très bien avec le lait.

Stumptown Cheveux Bender

• de caramel et de fudge
• moyen-torréfaction foncée
• lisse et crémeuse

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Stumptown est un favori des Américains, et les Cheveux Bender, leur premier mélange, est toujours aussi populaire que jamais.,

Les haricots viennent d’Indonésie, d’Amérique latine et D’Afrique, et ils sont torréfiés à une couleur moyennement foncée à Portland, sans huile de surface pour gommer le moulin.

Le café est doux, riche, complexe et bien équilibré. Certains pourraient même dire lisse et crémeux. Le goût du caramel est indéniable, accompagné de chocolat noir ou peut-être de fudge. Vous pourriez également prendre des cerises douces et des agrumes.

C’est une onctueuse boisson. Pour moi, son profil de saveur se niche dans ce sweet spot entre les rôtis moyens fruités et les foncés carbonisés.,

Koffee Kult Dark Roast

• cannelle et chocolat
• dark roast
• lisse avec une faible acidité

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Le Dark Roast de Koffee Kult a des arômes qui vous attirent comme un câlin chaud.

ils proviennent de haricots Arabica certifiés biologiques et équitables provenant du Guatemala, De Colombie et de Sumatra, et torréfiés en petits lots à Hollywood, en Floride.

ils produisent un mélange d’espresso riche, lisse et pauvre en acide. Vous remarquerez la cannelle, les épices et le chocolat, ainsi qu’un soupçon de noisette., Et tandis que les rôtis aussi sombres que cela peuvent parfois entraîner un soupçon d’amertume, avec ces haricots, vous pouvez l’éviter avec la bonne mouture (pas trop fine), la pression de bourrage (pas trop forte) et le temps d’infusion (pas trop long).,

Kicking Horse Cliff Hanger Espresso

• baies noires, cassonade et cacao
• rôti moyen
• brillant et complexe
• crème exceptionnelle

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c’est bien de donner un coup de gueule à ces gars de ma province natale de la Colombie-Britannique, mais mérites de leur rôti.

leurs haricots Arabica 100% biologiques et équitables proviennent d’Indonésie, D’Amérique latine et d’Afrique. Kicking Horse les rôtit à une couleur moyenne à leur torréfaction près des montagnes Rocheuses de la Colombie-Britannique.,

ils produisent un shot avec une belle crème et un goût vif, complexe et fruité. La cassonade et les baies noires sont parmi les notes les plus importantes, avec une finale qui évoque le chocolat au lait ou le cacao.

Counter Culture Big Trouble

• caramel, noix et chocolat
• rôti moyen
• doux et doux
• faible acidité

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comme le cintre de falaise de Kicking Horse, le Big Trouble de Counter Culture est un bon mélange,

Les haricots du Pérou, de Colombie et D’Éthiopie produisent un shot doux, doux et peu acide avec un profil de saveur classique de caramel, de noix et de chocolat.

Counter Culture vise ici un espresso italien traditionnel, avec beaucoup de succès. C’est aussi un beau haricot sec qui ira facilement sur votre machine.,

Verve Sermon Blend

• myrtille, cerise et chocolat noir
• torréfaction légère-moyenne
• finale longue et douce
• corps lourd

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Si vous voulez vraiment goûter les haricots—pas le rôti, mais les haricots eux—mêmes-vous devriez essayer Verve Sermon. Ceux-ci sont torréfiés quelque part entre léger et moyen, permettant aux saveurs de fruits pleins de sortir de la porte forte. La myrtille et la cerise sont celles qui se démarquent.

Le fruit cède la place à une finale de chocolat noir qui semble durer éternellement. On parle de minutes., Sermon espresso est doux, lumineux, velouté et corsé. Il se marie étonnamment bien avec le lait et brille également dans des coups plus courts et plus concentrés.

Verve obtient ces haricots d’origine unique du Brésil, du Honduras et de L’Éthiopie, et les fait rôtir à Santa Cruz, en Californie.

