Un vaste monde de nouilles.

Le monde de nouilles Asiatiques est vaste. Entrez dans n’importe quel marché asiatique et vous verrez des allées de nouilles, chacune de différentes formes, longueurs et textures. Les nouilles en Asie sont plus qu’un aliment—elles sont une partie essentielle de la culture avec une histoire de 4 000 ans. Même la longueur des nouilles a une signification—elles sont souvent des symboles de longévité dans les repas de fête.,

pour l’amateur de nouilles, analyser les nombreuses options de nouilles d’une épicerie peut être ahurissant. Des styles similaires de nouilles sont emballés à la fois doux et séchés en provenance de Chine, de Taiwan et de toute L’Asie du sud-est. Le nombre de variétés à lui seul est écrasant, accentué par l’absence de nomenclature normalisée, de langue ou même de classification commune. Cela rend difficile de savoir quelles nouilles sont lesquelles et comment choisir entre elles. Voici donc un guide pour vous aider à identifier certaines des nouilles les plus courantes disponibles dans les épiceries asiatiques aux États-Unis.,

Nouilles Asiatiques vs Pâtes italiennes

Bien que certaines variétés se ressemblent, nouilles et pâtes italiennes ont quelques différences importantes. La plupart des pâtes sont conçues pour être cuites à la même texture al dente, mais les nouilles asiatiques sont différentes. Certains sont mous; d’autres ont une morsure ferme. Certains sont moelleux; d’autres, comme les ramen, ont une résistance plus élastique aux dents.

Les nouilles asiatiques peuvent être faites avec du riz, de l’igname et du haricot mungo en plus de la farine de blé, et même ce blé est une variété différente du blé dur utilisé dans les pâtes., Toutes ces différences de texture et de saveur signifient que vous ne pouvez généralement pas remplacer une pâte italienne par une nouille Asiatique.

trouver vos nouilles

la plupart des marchés asiatiques regroupent les nouilles par nationalité: soba près d’udon et lo mein près de misua. Pensez donc aux origines du plat que vous prévoyez de préparer, puis recherchez le pays correspondant. Mais n’y réfléchissez pas trop: de nombreuses nouilles sont utilisées dans plusieurs cuisines, vous verrez donc des répétitions sous des noms différents. Et rappelez-vous, la chasse est la moitié du plaisir!,

stocker vos nouilles

la plupart des nouilles sur les marchés sont vendues séchées, et elles resteront bien dans un endroit frais et sec, bien qu’elles puissent devenir viciées après quelques mois environ. Les nouilles fraîches, telles que les œufs chinois ou les nouilles de riz molles, doivent être conservées dans leur emballage d’origine et réfrigérées pendant quelques jours ou une semaine maximum. (Bien qu’ils soient mieux frais faits le même jour si vous pouvez les trouver.)

cuire les Nouilles

Comme avec les pâtes italiennes, vous ne voulez pas trop cuire vos nouilles., Selon l’épaisseur, les nouilles de blé tendre prennent rarement plus de trois à cinq minutes pour cuire. Les versions séchées prendront un peu plus de temps, mais les nouilles cuites au four, comme le chow mein, n’ont besoin que de réchauffer dans une casserole ou une casserole.

Les nouilles de riz cuisent encore plus vite que le blé—elles ramollissent en moins d’une minute dans de l’eau bouillante. Les nouilles au haricot mungo et à l’igname cuisent également rapidement, et vous n’avez peut—être même pas besoin d’eau bouillante pour les faire cuire-l’eau chaude devrait bien aller.

nouilles de blé

la catégorie la plus large des nouilles, les nouilles de blé sont faites avec une certaine forme de farine de blé, d’eau, et parfois d’oeuf, de sel ou d’autres additifs, tels que l’eau de lessive (alcaline)., Les nouilles à base de blé sont vaguement appelées « mien » dans la cuisine chinoise (bien qu’il existe de nombreux noms différents selon la langue et le dialecte dans toute l’Asie). Malgré leurs ingrédients communs, ils varient en goût, en texture et, surtout, en jiao jing, ou « pouvoir à mâcher » en Mandarin.

