par Phoebe Lapine

ce que vous devez savoir:

• Les feuilles de moutarde regorgent de nutriments énergisants, sains pour le cœur et luttant contre les maladies.
• ces légumes verts sont une délicieuse source de calcium, de magnésium, d’acide folique et de vitamine K, importante pour la santé des os.
• Les feuilles de moutarde crues ont une bouchée savoureuse et poivrée, mais vous pouvez les adoucir en les cuisant.

Alice Waters est une fan. Michelle Obama les a cultivés dans le jardin de la Maison Blanche., Ils apparaissent dans de délicieuses cuisines du monde entier, de la cuisine de rue taïwanaise à L’Indien haut de gamme. Rencontrez des feuilles de moutarde, qui ont l’ondulation bouclée du chou frisé et la morsure aiguë que vous attendez de quelque chose avec le mot « moutarde” dedans. C’est le moment idéal pour les connaître, car les feuilles de moutarde sont l’un des rares légumes à feuilles qui sont en saison même quand il fait froid (maintenant jusqu’en avril).

comme leur nom l’indique, les feuilles de moutarde sont les feuilles de la plante de moutarde, un légume crucifère, avec le chou frisé, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur., Des études ont montré que, en plus de contenir des charges d’antioxydants et de minéraux, les feuilles de moutarde sont de puissants combattants du cancer grâce au glucosinolate, un produit chimique végétal qui a des propriétés anticancéreuses (il donne également aux légumes crucifères leur délicieuse qualité amère). Les feuilles de moutarde sont également associées à une baisse du cholestérol, à une peau et à des cheveux sains et à une immunité renforcée, grâce à leurs niveaux élevés de vitamines K et C.

de plus, les feuilles de moutarde sont délicieuses et polyvalentes. Si vous êtes un fan de salades plus épicées comme la roquette, essayez les feuilles de moutarde crues., Contrairement au chou frisé et aux collards, il n’est pas nécessaire de les masser en tendresse. Pliez simplement les feuilles au centre, découpez les nervures centrales, puis déchiquetez ou hachez grossièrement les feuilles. Mélanger avec votre vinaigrette préférée et c’est parti.

Si vous aimez un peu de bouchée mais que les feuilles de moutarde crues sont trop, leur cuisson adoucit leur coup de pied de raifort. Faire sauter dans l’huile d’avocat avec de l’ail et des flocons de piment. Ou les braiser, ce qui rend les feuilles de moutarde douces et soyeuses tout en conservant leur structure et une partie de leur piquant., Le gingembre frais complète les verts affirmés, et une touche d’édulcorants naturels tels que le miel cru ou le sirop d’érable contrebalance leur amertume. Combinez les feuilles de moutarde avec des légumes-racines rôtis ou des échalotes sucrées croustillantes, comme celles de la garniture croquante de notre cocotte verte moutarde (recette ci-dessous). Essayez de les associer à des ingrédients qui tassent la chaleur comme le riz brun, les haricots ou le quinoa, ou des légumes verts plus neutres, comme la bette à carde ou le chou frisé, pour leur donner de l’équilibre.

vous êtes Prêt à expérimenter? Essayez de remplacer les feuilles de moutarde par d’autres feuilles, comme les blettes, les épinards ou le chou frisé., Bonus: les feuilles de moutarde peuvent faire double-devoir comme le légume et l’assaisonnement. Une chose à noter est que les feuilles de moutarde ont une teneur en eau plus élevée que les feuilles plus dures comme le chou frisé ou les collards, donc si vous les utilisez dans une casserole, comme cette recette sans gluten D’inspiration thaïlandaise, un peu d’épaississant (comme la fécule de maïs ou la racine de flèche) aide à lier

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