lait

Le lait de Grade A est soigneusement produit, transformé et emballé afin de protéger la sécurité du consommateur. Le lait de catégorie A doit être pasteurisé pour être vendu par les détaillants dans le commerce interétatique., Le lait cru est généralement pasteurisé soit par pasteurisation à basse température dans laquelle le lait est chauffé à 145 ° F ou plus pendant au moins 30 minutes, soit par pasteurisation à haute température dans laquelle le lait est chauffé à 161 °F ou plus pendant au moins 15 secondes, puis rapidement refroidi. La pasteurisation détruit les bactéries pathogènes et prolonge la durée de conservation du lait. Cependant, le lait pasteurisé peut facilement se gâter et peut causer des maladies d’origine alimentaire s’il n’est pas correctement protégé et manipulé.,

maintenir la sécurité du lait: la réfrigération est le facteur le plus important pour maintenir la sécurité du lait. Selon la loi, le lait de Grade A doit être maintenu à une température de 45 °F ou moins. Les bactéries dans le lait pousseront au minimum en dessous de 45 ° F. cependant, des températures bien inférieures à 40 ° F sont nécessaires pour protéger la qualité du lait. Il est essentiel que ces températures soient maintenues par l’entreposage, la distribution, la livraison et le stockage.

plus le lait réfrigéré est froid, plus il dure longtemps et plus il est sûr. À mesure que le produit se réchauffe, les bactéries se développent plus rapidement., Correctement réfrigéré, le lait peut supporter environ deux semaines de stockage.

Les nourrissons, les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades chroniques (tels que ceux qui suivent des traitements contre le cancer et les personnes atteintes du SIDA, du diabète ou d’une maladie rénale) sont les plus à risque de maladie grave en raison de la consommation d’aliments insalubres. Ces personnes et ceux qui en prennent soin doivent faire particulièrement attention à manipuler le lait en toute sécurité.

lait liquide frais: le lait frais est classé principalement par la quantité de matière grasse qu’il contient., En novembre 1997, la FDA a annoncé une nouvelle règle pour l’étiquetage du lait qui aide les consommateurs à clarifier la différence entre 1 et 2% de lait et renforce le fait que le lait écrémé est sans gras. En vertu de la nouvelle règle, le lait à 2 pour cent est renommé réduit en gras; le lait à 1 pour cent est renommé faible en gras; et le lait écrémé est appelé sans gras ou sans gras, bien qu’il puisse contenir jusqu’à 0,5 grammes de gras dans une portion d’une tasse.

achat de lait liquide frais: lors de la sélection du lait au magasin, assurez-vous qu’il est correctement affiché et faites très attention à la date sur l’étiquette., Tous les laits liquides frais doivent être stockés à des températures inférieures à 40 °F et ne doivent pas être empilés haut dans les vitrines. S’il est conservé au-dessus de 40 °F, le lait commencera à développer des signes de détérioration, y compris une odeur aigre, une saveur inhabituelle et une consistance caillée. N’oubliez pas que le lait doit être retiré du magasin et placé rapidement dans votre réfrigérateur à la maison afin que la température ne dépasse pas 40 °F. Une fois que vous avez acheté du lait et que vous l’avez réfrigéré rapidement, il doit conserver son goût frais pendant un à cinq jours au-delà de la date limite de vente, S’il se gâte avant l’expiration de la date, cela indique qu’il n’a pas été manipulé correctement et qu’il doit être retourné au magasin pour un remboursement.

conservation du lait liquide frais: le lait ne doit pas être laissé de côté à température ambiante. Verser le lait à utiliser dans un récipient de service et remettre le récipient d’origine au réfrigérateur. Ne retournez pas le lait inutilisé qui a été déposé dans son contenant d’origine où il pourrait contaminer le lait restant., Le lait peut être conservé congelé à 0 °F jusqu’à trois mois et sera sans danger s’il est décongelé au réfrigérateur, bien qu’il ne conserve pas sa texture lisse.