Lo Mein

Doux nouilles, vous pouvez mettre sous la dent, jauni par un sel alcalin ajouter à la pâte. Les sauces lourdes et robustes s’accrochent aux nouilles épaisses, qui conviennent bien aux gros ingrédients épais comme le bœuf et les légumes.,

aussi appelé: Lao miàn, lo mi.
Forme: Vendu à la fois frais et séchés. Les nouilles sont rondes et longues, sur un pied de longueur. Ils ressemblent à des spaghettis Italiens épais mais avec une teinte plus jaune.
Texture: les nouilles grasses et denses ont une texture douce, presque pâteuse lorsqu’elles sont cuites.
comment ils sont utilisés: ce sont les nouilles courantes dans vos plats de restaurant chinois de quartier, où ils sont souvent arrosés ou mélangés avec des sauces épaisses et des ingrédients épais. Les nouilles prennent bien à la chaleur et la cuisson prolongée tout en goûtant frais.,
Recette: sauté de Lo Mein Avec du Boeuf et Brocoli; sauté de Lo Mein Calcinées Chou, Shiitake, et la Ciboulette; Facile à Froid de Sésame, Nouilles Avec Poulet Déchiqueté

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Yaka Mien

Occidentalisé Chinoise de nouilles de blé parfois appelé « Chinois spaghetti. »Ceux-ci ont été développés aux États-Unis (certains prétendent à la Nouvelle-Orléans) par les immigrants cantonais comme une bonne nouille pour les soupes., Les nouilles au blé et aux œufs fabriquées à la machine sont grasses et denses, semblables à lo mein, seulement plus épaisses et plus moelleuses. Ils sont courants dans les joints à emporter chinois du quartier local et sont généralement considérés comme un bon remède de gueule de bois après le matin.

aussi appelé: Yat ca mien, encore ca mien.
forme: vendu à la fois doux ou sec. Les nouilles sont rondes avec une épaisseur similaire aux spaghettis ou aux Udon épais et mesurent de 10 à 12 pouces de long.
Texture: cuit à une couleur jaune avec une bouchée de nouilles dense et pâteuse.
comment ils sont utilisés: le plus traditionnellement utilisé dans les soupes de nouilles avec du bœuf tranché, des œufs et des légumes.,
Recipes: Taiwanese Beef Noodle Soup

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Lamian

bien que cela ressemble à lo mein, lamian est une nouille différente, traditionnellement vendue douce et fraîche, bien que des versions produites en série soient disponibles séchées. Les meilleurs sont faits à la main: un fabricant de nouilles gifle, étire et tord un morceau de pâte en longs brins qui signifient prospérité et longévité.

aussi appelé: la mien, nouilles tirées à la main, nouilles de longévité, mee jaune (si fait avec des œufs), mee hokkien.,
forme: les nouilles rondes et modérément épaisses sont généralement vendues molles, bien que parfois également séchées. Ils sont très longs—ils peuvent atteindre deux pieds ou plus-et plus la nouille est longue, plus le symbolisme est propice. L’épaisseur exacte dépend de la compétence et des intentions du fabricant de nouilles.
Texture: moelleuse, dense et un peu glissante avec une surface légèrement poreuse qui absorbe un peu de sauce.
comment ils sont utilisés: bouillis et ajoutés à la soupe ou jetés avec des sautés.,

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Misua

Ces nouilles sont fines comme des vermicelles, ce qui signifie qu’ils ont tendance à former une grosse masse est utilisé pour lier les autres ingrédients dans un plat ensemble.

