pourtant, de nombreux experts en alimentation conseillent d’aller facilement sur les pommes de terre en raison de leur indice glycémique élevé. Les hydrates de carbone dans un aliment avec un IG élevé sont digérés rapidement, menant à un pic rapide, puis plongent dans les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline. Ces effets peuvent provoquer une suralimentation et augmenter le risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladie cardiaque.

mais Mueller dit que vous pouvez grandement minimiser l’augmentation de la glycémie des pommes de terre si vous les mangez dans le cadre d’un repas sain qui comprend des protéines.,

Une autre façon de minimiser l’effet IG des pommes de terre est de les refroidir après la cuisson et de les manger froides (comme dans une salade de pommes de terre) ou de les réchauffer. Cela modifie la structure chimique des glucides de la pomme de terre et forme de l’amidon résistant, un type de fibre fermentescible qui peut abaisser le taux de sucre dans le sang après un repas et avoir d’autres avantages pour la santé.

En outre, Klosz dit, lorsque vous comparez les pommes de terre avec d’autres aliments de base à IG élevé, tels que le riz blanc, ils sont en fait beaucoup plus faibles en calories et en glucides, et fournissent plus de fibres.,

pour la plupart des gens, avoir des pommes de terre quelques fois par semaine peut faire partie d’une alimentation saine, dit Mueller. Mais seulement si vous regardez votre taille de portion et ce que vous mettez sur eux.

« Les pommes de terre sont parmi les légumes les plus populaires dans l’alimentation américaine”, dit Klosz. « Mais la plupart sont consommés sous leur forme transformée, comme les frites et les frites. Seulement 26% des pommes de terre que nous mangeons sont fraîches ou non transformées. »Et même lorsqu’ils sont consommés frais, les arroser de beurre ou de crème pourrait annuler leurs avantages pour la santé.,

cela pourrait expliquer au moins partiellement les résultats de certaines études d’observation, telles que celles de chercheurs de Harvard, qui ont constaté que manger des pommes de terre fréquemment peut augmenter le risque d’hypertension artérielle, de diabète de type 2 et de prise de poids.

dans l’une des études, les personnes qui mangeaient des pommes de terre deux à quatre fois par semaine présentaient une augmentation modeste du risque de diabète de type 2—7%—par rapport à celles qui en mangeaient moins d’une fois par semaine. Ceux qui avaient 7 portions par semaine, cependant, avaient un risque accru de 33 pour cent., Alors que toutes les formes de pommes de terre—cuites au four, bouillies, frites et écrasées—étaient liées à la maladie, les frites étaient les plus problématiques.

Ce fut également le cas dans les autres études de Harvard. Par exemple, les personnes qui mangeaient quatre portions ou plus de pommes de terre cuites au four, bouillies ou en purée présentaient un risque accru de 11% d’hypertension artérielle par rapport à celles qui les mangeaient moins d’une fois par mois. Pour les frites, le risque était 17 pour cent plus élevé.

Les gens font souvent l’erreur de compter les pommes de terre comme un légume dans leurs repas., ” Bien qu’il s’agisse d’un tubercule et de la famille des légumes », explique Mueller,  » c’est un amidon et devrait être considéré comme équivalent à manger des pâtes, des pâtes de blé entier, du pain de blé entier ou du riz brun. »Les études de Harvard suggèrent que si vous remplacez les pommes de terre par un légume non anarchique ou un grain entier dans vos repas, cela aide à protéger contre les problèmes de santé chroniques.