babeurre: à l’origine, le babeurre était fabriqué comme sous-produit lors de la fabrication du beurre. Les bactéries lactiques sont ajoutées au lait écrémé ou partiellement écrémé pasteurisé frais et fluide pour produire le babeurre épais et acidulé. Le babeurre doit être manipulé avec les mêmes précautions que le lait liquide ordinaire.

lait aromatisé: le chocolat et d’autres arômes – tels que l’érable, la fraise et le café – peuvent être utilisés pour les laits aromatisés., Ces laits sont stockés et utilisés comme lait liquide frais.

laits concentrés ou séchés

évaporé& lait écrémé évaporé: ce type de lait a environ 60% de l’eau éliminée. Il peut être enrichi en vitamines A et / ou D. conservez les boîtes de lait évaporé dans un endroit frais et sec. Il est stable à la conservation, mais une fois ouvert, il doit être traité comme du lait liquide frais, conservé au réfrigérateur et utilisé pendant plusieurs jours.,

lait condensé sucré: c’est le lait qui résulte de l’évaporation de la moitié de l’eau et de l’ajout de sucre en quantités suffisantes pour la conservation. Il est stocké comme du lait évaporé.

lait UHT: le lait UHT (Ultra-high temperature) est un lait liquide ordinaire emballé dans un récipient en carton hermétique et stérilisé. Le produit est traité par stérilisation éclair à 290 ° F (deux fois la température de pasteurisation normale). Cette température élevée tue toutes les bactéries ou micro-organismes. Le lait est ensuite emballé dans des récipients stérilisés et est stable pendant six mois., Après six mois, la saveur et la couleur commencent à changer et le produit s’épaissit. Il est toujours sûr, mais peut ne pas produire l’effet désiré dans une recette. Une fois le paquet de lait UHT ouvert, il est traité comme du lait liquide frais et utilisé en quelques jours.

lait sec non gras: ce produit laitier est fabriqué en éliminant l’eau du lait pasteurisé et sans gras. En raison de sa faible teneur en humidité, il peut être conservé pendant de longues périodes. Une fois reconstitué, il est manipulé comme du lait liquide frais.,

crème

faits de base: la crème a une teneur en matières grasses très élevée, comprise entre 18 et 40% de matière grasse, contre environ 3,25% dans le lait entier. La riche couleur jaune associée à la crème provient du carotène contenu dans la graisse. Le type de crème est déterminé par sa teneur en matières grasses.

• La moitié et la moitié est une combinaison de lait et de crème avec une teneur en matière grasse d’environ 11%.
• La crème légère contient entre 18 et 30% de matière grasse et peut être appelée crème de café ou de table.,
• La crème à fouetter légère contient entre 30 et 36% de matière grasse et peut être fouettée sous forme solide, bien qu’elle ait tendance à être moins stable que la crème à fouetter lourde.
• La crème épaisse ou la crème à fouetter contient 36 à 40% de matière grasse.
• La crème fouettée sous pression est vendue en aérosol et est fabriquée à partir d’un mélange de crème, de sucre et de stabilisants chimiques.
• la crème sure est obtenue en ajoutant une culture d’acide lactique à la crème sucrée. La crème sure contient généralement entre 18 et 20% de matière grasse.
• La crème sure à teneur réduite en matières grasses a du lait écrémé ajouté pour réduire la teneur en matières grasses.,

conservation: Conservez la crème à 40 ° F ou moins dans son contenant d’origine au réfrigérateur. Ne laissez pas la crème à température ambiante et ne mélangez pas la crème chaude avec la crème conservée au réfrigérateur. Utilisez de la crème fraîche pasteurisée dans les un à cinq jours suivant la date limite de vente.