Aussi appelé: Mee sua, miàn xiàn, mein péché, gong miàn.
forme: généralement vendu séché. Les nouilles sont rondes et très fines, comme des cheveux d’ange, mais jaune pâle. Habituellement 10 pouces ou plus.
Texture: moelleuse mais délicate en raison de leur diamètre mince. Ces nouilles tiennent bien les sauces.,
comment ils sont utilisés: faites-les bouillir pour les ramollir, puis faites sauter rapidement avec des ingrédients légers comme les crevettes et les légumes. Ils brunissent facilement et sont parfaits pour ramasser la saveur smoky Wok hei.
Recettes: Taïwanais poêlée de Nouilles de Riz (nouilles de blé fonctionnent bien dans cette recette)

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Chow Mein

Contrairement à lo mein (« lo » implique d’ébullition en Chinois), chow mein venir à la table croustillant (« chow » se réfère à la friture). Ces nouilles sont utilisées dans les plats frits où elles sont destinées à conserver une fermeté ou un croquant satisfaisant.,

aussi appelé: jau mein, chu miàn, nouilles poêlées à la Hong Kong.
forme: généralement vendu étuvé afin qu’ils puissent être jetés directement dans le wok du sac. Ils sont minces et ronds, environ le double de l’épaisseur des vermicelles.
Texture: parce Qu’ils sont généralement sautés dans des plats, ils offrent au moins une certaine fermeté croustillante lorsqu’ils sont cuits, mais avec des taches douces et moelleuses. Souvent cuit à une texture dure et croquante.
comment ils sont utilisés: Vous pouvez poêler ou faire frire ces nouilles sans les faire bouillir d’abord. Ils sont populaires dans les plats de nouilles sautées lorsqu’une texture de nouilles ferme ou croustillante est souhaitée., Ils peuvent également être frits dans un « lit » de nouilles croquantes pour des plats Cantonais.
recettes: sauté Chow Mein avec quatre légumes; croustillant poêlé gâteaux de nouilles aux fruits de mer

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Mee Pok

nouilles plates fermes et minces utilisées dans les sautés ou les soupes. Qu’elles soient vendues sèches ou molles, les nouilles ont un revêtement en poudre de farine en vrac qui est secoué avant de blanchir. Leur largeur aide la sauce à s’accrocher, offrant beaucoup de saveur et une texture douce et riche à chaque bouchée.

Aussi appelé: Miàn bao.,
forme: maigre et plat, environ 1/4 pouce de large et environ 10 pouces de long. Lorsqu’ils sont mous, ils sont souvent plus longs mais coupé à la longueur désirée.
Texture: glissante, élastique, ferme et moelleuse.
comment ils sont utilisés: ceux-ci sont couramment utilisés dans les plats arrosés de sauce ou rapidement sautés. Les nouilles sont cuites à une fermeté élastique et al dente et généralement mélangées avec des sauces et des boulettes de poisson (comme dans mee pok) ou de la viande et des légumes (bak chor mee).,

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les Nouilles Wonton

Fait de la même pâte que les peaux de wonton, ces nouilles sont généralement vendus à l’état frais dans la section réfrigérée. Ils viennent dans une variété de largeurs, mais tous fonctionnent bien dans la soupe de nouilles wonton.

aussi appelé: Yun-tun mian; wan-tan min, Wonton mee.
forme: il existe deux variétés principales: ronde, semblable à un spaghetti mince; et plate, similaire à linguini. Chaque forme mesure environ un pied de long.
Texture: douce, élastique et tendre.,
comment ils sont utilisés: généralement cuits dans des soupes et sautés avec un peu de bouillon, comme dans le Hokkien Mee singapourien.
Recettes: Soupe de nouilles Wonton au poulet et Shiitakes

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Udon

l’une des nouilles les plus épaisses que vous trouverez sur un marché, elle est prisée par les Japonais pour sa grosse bouchée moelleuse. Udon sont extrêmement populaires et viennent dans une variété de tailles et d’épaisseurs. Ils sont vendus séchés, frais et congelés.

forme: généralement ronde, mais parfois oblongue ou carrée., La plupart des variétés mesurent environ 12 pouces de long.
la Texture Dense et moelleuse.
comment ils sont utilisés: souvent la pièce maîtresse pour les soupes chaudes, les « casseroles » asiatiques bouillonnantes, ou la base d’un grand bol avec des garnitures de viande et de légumes avec une sauce soja légère.,
recettes: Udon Japonais aux champignons-bouillon de soja aux champignons sautés et au chou; Yaki Udon aux crevettes; Nouilles Udon aux pétoncles de Baie et Baby Bok Choy; soupe Tom Kha Udon aux champignons

