la Cuisson par le Nombre

Étape d’Un Nid de Votre Farine

Place de la farine sur un cool, surface lisse. Une table de préparation en acier inoxydable, une dalle de marbre ou une grande planche à découper en bois fonctionne mieux.

amonceler la farine et faire une légère dépression au centre afin qu’elle forme ce qui ressemble à un nid d’oiseau ou à un volcan.,

deuxième étape – Ajouter la structure protéique

battez les œufs (si vous ne l’avez pas déjà fait) et ajoutez-les ainsi que le sel (j’aime utiliser du sel de mer pour cela) au puits que vous avez formé dans le tas de farine.

l’Étape Trois – Mélangez les Oeufs dans la Farine

Mélanger l’œuf et le sel au mélange dans la farine avec une fourchette. Assurez-vous d’incorporer les bords et assurez-vous que la pâte est bien mélangée.,

quatrième étape – pétrissage

lorsque la pâte est bien mélangée et a une consistance ferme, saupoudrez le comptoir de farine de semoule. Pétrir la pâte avec des mains légèrement farinées jusqu’à ce que vous soyez sûr qu’elle est complètement mélangée et suffisamment souple pour créer les formes de nouilles ou de raviolis que vous prévoyez d’utiliser. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

Vous pouvez également pétrir votre pâte avec un batteur sur socle puissant, mais je préfère la méthode pratique.,

cinquième étape – repos

formez la pâte en boule et enveloppez-la bien et bien avec une pellicule plastique. Réfrigérer pendant environ une demi-heure.

cela aidera davantage à produire ses qualités élastiques, ce qui facilitera la formation de vos pâtes.

étape Six – diviser& conquérir

saupoudrez votre comptoir de farine et divisez la boule de pâte en deux parties, pour faciliter le travail.

Aplatir le ballon jusqu’à ce qu’il est en vertu d’un pouce d’épaisseur.,

étape sept – Dole it out, Roll It Out

Dust un rouleau à pâtisserie avec de la farine de semoule, et placez la moitié de la pâte sur votre comptoir fariné. Pour le dérouler, commencez par appliquer une pression tout en roulant le rouleau à pâtisserie loin de vous, et appliquez un peu moins de pression lorsque vous le roulez vers vous.

Si vous utilisez une machine à pâtes ou un mélangeur Kitchenaid, il vous suffit de rouler un peu votre pâte. Vous pourriez même être en mesure de sortir avec juste en appuyant sur un rectangle aplati que vous pouvez alimenter dans la machine.,

les extrudeuses sont un peu différentes, exigeant généralement que vous introduisiez de petites boules d’une pâte à texture dure dans la goulotte d’admission-mon meilleur conseil est de se référer aux instructions du fabricant, si vous allez faire vos pâtes de cette façon.

étape huit-continuez à rouler Jusqu’à ce que vous voyiez la lumière du jour!

retour à la méthode artisanale: continuez à rouler la pâte tout en la tournant et en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fine pour voir à travers elle lorsque vous la tenez à la lumière.

continuez à dépoussiérer vos mains, votre compteur et votre rouleau à pâtisserie au besoin., Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Cela pourrait être un bon moment pour profiter d’un verre de vin!

Notez que si il devient trop difficile à rouler, ou si il se remet en place, laissez-le reposer pendant quelques minutes.

étape neuf – doublez le problème: aplatissez les deux moitiés avec de L’aide (facultative)

Une fois que vous l’avez suffisamment mince, vous pouvez maintenant faire la même chose à l’autre moitié! C’est là qu’un petit enfant qui pense toujours que de telles choses sont « amusantes” entre en jeu. Si vous n’en avez pas, achetez-en un auprès d’un voisin.,

Une fois que vous avez terminé, laissez les deux s’asseoir et se reposer pendant dix à vingt minutes (la pâte, pas l’enfant put le mettre au travail en faisant autre chose. « Faites du foin pendant qu’il y a du soleil », disait toujours mon père).

étape dix – couper ou fermer

Coupez vos pâtes dans les formes souhaitées, à la main ou à l’aide d’une machine à pâtes. Assurez-vous d’utiliser beaucoup de farine pour qu’elle ne colle pas.

en Fonction de votre machine, vous devriez commencer avec le plus grand paramètre., Continuez à le plier et à rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la largeur de la machine à pâtes, et diminuez le réglage de la largeur jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur souhaitée.

étape onze – ne soyez pas une nouille humide! Séchez-les

saupoudrez les pâtes coupées de semoule une fois de plus et laissez les morceaux sécher partiellement à l’air libre. Si ce sont de longs brins, vous pouvez les accrocher à une cheville, à des cintres propres, au dossier d’une chaise ou au séchoir à pâtes susmentionné – n’importe quoi dans votre cuisine, vraiment (tant qu’il est propre)!,

Vous êtes maintenant prêt à cuire les pâtes, à les remplir si vous faites des tortellini ou des raviolis, ou à les congeler.

pour un repas rapide et facile, j’aime mélanger dans un dosage léger d’une sauce rouge ou d’une sauce à la crème de tomate, avec du Parmesan et des épinards. Simple, rapide et savoureux!

bien sûr, un grand pesto fonctionne toujours aussi bien. Ou soyez un peu aventureux et essayez cette sauce au brocoli et à l’ail.

Alors, que pensez-vous? Voulez-vous faire des pâtes fraîches et délicieuses pour le dîner ce soir?

Une fois que vous avez la technique de base vers le bas, les possibilités sont infinies., Parlez – moi de vos propres aventures de fabrication de pâtes dans les commentaires, et n’oubliez pas de consulter notre autre recette de pâtes italiennes super simple pour Malfatti.

Photos de Kendall Vanderslice, © l’avis des Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails. Il a été écrit et édité par Allison Sidhu, Mike Quinn et Kendall Vanderslice.

à Propos de Lori Jo Hendrix

Lori est né dans le sud de la Californie et réside actuellement au Mexique., Elle est une actrice et mannequin qui écrit également dans les domaines de la nutrition, du bien-être et de la cuisine. Ses passions comprennent le travail bénévole avec divers groupes dans le sauvetage et la réhabilitation d’animaux orphelins et blessés.