Death Wish Coffee

• beurre bruni, noix confites, chocolat et cerise
• rôti foncé
• gras, lisse et acide
• très riche en caféine

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j’ai sauvé l’explosion pour la fin.

Vous avez peut-être entendu parler de Death Wish, ce qui rend le célèbre (infâme?,) prétendre être le café le plus fort sur terre. C’est un excellent crochet marketing, qui peut ou non être vrai, mais il ne fait aucun doute que Death Wish contient un coup de caféine nettement plus élevé que votre tasse moyenne de café—environ trois fois plus élevé, selon la plupart des estimations.

Ce n’est pas tout gimmick. Ce qui s’appelle un haricot. La société Saratoga Springs, N. Y., importe ses haricots certifiés biologiques principalement d’Inde et du Pérou., Leur mélange comprend évidemment une généreuse portion de Robusta pour sa teneur en caféine, mais le vrai secret réside dans un processus de torréfaction sombre qui utilise le temps et la température pour maximiser le coup de pied.

l’espresso obtenu est gras, lisse et assez acide. Il a le goût du beurre bruni et des noix confites que les gens sortent à Noël. De terre et d’épices. Vous pourriez même goûter du chocolat et de la cerise là-dedans.

vous payez un peu plus pour ce café riche en caféine, mais rassurez-vous, le boost frappe fort et vite.,

les grains de café torréfiés frais sont importants

acheter des grains en petits lots auprès de votre torréfacteur local est le meilleur moyen de garantir la fraîcheur, mais cela signifie également des voyages fréquents au magasin, et cela peut coûter cher. Parfois, vous voulez juste acheter un grand sac de haricots emballé sous vide, ou en faire livrer un à votre porte, et le garder dans le placard pendant un moment. Voilà à quoi sert cette liste.

Vous devez absolument brasser les haricots dans les 90 jours suivant la torréfaction, et de préférence dans les 60 jours pour une saveur optimale., Si vous avez la chance de brasser des haricots quatre ou cinq jours après la torréfaction, vous comprendrez pourquoi la fraîcheur est la priorité absolue.

Si vous achetez des haricots sur Amazon, achetez directement auprès du torréfacteur si possible. Acheter auprès d’un intermédiaire signifie généralement plus de temps entre la torréfaction et la consommation. Cela est particulièrement vrai pour les haricots torréfiés en Europe ou ailleurs à l’étranger.

Si vous achetez local, en personne, évitez les haricots conservés dans des bacs ouverts. L’oxygène et la lumière détériorent la qualité des haricots. Si votre torréfacteur vous le permet, sentez les haricots et goûtez-en même un si vous le pouvez., Cela vous permettra de savoir ce que vous obtenez. Si vous aimez l’odeur, vous aimerez probablement le goût.

Espresso haricots vs grains de café

Tout grain de café peut être un café expresso. Ce ne sont pas les haricots qui font l’espresso, c’est le processus de brassage.

L’Espresso est brassé en forçant de l’eau à une température d’environ 200 F à travers des grains de café moulus à une pression minimale de neuf bars pendant 25 à 30 secondes., Et ceux-ci peuvent être n’importe quel type ou haricots.

Si vous venez d’entrer dans l’espresso et que vous avez déjà un grain préféré que vous avez utilisé pour préparer votre café ordinaire, essayez de l’utiliser pour votre espresso. Cela fonctionnera probablement pour vous.,

cela dit, la plupart des entreprises commercialisent des grains d’espresso désignés qui sont torréfiés selon certaines spécifications, destinés à bien résister au processus de brassage de l’espresso et à briller comme un coup de feu.

torréfactions Espresso

Les gens associent l’espresso à des saveurs audacieuses, de sorte que la plupart des torréfactions espresso sont assez sombres. Ceux-ci résistent mieux sous le processus de broyage fin que nécessite l’espresso, et ils se mélangent également bien avec du lait ou de la crème dans les cappuccinos, les blancs plats et autres.,

la torréfaction foncée fait ressortir les huiles contenues dans les grains de café, dont vous devrez être conscient si vous possédez une machine à expresso superautomatique. Ces machines hautement automatisées ont des broyeurs intégrés qui sont difficiles à nettoyer, et l’accumulation de résidus huileux au fil du temps peut les rendre inutiles. Si vous êtes préoccupé par votre machine, recherchez des rôtis qui sont du côté obscur, mais arrêtez-vous juste à côté de gras.