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Ramen

‘inspiration chinoise) nouilles faites de farine de blé, de sel, d’eau et d’un agent alcalin qui rend les nouilles particulièrement ondulées et élastiques., Malgré leur attention médiatique récente, les nouilles alcalines ne sont rien de nouveau—juste une nouille de farine de blé avec l’ajout de « lessive », ou kan sui (un mélange alcalin) qui confère une saveur « jian » signature. Le sel alcalin transforme les nouilles en jaune et les maintient élastiques et fermes dans des bouillons chauds.

bien que certains fabricants vendent des ramen frais (comme Sun Noodle), la version de loin la plus courante dans les épiceries est un ramen instantané peu coûteux, pré-cuit et frit pour devenir stable., Dirt pas cher et sacrément délicieux (mais pas aussi élastique que leurs homologues frais), ils sont prêts à manger après seulement quelques minutes d’ébullition.

aussi appelé: nouilles à L’huile, nouilles instantanées, yi mien.
forme: lorsqu’elles sont vendues séchées, les nouilles sont comprimées en une brique. Pendant la cuisson, ils se déploient à environ 12 pouces de long, avec des plis ondulés et des boucles.
Texture: élastique aux dents, mais cette texture se ramollira après une exposition prolongée à l’eau. Les fans de Ramen avalent leurs nouilles aussi vite que possible pour les goûter à leur meilleur texture.,
comment ils sont utilisés: Slurped dans la soupe ou cassé et mangé « cru » dans les salades ou comme une collation rapide.
recettes: Ramen Hacks: plus de 30 façons simples d’améliorer vos nouilles instantanées; bouillon de Ramen Tonkotsu riche et crémeux; Ramen au poulet; Ramen Miso au porc croustillant et à L’ail brûlé-huile de sésame

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Soba

lein de protéines et de fibres. Ils sont célèbres pour une saveur distinctement noisette et savoureuse dans une base forte et terreuse de sarrasin., Plus le pourcentage de sarrasin dans la nouille est élevé, plus la qualité et le prix sont élevés.

forme: longue, mince et ronde, avec une couleur beige ou brun clair. Les nouilles viennent en grappes de la taille d’une portion, souvent avec un ruban autour d’elles. Ce sont des bâtonnets droits comme des spaghettis courts, d’environ 8 à 10 pouces de long.
Texture: ferme avec une texture presque charnue qui conserve un peu de mordant même après la cuisson.
comment ils sont utilisés: ces nouilles sont les plus populaires servis dans un bouillon froid, ou propre à côté d’une ou deux sauces trempage., Une bonne étiquette alimentaire consiste à les avaler des baguettes à la bouche (certains disent que plus c’est fort, mieux c’est). Ils sont également souvent sautés ou cuits dans la soupe.
recettes: Soba chaud; soupe de nouilles Soba au poulet, Tofu et Bok Choy; nouilles Soba aux crevettes et Wakame; nouilles soba aux arachides avec Tofu et germes de soja marinés

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Somen

vec de L’huile pour les rendre minces et délicats., Ces nouilles élégantes sont utilisées de la même manière que les soba, mais ont une saveur plus raffinée et moins noisette.

Forme: emballé dans des bâtonnets secs droits comme le soba. Fines, rondes et blanches, elles sont un peu plus épaisses que les pâtes angelhair.
Texture: Dense avec un peu de mordant, mais leur minceur signifie qu’ils sont également délicats.
comment ils sont utilisés: comme les soba, généralement servis froids et soignés avec de la sauce pour tremper sur le côté. Mais aussi utilisé dans certaines soupes. Comme avec soba, manger fort est respecté.,
recettes: nouilles Somen froides avec sauce à tremper