Garnitures Pour Desserts non laitiers

Les garnitures pour desserts non laitiers sont fabriquées à partir d’huiles végétales mais peuvent également contenir certains produits laitiers. Les garnitures congelées peuvent être conservées jusqu’à un an au congélateur ou décongelées et conservées au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Ne congelez pas les garnitures de dessert dans des aérosols., Conservez les boîtes au réfrigérateur pendant un maximum de deux à trois mois.

beurre

faits de base: le beurre est fabriqué à partir de la crème sucrée ou aigre du lait de vache par agitation ou « barattage. »Après le barattage, la masse de beurre est lavée et salée. Il est travaillé pour distribuer le sel et enlever l’eau supplémentaire. Pour être vendu en magasin, le beurre doit contenir au moins 80% de matière grasse du lait. L’eau et les solides du lait constituent les 20% restants. Le sel et la coloration peuvent être ajoutés si désiré. Certains beurre non salé sont vendus comme du beurre sucré, mais la plupart des gens préfèrent le produit salé.,

L’étiquette USDA sur le carton ou l’emballage du beurre signifie que la qualité du beurre a été testée par un niveleur gouvernemental et a été produite dans des conditions sanitaires. La note la plus élevée possible est AA. Le beurre de grade AA est délicat et sucré avec une texture crémeuse et une bonne tartinabilité. La plupart du beurre vendu est de grade AA ou A. en raison de sa teneur élevée en matières grasses, le beurre contient beaucoup de calories et doit donc être utilisé avec parcimonie dans l’alimentation.

stockage: Stocker le beurre correctement, allonge la durée de conservation afin qu’il puisse être utilisé sur une plus longue période de temps., Pour éviter un type de détérioration appelé rancidité, protégez le beurre de la chaleur, de la lumière et de l’air en le stockant couvert dans le réfrigérateur. Le beurre rance a un goût et une odeur désagréables.

le beurre absorbe rapidement les odeurs des autres aliments. Pour éviter les changements de saveur, gardez le beurre enveloppé dans un matériau résistant à l’humidité et à la vapeur ou dans des récipients hermétiquement couverts. Pour le réfrigérateur, laissez le beurre dans son emballage d’origine. Les portions de beurre ouvertes doivent être réfrigérées dans un plat couvert.

le beurre peut être conservé jusqu’à deux semaines au réfrigérateur (moins de 40 °F)., Des températures plus élevées provoquent le développement de saveurs et d’odeurs désagréables. Le beurre ne doit pas être conservé plus de deux jours dans le garde-beurre (réglé à des températures plus chaudes) sur la porte du réfrigérateur. Pour faciliter l’étalement, retirer le beurre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser.

pour tenir plus de deux semaines, le beurre doit être congelé. Pour stocker le beurre dans le congélateur, enveloppez – le dans un matériau d’emballage de congélateur résistant à l’humidité et à la vapeur pour empêcher le beurre d’absorber les odeurs d’autres aliments et d’éviter les brûlures du congélateur. Le beurre dans son carton d’origine peut être suremballé., Le beurre en blocs d’une Livre peut être coupé en portions plus petites, reconditionné et congelé pour une utilisation future. S’il est correctement emballé et maintenu à 0 °F ou moins, le beurre se conservera bien au congélateur pendant six à neuf mois. Décongeler le beurre au réfrigérateur.

yogourt

faits de base: le sucre naturel dans le lait est converti en acide lactique au moyen d’une culture bactérienne produisant le yogourt crémeux et agréablement acidulé. Le yogourt est pasteurisé pour détruire les micro-organismes pathogènes., La teneur en matières grasses et en calories varie selon que l’on utilise du lait entier, faible en gras ou sans gras et que l’on ajoute des fruits ou des édulcorants. L’étiquette donnera les informations spécifiques pour chaque yaourt.

conservation: le yogourt peut être conservé bien couvert au réfrigérateur pendant sept à 10 jours après la date limite de vente. S’il est conservé plus longtemps, il développera un goût plus fort. La congélation du yogourt n’est pas recommandée en raison des résultats variables dans la texture.