Arabica vs robusta beans

La plupart des espresso, et même la plupart du café que nous buvons, sont fabriqués à partir de deux espèces principales de café: Arabica et Robusta.

Les connaisseurs de café savent que L’Arabica est le plus élégant et le plus complexe des deux, et généralement le plus savoureux en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses et en sucre. Cela ne signifie pas que Robusta n’a pas sa place, cependant. Robusta a plus de caféine, il est donc fréquemment utilisé dans les mélanges qui vont pour un coup de pied. Il est également plus facile à cultiver, et donc moins cher.,

Artisanat Café Gourou a plus sur les différences entre ces deux haricots. Cliquez sur l’image si vous voulez faire une plongée profonde.

origine unique ou mélanges?

Les grains de café D’origine unique sont ceux qui proviennent d’un type de plante, cultivés en un seul endroit., Ils ne sont pas mélangés avec d’autres grains, donc si le café a un caractère distinctif qui représente ses origines, vous êtes sûr de le goûter.

les Mélanges sont des mélanges de haricots. Ils rassemblent des haricots qui proviennent de différents types de plantes, ou de différents endroits, ou les deux. Ils sont souvent torréfiés séparément avant d’être mélangés. Typiquement, le but est de mettre sur pied un mélange où les caractéristiques de chaque haricot compléteront les autres.

Vous pouvez en savoir plus dans notre article sur les cafés d’origine unique par rapport aux mélanges.,

conseils de brassage D’Espresso

Taille de mouture

Les personnes qui brassent de l’espresso depuis un certain temps vous diront que la taille de mouture est tout. Ce n’est pas tout—il y a peu d’autres choses que vous devez faire correctement, aussi—mais c’est la chose la plus importante. Nous avons entendu des gens critiquer certains grains d’espresso pour être « trop aigre” ou « trop aqueux », mais c’est presque toujours une erreur de brassage qui commence par la mouture.

avec espresso, vous devez bien commencer et partir de là, vous aurez donc besoin d’un broyeur à bavures de haute qualité. Vous ne pouvez pas faire un excellent expresso avec un broyeur à lame typique.,

Il faut de l’expérimentation. Vous allez gaspiller du café en cours de route, mais cela fait partie du plaisir d’apprendre.

de manière générale, si votre café est trop amer, votre mouture est probablement trop fine. Si c’est aigre et aqueux, alors ce n’est pas assez fin. D’autres facteurs comme la durée de votre traction peuvent également avoir un effet.

bourrage

le bourrage est l’acte de compacter et d’aplatir le lit de café moulu dans le porte-filtre avant d’infuser. C’est une étape si importante qu’il a son propre outil, le sabotage. Vous voulez appliquer 30 livres de pression avec le sabotage., Pratique sur une balance de cuisine pour avoir une idée de combien c’est.

assurez-vous que le dessus de votre lit est plat afin que l’eau de votre machine à expresso le traverse uniformément. L’eau prend toujours le chemin de moindre résistance, donc si votre café est emballé moins serré que le reste, c’est là où l’eau va aller. Et si toute l’eau se dirige vers un seul endroit, votre café y sera sur-extrait, mais sous-extrait ailleurs. Vous aurez une combinaison de saveurs amères et acides!,

pré-perfusion

la pré-perfusion est une autre étape qui permet d’assurer une extraction uniforme dans tous les sols. La plupart des machines à expresso vous permettent de laisser entrer un peu d’eau dans le filtre pour faire tremper le café avant que la pression ne commence, encourageant un bon écoulement uniforme de l’eau à travers le sol pendant l’infusion. L’eau est beaucoup moins susceptible de chercher ses propres canaux.

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