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Naengmyeon

nouilles coréennes faites avec une variété d’amidons, mais le plus souvent du sarrasin qui peut être renforcé avec de la pomme de terre, de l’arrow-root ou de l’amidon de kudzu. Longs, fins et élastiques, ils ont une bouchée plus moelleuse et plus gélatineuse que les soba, mais excellent également dans les soupes froides. Les soupes sont si froides qu’elles viennent parfois avec de la glace rasée dans le bol. Les paquets séchés de naengmyeon incluront souvent des paquets de saveur de bouillon à ajouter au liquide froid.,

aussi appelé: Raengmyeon, naengmyun, ou mul naengmyeon.
forme: empaqueté en bâtonnets secs droits comme soba. Mince, rond et généralement brun foncé.
Texture: le sarrasin rend ces nouilles denses tandis que d’autres amidons peuvent ajouter une mastication semblable à de la gelée. Ils ont un bord élastique malgré leur douceur à la cuisson.
utilisation: le plus souvent servi dans un bouillon très froid (volaille ou bœuf) avec des légumes en julienne, des radis daikon, des œufs et de fines tranches de viande ou de poisson. Les ingrédients sont servis dans un bol en acier avec de l’huile de moutarde ou de la pâte de chili Coréenne (gochujang) pour ajouter de la chaleur.,
Recettes: soupe de nouilles froides coréennes

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nouilles de riz

comme les nouilles de blé, les nouilles de riz se déclinent en un nombre vertigineux de variétés. Vaguement appelés fun ou fen en Cantonais, ils sont généralement fabriqués avec un peu plus que de la farine de riz et de l’eau. La plupart des nouilles de riz sont assez fades-au-delà d’une saveur de riz subtile, elles sont surtout un support pour des ingrédients plus audacieux dans un plat. Ils sont plus intéressants pour leur texture, qui peut être mince et délicate ou épaisse et douce.

Les nouilles de riz cuisent extrêmement vite., Les frais n’ont besoin que d’une minute ou deux, tandis que certaines versions séchées n’ont besoin que de se réhydrater, pas de bouillir, avant de poursuivre la cuisson. Donc, lors de la cuisson, assurez-vous d’avoir tout le reste prêt pour que les nouilles ne restent pas trop longtemps et se lient ensemble.

les Vermicelles de Riz

Très mince, blanche-neige nouilles avec une apparence délicate et sa texture. Ils sont utilisés dans de nombreux plats (tels que les sautés) pour se mélanger à d’autres ingrédients, ou dans les soupes et les rouleaux de printemps frais.

Aussi appelé: Mi fén, chignon, sen mae, mai plaisir, abeille hoon.,
forme: généralement vendu en grappes dures sèches pliées en deux. Très mince, rond et jusqu’à 18 pouces de longueur.
Texture: douce, glissante et légèrement moelleuse à la cuisson.
comment ils sont utilisés: cuits dans une soupe, réfrigérés dans des salades et des rouleaux de printemps, jetés dans des sautés, ou frits dans des nids croustillants pour les sauces. Idéal avec des fruits de mer, comme le plat singapourien crab bee hoon.,
recettes: vermicelles à L’huile de Chili, Sauce soja et vinaigre; porc Vietnamien aux nouilles vermicelles et Nuoc Cham; Bee Hoon frit (nouilles de Singapour)

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Kway Teow

Une version plus épaisse, plus large et plus robuste du riz vermicelles qui résiste mieux aux saveurs audacieuses. La largeur-à peu près aussi large que les fettucini, bien que parfois plus large—saisit la sauce, ce qui en fait un plat soyeux de nouilles. Une nourriture de rue extrêmement populaire à Singapour.

aussi appelé: Gou tiao, sen yai.,
forme: les versions fraîches et sèches sont longues, plates et d’environ 1/4 de pouce de large. Des variétés similaires sont rondes et plus minces, comme les linguini.
Texture: légèrement glissante et opaque avec une légère mâche et une grande surface pour absorber les saveurs.
comment ils sont utilisés: ces nouilles plates sont excellentes dans les sautés avec des sauces épaisses et copieuses ou des ingrédients à saveur forte, comme dans char Kway teow, ou d’autres plats avec une sauce épaisse pour se coincer entre les nouilles. Aussi souvent utilisé dans les soupes comme le laksa épicé et enrichi en noix de coco (version de nouilles rondes).,

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Riz Bâtons

Quinte plat de nouilles bâtons dans trois tailles différentes qui ont chacune leur propre nom. Extrêmement populaire dans toute l’Asie. Habituellement vendu séché.

