la poubelle d’un homme est le trésor d’un autre homme.
Comme nous le montrons dans la vidéo ci-dessus, c’est ce que le chef Dan Barber a démontré plus tôt cette année, lorsqu’il a temporairement transformé Blue Hill, son restaurant étoilé au Guide Michelin à New York, en un incubateur pour manger des ordures à l’assiette.
L’intention de Barber était de sensibiliser à la vaste question du gaspillage alimentaire., Comme nous l’avons signalé, on estime que 133 milliards de livres de nourriture sont gaspillées aux États-Unis chaque année. La famille américaine typique jette environ 1 500 food de nourriture par an.
toute cette nourriture gaspillée est la plus grande composante des déchets solides dans nos décharges, et quand elle pourrit, elle émet du méthane — un puissant gaz à effet de serre lié au changement climatique.
Donc, vous demandez peut-être, que puis-je faire dans ma propre cuisine?
j’ai parlé à Dana Gunders du Conseil de défense des ressources naturelles. Son nouveau livre, Waste-Free Kitchen Handbook, qui sort ce mois-ci, regorge de conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison., Une transcription modifiée de notre conversation suit.
je dois commencer par mon conseil préféré dans le livre: les œufs. Il y a en fait un test simple pour dire s’ils sont toujours bons à manger?
Oui. J’ai été vraiment surpris d’apprendre que les œufs sont bons pendant trois à cinq semaines après leur date d’expiration. Et une astuce pour savoir s’ils sont toujours bons est de les mettre dans un bol d’eau, et si les œufs coulent, ils sont toujours bons à manger. Mais s’ils flottent, ils ne sont pas bons à manger.,
la science est que les coquilles d’œufs sont quelque peu perméables à l’air et qu’au fil du temps, elles perdent de l’humidité et sont remplacées par de l’air.
la plupart des fruits et légumes — en particulier après avoir été coupés — se conservent mieux dans un récipient hermétique, explique Gunders. Et il est préférable de les stocker dans des récipients, afin de ne pas les oublier. L’USDA masquer la légende
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la Plupart des fruits et légumes — en particulier après avoir été coupé — se conservent mieux dans un récipient hermétique, Gunders dit., Et il est préférable de les stocker dans des récipients, afin de ne pas les oublier.
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décodage des dates d’expiration: beaucoup d’américains jettent de la nourriture une fois que la date estampillée sur un emballage alimentaire passe. Mais, comme nous l’avons signalé, beaucoup de nourriture est encore parfaitement bonne à manger. Est-ce correct?
Oui. Beaucoup de gens comprennent mal les dates sur les emballages alimentaires. Ces dates sont en fait la meilleure estimation d » un fabricant quant au moment où un produit est le plus frais. Souvent, les produits peuvent être consommés des jours, des semaines et des mois après ces dates, selon le produit.,
pour prolonger la durée de conservation, il existe une gamme de conseils. Par exemple, le fromage est mieux stocké dans du papier ciré, car il le laisse respirer et il est moins susceptible de moisir.
je sais que je suis coupable d’avoir laissé les produits du marché des agriculteurs rester trop longtemps au fond d’un tiroir à légumes, et une fois que j’ai finalement trouvé, disons, une tête de légumes verts, tout est fané. Je vois que dans le livre, vous dites qu’il peut encore y avoir de l’espoir pour ces légumes désolés?
Oui, la plupart des légumes qui flétrissent au réfrigérateur peuvent être trempés dans un bol d’eau glacée, ce qui les croustillera.,
j’ai été étonné de voir comment une carotte tombante peut se relever dans un bol d’eau glacée.
Même la laitue? Il semble qu’une fois que la laitue est un peu brune et aqueuse, elle est trop loin pour être mangée.
nous sautons tous nos autres greens. Pourquoi pas de laitue? Quand il devient un peu brun ou flétri, le faire sauter est un moyen de l’utiliser. C’est particulièrement bon pour ces sacs de légumes verts mélangés .
vous parlez de l’importance d’utiliser votre congélateur à son plein potentiel. Pouvez-vous donner quelques exemples?
Si j’ai un peu d’un ingrédient restant — disons, un oignon — je vais le hacher et le jeter dans le congélateur., Ou, si j’ai une demi-boîte de tomates, il est facile de la mettre au congélateur. Ils dureront plus longtemps.
Le Pain est une excellente chose à coller dans le congélateur. S’il n’est pas coupé, il est préférable de le trancher avant de le congeler. De cette façon, vous n’avez pas à décongeler le tout. Vous pouvez juste le mettre dans le grille-pain.
Et le lait. Il est facile de mettre votre lait au congélateur lorsque vous partez en vacances. Dégivrer quand vous revenez. Ensuite, vous n’avez pas besoin d’aller au magasin pour obtenir du lait pour votre café le premier jour de retour!
j’imagine que le lait est l’un des articles les plus courants que les Américains jettent., Je sais que nous ne finissons pas souvent un gallon entier en une semaine. Mais votre conseil ici est que vous n’avez pas à jeter le lait aigre. Vous pouvez réellement cuisiner avec?
en fait, cuisiner avec du lait aigre est délicieux. C’est un substitut pour le babeurre. Vous pouvez dans la pâte à crêpes ou à biscuits. Et vous ne pouvez pas goûter l’aigre! Je l’ai poussé et j’ai laissé le lait vieillir. Les crêpes se sont avérées moelleuses et vraiment bonnes.
dans le livre, vous parlez des bonnes façons de stocker les aliments dans le réfrigérateur. Quels sont les conseils les plus utiles à retenir?,
la plupart des fruits et légumes — en particulier après avoir été coupés — se conservent mieux dans un récipient hermétique. Et il est préférable de les stocker dans des récipients, afin de ne pas les oublier.