Produits Laitiers surgelés

faits de base: cette catégorie comprend la crème glacée, le lait glacé, le sorbet et le yogourt glacé.,

• la crème glacée a la teneur en matières grasses et solides du lait la plus élevée. La teneur en matières grasses du lait dans la crème glacée varie généralement entre 10 et 14 pour cent, mais peut atteindre 20 pour cent dans les crèmes glacées spécialisées.
• Le lait glacé contient souvent plus de sucre que la crème glacée, mais sa matière grasse laitière varie de 2 à 7%.
• Le Sorbet contient également moins de matières grasses et de solides de lait que la crème glacée, mais plus de sucre et contient généralement des fruits et de l’acide de fruit. La teneur en matière grasse du sorbet est comprise entre 1 et 2%.,
• Le yogourt glacé est fabriqué à partir de lait de culture et contient moins de matières grasses que la crème glacée et moins de sucre que le sorbet.

stockage: lorsque vous achetez de la crème glacée et d’autres desserts glacés au magasin, assurez-vous qu’ils sont congelés solides et que le récipient n’est pas collant ou givré, ce qui indique qu’il a partiellement décongelé à un moment donné. Demandez que la crème glacée soit placée dans un sac isotherme ou qu’elle soit mise en double sac pour réduire la fonte sur le chemin du retour.

la crème glacée peut être conservée non ouverte jusqu’à deux mois à 0 °F ou moins., Cependant, s’il est stocké plus d’un mois, il est préférable de suremballer le récipient d’origine avec du papier congélateur ou de l’emballage.

Une fois le récipient ouvert, placez une pellicule plastique sur la surface de la crème glacée pour minimiser le développement de gros cristaux de glace et la perte de sa texture crémeuse. Utilisez de la crème glacée dans les sept à 10 jours pour une meilleure qualité. Chaque fois que la crème glacée est retirée du congélateur et que la surface commence à décongeler, la crème glacée perd de sa qualité., Si la crème glacée ou d’autres produits laitiers congelés décongèlent complètement, ils doivent être jetés en raison du danger de croissance bactérienne.

– Fort Froid le Temps de Stockage pour le Lait & Produits Laitiers

Produit	Comment Store	Réfrigérateur (35-40 °F)	Congélateur (0 °F)
Frais Entier Pasteurisé ou de Lait Écrémé	Réfrigérer immédiatement dans le récipient d’origine. Conserver le récipient bien fermé.	1 à 5 jours au-delà de la date limite de vente	3 mois., La congélation peut entraîner un changement de texture. Décongeler au réfrigérateur.
Lait Condensé Sucré(Ouvert)	Réfrigérer bien couverts.	1 semaine	Ne pas congeler.
Lait Évaporé (Ouvert)	Réfrigérer bien couverts.	1 semaine	Ne pas congeler.
le Babeurre	Réfrigérer immédiatement dans le récipient d’origine. Conserver le récipient bien fermé.	2 semaines	Ne pas congeler.
lait sec non gras et écrémé homogénéisé et reconstitué	garder les contenants bien fermés., Ne retournez pas le lait inutilisé dans les contenants d’origine.	1 semaine	Ne pas congeler.
Douce et Régulière de la Crème	Réfrigérer immédiatement dans le récipient d’origine. Conserver le récipient bien fermé.	1 à 5 jours après la date limite de vente	ne pas geler. (Changement de texture, apparence du corps. Séparation de l’émulsion de graisse.)
garniture fouettée Non laitière	gardez couvert.	3 mois en aérosol. 3 jours si préparé à partir du mélange. 2 semaines si acheté congelé, puis décongelé.,	ne pas congeler les aérosols; les autres peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un an.
Beurre	Réfrigérer immédiatement dans le récipient d’origine. Conserver le récipient bien fermé.	2 semaines	beurre à base de crème pasteurisée: 6 à 9 mois.
la Crème fraîche	Réfrigérer immédiatement dans le récipient d’origine. Conserver le récipient bien fermé.	2 semaines	Ne pas congeler.
crème glacée	Conserver dans son contenant d’origine au congélateur.	Ne pas stocker ici.,	2 à 3 semaines (Ouvert) 2 mois (non ouvert)
Yogourt	le Garder couvert.	7 à 10 jours	Ne pas congeler.
crèmes douces, Puddings au lait, crème et garnitures à la crème pour gâteaux et tartes	refroidir rapidement les plats cuisinés et réfrigérer dans les 2 heures. Réfrigérer les plats froids immédiatement après la préparation.	5-6 jours	Ne pas congeler.