Aussi appelé: nouilles de Riz (mince), banh pho (moyen), pad thaï ou jantaboon (large).
forme: longue (10 à 12 pouces), droite, plate et opaque, comme des fettuccini blanchis.
Texture: douce et glissante lorsqu’elle est cuite avec une fermeté et une mâche modérées.
comment ils sont utilisés: omniprésent en Asie du Sud-Est dans les soupes, les pho, les pad thaï et les sautés.,
recettes: boeuf traditionnel Pho; rapide et facile 1 heure Pho; poulet Pad Thai

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Chow Fun& Mi Xian

Chow fun sont plat, brillant, et des nouilles larges avec une mâche douce et voluptueuse. Ils sont extrêmement populaires dans la cuisine cantonaise. Une version plus grasse, mi xian, offre une bouchée encore plus satisfaisante. Habituellement vendu frais dans une pochette en plastique scellée, car les bords peuvent sécher à l’air libre.

aussi appelé: Chow fun: shahe fen, ho Fen, Hor fun. Mi Xian: abeille sua, sen lak, guilin mifen, mai péché.,
forme: Chow fun: plat, blanc brillant et large—jusqu’à deux pouces. Mi Xian: rond ou légèrement plat, moyen mince, coupé en rubans de 12 pouces de long.
Texture: très lisse, glissante et moelleuse. Ils se ramollissent et commencent à se désintégrer après avoir été assis dans un bouillon chaud pendant trop longtemps. Souvent décrit comme soyeux.
comment ils sont utilisés: les nouilles moins que fraîches peuvent être cuites à la vapeur ou brièvement bouillies, mais il est préférable de les manger peu de temps après leur fabrication. Chow fun sont sautés avec des sauces riches comme le soja épaissie avec de la fécule de maïs. Mi xian sont utilisés dans les sautés et les soupes épicées.,
recettes: Chow Fun frit sec au brocoli chinois; Bok Choy à la ciboulette, sauce aux haricots noirs et Chow Fun

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Chee Cheong Fun

Une version extra-large de nouilles chow fun cuites à la vapeur enroulées autour gâteau Suisse. Ils sont soyeux, doux et moelleux, et instantanément addictif. Vous pouvez les trouver dans certains magasins spécialisés—souvent le week—end-lorsqu’ils sont fabriqués frais en petites quantités, mais ils sont parfois vendus emballés., La fraîcheur est tout avec ces nouilles, et vous devrez peut-être chercher dur pour les trouver, mais si vous les avez déjà eues chez dim sum, vous saurez qu’elles en valent la peine.

également appelé: Chee cheong fen, rouleau de riz cuit à la vapeur, nouilles intestinales de porc, nouilles zhaliang.
forme: les rouleaux en forme de rouleau sont assez distinctifs; la plupart mesurent entre six et huit pouces de long. Ils se transforment en carrés minces et souples lorsqu’ils sont déroulés, mais sont généralement consommés sous leur forme enroulée.
Texture: super soyeux et glissant, blanc brillant, et légèrement moelleux avec une morsure douce.,
comment ils sont utilisés: un plat de dim sum populaire se compose de Chee cheong fun cuit à la vapeur rempli de crevettes, de bœuf ou de porc, et arrosé de sauce soja. Les nouilles sont également servies comme collation appelée zhaliang: des nouilles cuites à la vapeur avec du you Tiao frit (crullers salés frits) à l’intérieur.

