~ par RICHARD FOSS ~

pitié pour les Aztèques, dont l’empire s’est élevé et est tombé quatre cents ans avant que quiconque au Mexique puisse obtenir un burrito carnitas. Presque exactement quatre cents ans, en fait – leur capitale de Tenochtilan a été conquise en 1521, et le premier burrito documenté a été fait en 1922. Les Burritos datent peut-être d’un peu plus tôt, mais il est difficile de le dire, car les petits cafés des villes désertiques poussiéreuses de L’État mexicain de Chihuahua n’ont pas pris la peine d’imprimer des menus pour leur clientèle en grande partie analphabète., Néanmoins, malgré les peintures murales héroïques de Montezuma qui ornent certains restaurants mexicains locaux, l’empereur qui a goûté à la défaite aux mains des Espagnols n’a jamais goûté à un régal que tant d’américains s’identifient au Mexique.

même si un génie culinaire parmi les Aztèques avait eu la vision d’un burrito carnitas alors qu’il se tenait au sommet d’une pyramide dans une transe induite par le peyotl, il n’aurait pas été capable d’en faire un, car les matériaux requis n’étaient pas disponibles., La farine de blé et les porcs sont arrivés au Mexique en 1519, avec des armes à feu, la variole, la rougeole, le typhus et un gentleman plutôt exigeant nommé Hernan Cortes. Les Aztèques ne pouvaient donc pas avoir de tortillas à la farine ou de porc – ou, d’ailleurs, de poulet ou de bœuf, donc carne asada et chicken flautas sont aussi de sortie. Leur grain de base était le maïs, auquel ils ont ajouté de la dinde, du canard, des fruits de mer et des insectes pour les protéines, avec de l’avocat, des tomates, des piments et du chocolat pour la saveur.,

Avance rapide quelques centaines d’années, et une cuisine fusion dynamique et épicée s’était développée, toujours principalement basée sur le maïs, mais intégrant toutes sortes d’idées européennes. Une région du Mexique était différente-la partie nord de L’état septentrional de Chihuahua. Ici le maïs pousse mal mais le blé se porte bien, et ici un villageois méconnu de la fin du 19ème siècle a créé la tortilla de farine. Quelque temps après, quelqu’un a roulé la tortilla autour de la viande et l’a nommée Un burrito, d’après les colts burro qui sont nés pour emballer les animaux de la région., Malgré la suggestion souvent répétée que le nom a été utilisé parce que la viande de cheval ou de burro était à l’intérieur de la tortilla, le nom est probablement venu parce que les burros nouveau-nés sont gros et mignons. C’était un triomphe du marketing culinaire, et il venait d’un petit village le long de la frontière longue et mal marquée.

l’invention pourrait même avoir vu le jour de notre côté de cette frontière – la première référence certaine à un burrito provient d’un café roadhouse près de Tucson, et cela ne ressemblait probablement pas beaucoup aux burritos que nous apprécions aujourd’hui., Les Burritos au Chihuahua sont encore généralement des affaires simples avec une grande tortilla de farine enroulée autour de la viande, un peu de sauce, et peut-être des oignons et des piments hachés. L’ajout de riz, de haricots, de coriandre et d’autres garnitures n’est pas venu pendant des décennies, et les burritos ne faisaient certainement pas partie du courant culinaire depuis un certain temps. La première mention d’un burrito dans le Los Angeles Times n’a été faite qu’en 1958, la même année que le terme est apparu initialement dans L’Oxford English Dictionary., Les Burritos ont mis encore plus de temps à se répandre plus au nord; le premier restaurant de San Francisco connu pour en servir un l’a fait à la fin des années 1960.

ils ont rattrapé le temps perdu depuis lors, et ont acquis une variété de garnitures et de garnitures qui sont encore plus étrangères. Les haricots, presque universellement servis avec ou dans des burritos, ont été élevés par les Aztèques, mais jamais servis dans le style que nous appelons « refried” parce que cela implique du saindoux ou d’autres huiles de cuisson, que les Aztèques n’avaient pas. (Les haricots frits ne sont pas frits deux fois – c’est une mauvaise traduction du mot « refrito”, qui signifiait à l’origine bien cuit., La mauvaise traduction s’est propagée de manière si omniprésente que le sens original est maintenant presque effacé.) Le riz était un grain Asiatique apporté par les Européens par L’Afrique, et l’utilisation du fromage, de la crème sure et de la laitue est originaire de la Méditerranée. De tous les ingrédients d’un burrito typique, seuls deux – les oignons et le guacamole – sont en fait des aliments mexicains indigènes.

même la tortilla de farine, cette invention relativement récente qui dans sa forme la plus simple est composée uniquement de farine et d’eau, a été rendue complexe., Vous pouvez acheter des versions d’épinards, de tomates et de poivrons de ce simple pain plat qui a commencé comme la nourriture d’un paysan. Quand ils sont servis dans les restaurants, le résultat est généralement appelé un wrap plutôt qu’un burrito, bien que même un coup d’œil superficiel sur la façon dont les wraps sont fabriqués et pliés révèle la dette envers ce village de Chihuahan.

LA propre revendication de LA renommée pour les burritos inventifs vient d’un couple nommé Bill et Irene Grill, qui a ouvert Bill’s Taco Stand à la fin des années 1950., Un jour, quelqu’un a pris la viande de hamburger, la laitue, le fromage jaune et les tomates fraîches qui étaient à portée de main pour les fixations de taco et les a enveloppés dans une tortilla de farine, et le tacoburrito est né. Le restaurant situé près de la jetée Hermosa est devenu Bill’s Tacoburrito House et a prospéré jusqu’à la fin des années 1970, quand il a été remplacé par Diana’s Mexican food, puis complètement reconstruit pour devenir le Hermosa Hennessey’s. hélas, tacoburritos ne sont pas sur le menu à Hennessey’s, donc ils ont disparu de l’endroit où ils ont été servis pour la première fois. ,

Ces jours-ci, nous servons des burritos qui traversent les frontières culturelles; Mago’s Café à Marina Del Rey les a servis emballés avec du porc chinois char-siu dès 1970. Le petit-déjeuner burrito a été inventé en 1971 dans un café de Santa Fe, Au Nouveau-Mexique, et s’est répandu dans toute l’Amérique à une vitesse étonnante, et des burritos de haute cuisine farcis de poulet thaïlandais, de kielbasa polonais et d’autres articles bizarres sont apparus sur les menus dans toutes sortes d’endroits improbables., Près d’un siècle après leur invention, Vous pouvez même les obtenir dans la majeure partie du Mexique, bien que dans la partie sud du pays, ils soient toujours considérés comme une bizarrerie à servir uniquement aux touristes.

compte tenu de la genèse récente du burrito et de la façon dont la formule autrefois simple a été embellie au fil des ans, il est prudent d’ignorer toute affirmation d’un puriste selon laquelle une recette ou une autre est l’article pur et authentique par lequel toutes les autres devraient être mesurées. Le burrito a toujours été une plate-forme de créativité, et ce que vous aimez Est ce que vous devriez manger., Vous savez maintenant ce que les burritos ont été et ce qu’ils sont maintenant, et pouvez inventer encore plus de variations sur le thème vous-même.

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