Le Fruit est souvent considéré comme le bonbon de la nature: il est délicieux, nutritif et sucré avec des sucres entièrement naturels. Malheureusement, les fruits sous toutes leurs formes ont fait l’objet de spéculations, car lesdits sucres naturels—qui sont constitués d’une combinaison de saccharose, de fructose et de glucose—sont parfois confondus avec les sucres raffinés dérivés et transformés à partir de la canne à sucre et/ou de la betterave à sucre. Heureusement, ces mythes sont régulièrement démystifiés un par un.,

cependant, il a été prouvé à maintes reprises que les fruits congelés préservent les nutriments, et les fruits secs ont été nettoyés aussi bien pour le grignotage, tant que vous êtes conscient de la taille des portions et que vous recherchez la variété non sucrée. Alors, quel est le 411 sur les fruits lyophilisés? Sont-ils en bonne santé? Préservent-ils aussi les nutriments des options fraîchement cueillies? Voici tout ce que vous devez savoir.

qu’est-ce que le fruit lyophilisé et comment est-il fabriqué?,

selon Gabby Geerts, diététiste chez Green Chef, le processus de lyophilisation est unique car le fruit subit une sublimation, dans laquelle l’eau congelée est évaporée directement de la glace à la vapeur d’eau, éliminant 99% de l’humidité du fruit, sans jamais avoir à entrer dans une phase liquide.

Voici comment cela fonctionne: « est placé à l’intérieur d’une chambre à vide où la température est inférieure à zéro », explique Geerts. « La température augmente lentement et les molécules d’eau solides entrent dans un état gazeux sans jamais devenir liquide., »Ce faisant, la structure du fruit, ainsi que sa valeur nutritive, sont préservées.

comment les fruits lyophilisés se comparent-ils nutritionnellement aux fruits congelés et secs?

alors que les fruits frais sont évidemment le choix idéal, Lindsey Kane, RD pour Sun Basket, dit que les fruits lyophilisés et congelés sont en fait votre prochain meilleur pari en termes de nutrition., En fait, » les fruits congelés et lyophilisés sont souvent plus riches en nutriments que leurs homologues frais, car ils sont récoltés en saison et immédiatement congelés ou lyophilisés pour conserver tous ses nutriments bons pour vous », explique Kane.,

de plus, comparé aux fruits secs qui « n’éliminent qu’environ 75 à 95% de l’humidité par simple déshydratation », ce qui est « souvent associé à une perte de vitamines A et C, de thiamine, de riboflavine et de niacine », Geerts explique que les fruits lyophilisés conservent la plupart de leurs nutriments, à l’exception des fibres et de la vitamine C, car les fibres sont contenues dans les parois cellulaires et la peau des fruits, tandis que la vitamine C est soluble dans l’eau et rapidement décomposée. De plus, les fruits lyophilisés débordent de saveur naturelle, il n’est donc pas nécessaire de les saupoudrer d’additifs ou de sucre supplémentaire pour plaire à vos papilles gustatives.,

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Quels sont les avantages de consommer des fruits lyophilisés?

Greg McMullen, le fondateur D’Everipe, une entreprise de smoothies superfood à base de plantes, dit que lui et le co-fondateur Kerry Roberts Sneyd ont décidé de construire leur marque en utilisant des fruits et légumes lyophilisés en raison de leurs nombreux avantages-nutritionnels et autres.,

« Une fois que notre processus de découverte nous a amenés à lyophiliser, avec tous ses avantages, nous nous sommes enthousiasmés par le potentiel d’une durée de conservation prolongée, stockée dans votre garde-manger, portable et offrant tous les moments sensoriels (visuels, odorants) qui me manquaient dans les poudres », explique-t-il. « Tous ces avantages s’ajoutent parfaitement à notre objectif général d’aider les gens à manger et à se sentir mieux facilement. »

goût

Les Fruits débordent naturellement de saveur, et les paquets de fruits lyophilisés sont tout aussi satisfaisants d’un coup de poing, malgré toutes les étapes qu’ils traversent., Donc, si vous n’étiez pas sûr de ce qui serait le mieux assorti avec des fruits lyophilisés, sachez simplement que ce sont les mêmes aliments que vous associeriez avec des fruits frais!

durée de conservation

« en théorie, les ingrédients lyophilisés peuvent se conserver pendant des années », explique McMullen. L’avantage des fruits lyophilisés, en général, est que parce qu’ils peuvent vivre dans votre garde-manger, choisir des fruits lyophilisés pour les smoothies plutôt que des sacs volumineux de fruits congelés vous permet d’économiser de l’espace dans votre congélateur, et ils sont toujours facilement disponibles lorsque vous cherchez quelque chose de nutritif.,

idéal pour les voyages

non seulement les fruits lyophilisés prennent peu de place dans votre garde-manger, mais ils sont également légers, portables et, par conséquent, parfaits pour les voyages. Les sachets de smoothies lyophilisés d’Everipe, par exemple, sont polyvalents car vous pouvez les manger hors du sac comme collation, les saupoudrer sur de la farine d’avoine chaude le matin pour un coup de pouce de superaliments, ou prendre une page du livre D’Everipe et créer des smoothies sur le pouce.

les fruits transformés contiennent-ils plus de sucre que les fruits frais?,

Les fruits transformés, comme les fruits secs lyophilisés ou non sucrés, se font reprocher d’être prétendument la bombe à sucre, mais Kane aimerait mettre fin à cette rumeur.

« L’une des idées fausses courantes est que les fruits lyophilisés ou séchés (non sucrés) contiennent plus de sucre que les fruits frais. Ce n’est tout simplement pas vrai », dit-elle, révélant que la différence réelle est dans la différence, c’est la concentration de sucres, pas la quantité de sucre.,

« pendant le processus de lyophilisation, l’humidité est éliminée du fruit, ce qui signifie que le fruit rétrécit en taille et, à son tour, concentre la teneur en sucre et facilite la consommation de plus de portions en une seule séance que s’il avait été consommé sous sa forme fraîche », explique Kane. Pour le mettre en perspective, Kane dit d’envisager une grappe de 20 raisins à côté d’une petite poignée de 20 raisins secs. « Ces deux collations contiennent la même quantité de sucre, explique-t-elle, mais la différence est la façon dont les fruits vous faire sentir après la consommation.,

« la personne moyenne grignoterait probablement 20 raisins en 10 minutes et repartirait en se sentant relativement rassasiée. En ce qui concerne les raisins secs 20, la personne moyenne pourrait probablement consommer cette collation en 1 minute et se sentir relativement affamée, probablement pour plus de raisins secs », explique Kane. En d’autres termes, les fruits séchés ou lyophilisés (non sucrés) n’ont pas une teneur en sucre plus élevée que les fruits frais, mais il est plus facile de les manger en plus grande quantité, ce qui donne une plus grande quantité concentrée de sucre, dans un laps de temps plus court.,

Donc, parce que c’est plus facile à digérer plus, la solution est d’être plus conscient de vos portions. Kane suggère également d’associer des fruits lyophilisés avec des protéines et des graisses saines, comme une poignée d’amandes, pour vous aider à rester sur la bonne voie et à manger une collation ou un repas plus équilibré.