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Aiguille d’Argent

Stubby souligné ver en forme de nouilles faites avec la farine de riz et la fécule de tapioca. Le tapioca ajoute un éclat glissant à la surface des nouilles et un facteur de mastication ferme, lui donnant une texture délicieusement satisfaisante., Vous devrez peut-être les commander spécialement, car ce ne sont pas les nouilles les plus courantes sur les marchés chinois.

aussi appelé: Lao shu fen, nouilles perlées, queues de rat.
forme: vendu frais en plastique liquide ou sous vide. Rond, court et gras, d’environ deux pouces de long et jusqu’à 1/4 de pouce de large, avec des pointes pointues à chaque extrémité, comme de petits vers pointus blancs.
Texture: très glissante et moelleuse avec une texture soyeuse mais ferme.
comment ils sont utilisés: plats sautés et casseroles en terre cuite où vous avez besoin d’une ferme, nouilles lourdes.,

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Lai Fan

nouilles Semi-épaisses à base de farine de riz et d’amidon de tapioca, comme les nouilles à aiguille d’ARGENT, SEULEMENT longues et uniformément minces avec des extrémités coupées, au lieu »Généralement vendu frais.

aussi appelé: lai fun (cantonais) ou banh canh (Vietnam).
forme: comme les nouilles à l’aiguille d’argent, elles sont rondes et joufflues, mais plus minces et plus longues, d’environ six à huit pouces.
Texture: extrêmement glissante, ferme et élastique.,
comment ils sont utilisés: le plus souvent servi comme fan de Lai frit Malais: nouilles sautées avec du poulet, des crevettes, du gâteau de poisson et des légumes verts. Également servi comme nouilles pour les soupes et même à base de poisson Penang style laksa.

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papier de riz

bien que n’étant pas vraiment une nouille, ces feuilles plates sont fabriquées à partir d’une pâte de farine de riz similaire, qui est pressée entre des tapis de bambou pour Les tapis laissent une impression distincte de tissage de panier sur le papier.

aussi appelé: Banh trang, emballages de rouleaux d’été / peaux.,
forme: les feuilles séchées sont généralement vendues en cercles, mais elles se présentent également sous des formes carrées et triangulaires.
Texture: lorsqu’ils sont trempés dans de l’eau tiède pour se réhydrater, ils deviennent mous, collants et presque clairs. Ils sèchent en quelques secondes, développant une peau collante et souple qui adhère bien à elle-même.
comment ils sont utilisés: les feuilles circulaires réhydratées sont utilisées pour envelopper les rouleaux D’été Vietnamiens. Les feuilles carrées et triangulaires sont souvent enroulées autour de la viande pour griller.,
recettes: Summer Rolls With Jicama, Watermelon, and Herbs; Vietnamese Grilled Shrimp Summer Rolls

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Ddeok

bien que techniquement pas des nouilles, ces gâteaux de riz coréens sont fabriqués à partir de farine de riz gluant qui est cuit à la vapeur, pilé, ou bouilli dans, des « puces » oblongues plates (une forme cantonaise commune) aux tubes denses et épais. Parfois, d’autres amidons ou farines sont ajoutés pour plus de saveur., Manger du ddeok dans la soupe est presque une tradition du Nouvel An de rigueur, mais ce sont des nouilles de base dans les cuisines coréennes.

aussi appelé: gâteaux de riz coréens, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (si doux).
forme: il existe de nombreuses formes et tailles, mais les deux plus courantes sont les copeaux circulaires plats et les cylindres trapus.
Texture: ils ont généralement une surface lisse et soyeuse et un centre dense et presque collant. Parfois, ils développent un extérieur pâteux ou crémeux lorsque la farine de riz se dissout dans un bouillon chaud.,
comment ils sont utilisés: ceux-ci apparaissent dans des centaines de soupes, casseroles et plats sautés, mais la version la plus populaire est ddeok guk, un bouillon de porc ou de bœuf copieux avec des tranches de ddeok cuites avec des herbes et d’autres ingrédients.,
Recettes: gâteaux de riz coréens (Dok Boki); gâteaux de riz frits au Bacon et au chou; gâteaux de riz au Kimchi, au Bacon et aux épinards; gâteaux de riz à la pâte de Chili, au haricot noir fermenté et au poivre du Sichuan; gâteaux de riz sautés

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nouilles faites avec d’autres amidons

D’autres amidons végétaux, comme la patate douce et le haricot mungo, sont également utilisés pour faire des nouilles. Les amidons raffinés sont mélangés dans une pâte avec de l’eau, puis extrudés sous différentes formes avant la cuisson à la vapeur., Ils cuisent encore plus vite que les nouilles de riz—juste un plongeon dans l’eau chaude pour certains—et ils ont tendance à être clairs avec des textures moelleuses, presque caoutchouteuses. Ce sont aussi les nouilles les plus glissantes, alors accrochez-vous avec vos baguettes.