Votre Réfrigérateur est le plus froid en bas et le plus chaud en haut, explique Dana Gunders. Rangez donc les articles qui doivent être plus froids, comme les viandes, sur le fond et ceux qui n’ont pas besoin d’être aussi froids, comme le yogourt, plus haut., Manuel de cuisine sans déchets par Dana Gunders masquer la légende
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Manuel de cuisine sans déchets par Dana Gunders
votre réfrigérateur est le plus froid en bas et le plus chaud en haut, dit Dana Gunders. Rangez donc les articles qui doivent être plus froids, comme les viandes, sur le fond et ceux qui n’ont pas besoin d’être aussi froids, comme le yogourt, plus haut.
Manuel de cuisine sans déchets par Dana Gunders
de plus, votre réfrigérateur est le plus froid en bas et le plus chaud en haut., Donc, stocker des choses qui doivent être plus froides, comme les viandes, sur le fond est utile. Et des choses qui n’ont pas besoin d’être aussi froides, comme le yogourt, plus haut.
où les œufs doivent-ils être stockés? Mon réfrigérateur a un espace de caisse d’oeufs intégré sur la porte.
Ne mettez jamais d’œufs sur la porte du réfrigérateur! C’est l’endroit le plus chaud, car il y a une explosion d’air à température ambiante chaque fois que vous ouvrez la porte. Il est donc préférable de garder les œufs dans la partie principale du réfrigérateur.
Il doit y avoir des choses que nous devrions jeter, non? Par exemple, les viandes qui ont disparu en odeur ou en couleur?, Ou ce sont d’autres exemples?
Les pommes de terre sont en fait quelque chose avec lequel vous voulez faire attention. S’il y a une sorte de teinte verte à la pomme de terre, c’est quelque chose que vous ne voulez pas manger. Il a une toxine naturelle une fois qu’il devient vert.
en parlant de ce qu’il ne faut pas manger, j’ai été surpris de lire que les sommets feuillus des fraises sont comestibles. Ou peut-être que je suis juste habitué à les trancher.
Les sommets verts des fraises sont comestibles, mais ils n’ont pas très bon goût. Si vous voulez utiliser la fraise dans un smoothie, Cela fait gagner du temps.
Comment Pouvons-nous être plus intelligents à l’épicerie?,
la recherche de L’industrie montre qu’environ 55 pour cent des achats que nous faisons à l’épicerie sont imprévus.
donc, si nous planifions mieux, nous risquons de gaspiller moins?
Oui, ayez quelques repas en tête. Et quand vous arrivez à la caisse, regardez dans votre panier et assurez-vous que vous allez avoir le temps de manger tout ce qui est là.
la Planification de vos repas n’a pas besoin de prendre deux heures. C’est juste penser à ce que vous allez cuisiner cette semaine.
Il y a beaucoup plus de conseils de planification, de recettes et de conseils de stockage dans le livre.
Comment éviter le gaspillage alimentaire à la maison?, Joignez – vous à la conversation avec @NPRFood sur Twitter et partagez vos conseils de cuisine à #foodwaste.,1 cuillère à soupe d’huile à saveur neutre, telle que l’olive légère, le pépin de raisin ou le canola
2 cuillères à café de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse/240 p>
garnitures facultatives:
sirop d’érable
framboises, bleuets, fraises tranchées
banane tranchée
beurre d’arachide ou beurre d’amande
la plupart d’entre nous ont eu l’expérience de renifler un carton de lait, de faire un visage horrible et d’aller directement au drain avec., Mais il s’avère qu’il y a quelque chose de mieux que vous pouvez faire avec ce lait! La prochaine fois que vous donnez le test de reniflement et que vous êtes sur la clôture à ce sujet, utilisez-le comme vous le feriez babeurre dans les crêpes, gaufres et autres produits de boulangerie. C’est incroyable de ne pas goûter la moindre amertume.
bien sûr, vous ne pouvez manger que tant de crêpes, donc si vous savez que vous n’allez pas utiliser de lait avant qu’il ne devienne aigre, mettez-le au congélateur. Il peut se séparer un peu quand il dégèle, mais ce sera parfaitement bien., Et si vous oubliez complètement votre lait et que c’est un gâchis coagulé entouré d’un liquide mince et amer . . . eh bien, il pourrait être temps de jeter.
dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Dans un bol moyen, battre ensemble le lait, les œufs et l’huile. Faire un puits au centre des ingrédients secs et mélanger dans le mélange de lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et enrober d’un peu de beurre.,
verser 1/4 tasse/60 millilitres de pâte sur la poêle pour faire des crêpes de 4 à 5 pouces / 10 à 12 centimètres. Faire cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et « sécher », puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes sur le deuxième côté. Répéter avec le reste de la pâte, en utilisant plus de beurre pour la poêle au besoin.
servir chaud avec les garnitures de votre choix.
planification à l’avance: les produits de boulangerie se congèlent très bien, vous pouvez donc les cuire pour sauver votre lait aigre, puis les congeler pour plus tard., Vous pouvez même le faire avec des crêpes et des gaufres: une fois refroidies, congelez-les solides et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac zippé. Puis réchauffez directement de congelé dans un four grille-pain ou micro-ondes pour un vrai grab-and-go petit déjeuner.