Fils De Haricot mungo

nouilles transparentes en forme de verre à base de pâte d’amidon de haricot mungo. Ils sont généralement vendus secs et cassants, pliés en grappes individuelles avec plusieurs regroupés dans l’emballage.

aussi appelé: nouilles de Cellophane, nouilles de verre, nouilles de cristal, fun sze, wun sen, fan pei.,
forme: généralement très mince et ronde, comme angelhair clair imbriqué dans des faisceaux, mais ils peuvent venir plus épais. La pâte est également transformée en feuilles appelées fan pei (papier de verre).
Texture: une minute ou moins dans l’eau chaude rend ces nouilles claires, soyeuses et presque caoutchouteuses. Une fois qu’ils sont mous, ils sont prêts à rejoindre n’importe quel plat.
comment ils sont utilisés: il s’agit d’une nouille classique pour de nombreuses frites et soupes thaïlandaises et vietnamiennes. Ils sont également cuits avec de la pâte de chili, de l « huile de chili, et du porc haché et refroidis pour un plat de nouilles froides du Sichuan, ou sont frits dans des nids d » oiseaux fragiles dramatiques., »
recettes: nouilles Cellophane au porc et basilic thaï

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Jap Chae

la nouille cellophane Coréenne classique à base d’amidon de patate douce. Il a une texture similaire aux nouilles de haricot mungo et est le plus populaire mélangé avec des ingrédients sautés.

aussi appelé: nouilles de verre coréennes, chap che.
forme: les nouilles séchées viennent en bâtonnets longs de pieds ou en faisceaux ondulés qui se redressent lorsqu’elles sont ramollies. Les nouilles fraîches sont parfois vendues emballées dans du plastique.
Texture: caoutchouteuse, glissante et dense à la morsure.,
comment ils sont utilisés: mieux connu pour le plat de sauté coréen classique jap chae, offrant un fond propre pour les viandes et les légumes cuits dans l’huile de sésame. Également servi avec des ragoûts / casseroles et des soupes.
recettes: Japchae coréen (nouilles aux épinards, carottes et boeuf)

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Shirataki

une nouille japonaise à l’amidon d’igname commercialisée comme aliment santé car elle est pleine de fibres et ne contient pratiquement pas de calories. Il est vendu doux, emballé dans de l’eau., Parfois, le tofu ou les algues sont mélangés à la pâte pour ajouter des protéines (et quelques calories). Les nouilles simples sont en grande partie sans saveur, bien que certains trouvent un picotement de goût féculent du liquide dans lequel ils sont emballés—facilement éliminés par un rinçage à l’eau tiède avant la cuisson.

aussi appelé: nouilles D’igname, tofu shirataki.
forme: ronde, mince blanc brins comme plus épais que la normale vermicelles.
Texture: Opaque à translucide avec une surface légèrement gélatineuse, et une élasticité moelleuse.,
comment ils sont utilisés: comme les autres nouilles d’amidon, ceux-ci cuisent très rapidement et conservent une légère fermeté caoutchouteuse. Il est préférable de rincer les nouilles avant la cuisson pour éliminer tout goût du liquide d’emballage. Une fois cuites, les nouilles peuvent être utilisées comme d’autres nouilles à base de riz dans les soupes japonaises, les pots chauds comme le sukiyaki et les sautés.
recettes: Gluten de blé et nouilles froides, style Sichuan; Sukiyaki de garniture de boeuf; Sukiyaki traditionnel (Hot Pot de boeuf japonais)

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