je veux le crier de tous les toits que j’ai enfin la meilleure recette de biscuits croustillants croustillants aux pépites de chocolat. Mais, la création de ce cookie n’a pas été une tâche facile. Vous pourriez dire que j’ai été un peu obsédé ces derniers jours à essayer de perfectionner la recette de pépites de chocolat de ma mère. Et après quatre sept lots de cookies, j’ai finalement eu du succès.
Si vous aimez un croustillant biscuit que c’est le cookie pour vous! Il est rempli de pépites de chocolat à chaque bouchée., Je vous promets que vous n’avez probablement jamais eu un cookie comme celui-ci!
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la chasse à la meilleure recette de biscuits croustillants croustillants aux pépites de chocolat
Ok, en grandissant, ma mère a toujours fait des biscuits faits maison pour notre famille de sept personnes. Oui, nous avions rarement des biscuits achetés en magasin comme des Oreos, des Yodels, des Chips Ahoy et tout le reste. Au lieu de cela, elle avait toujours un nouveau lot de biscuits dans le pot à biscuits pour nous, et l’un de mes biscuits préférés est sa recette de biscuits aux amandes., De plus, nous avons tous adoré sa recette, qui, je crois, est le meilleur biscuit croustillant aux pépites de chocolat croustillant de tous les temps. Tu vois, ma mère nous a formés à aimer les biscuits croquants et, ce n’est pas votre biscuit typique aux pépites de chocolat. Au lieu de cela, ce cookie aux pépites de chocolat est beaucoup plus grand que le cookie classique. Ce n’est pas un type de biscuit doux et mince, mais au lieu de cela, il est un peu croquant et délicieux.
donc, j’ai oublié ce cookie jusqu’à ce que mon frère soit en visite en ville et que nous parlions des recettes de ma mère, et il a mentionné qu’il voulait sa recette de biscuits aux pépites de chocolat., Je lui ai dit que c’était sur le blog, puis je me suis dit que ce n’était pas le cas puisque j’ai eu des problèmes avec ça dernièrement et que j’avais besoin de comprendre pourquoi il ne sortait pas correctement. Eh bien, cela a déclenché ma fantaisie, et depuis sa visite, j’ai été un peu obsédé en essayant de créer le meilleur biscuit croustillant croustillant aux pépites de chocolat! J’ai cuisiné tellement de lots de biscuits que j’ai finalement dû aller chez Costco et acheter leur énorme sac de pépites de chocolat!,
faits sur la cuisson
Eh bien, mon petit voyage pour créer cette délicieuse recette m’a appris quelques choses en cours de route, alors j’ai pensé qu’il pourrait être amusant de les partager avec vous. Si vous vous ennuyez, parcourez le bas de ce post pour la recette originale.
Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?
donc, dans la journée, avant qu’il y ait du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte, il y avait de la levure pour apporter de la hauteur à vos produits de boulangerie. Vous pouvez le voir dans mon gâteau français Savarin, qui est un gâteau levé imbibé d’un délicieux sirop., Ok tournant autour de la poudre à pâte, il a du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et une base acide faible de crème de tartre ou de phosphate monocalcique. Les deux réagissent et créent du gaz lorsqu’ils sont mouillés. Avant le développement de la levure chimique en 1843, la levure était utilisée pour augmenter le volume et alléger les produits de boulangerie. La levure chimique prend moins de temps que la levure, ce qui a révolutionné le monde de la cuisson.
Le bicarbonate de soude est autrement connu sous le nom de bicarbonate de sodium. Il est principalement utilisé dans la cuisson comme agent levant. Quand il se combine avec l’acide, il y a une réaction et du dioxyde de carbone est libéré., Contrairement à la poudre à pâte, il ne contient pas d’acide de crème de tartre. Donc, si vous l’utilisez dans une recette, vous devez avoir de l’acide dans les ingrédients, comme la cassonade, le jus de citron, le babeurre, le vinaigre ou le cacao.
Qu’est-ce que la poudre à pâte double effet?
Il s’avère donc que lorsque la levure chimique est mélangée à un liquide, la réaction entre l’acide et la base a lieu. Mais rassurez-vous si vous utilisez une poudre à pâte à double effet, la deuxième montée revient lorsque le mélange est chauffé., Donc, parce qu’il a deux réactions, il n’est pas trop crucial que vous obteniez vos produits de boulangerie dans le four juste après avoir mélangé les ingrédients. J’ai décidé d’ajouter de la poudre à pâte à ma recette car j’ai lu que cela ralentirait le processus d’étalement.
que fournit le sel à un cookie?
ainsi, le sel améliore le goût des produits de boulangerie. Vous voyez qu’il stimule l’un des cinq goûts de base que nous enregistrons sur notre langue selon le chef pâtissier en ligne.
juste une note de côté que lorsque vous utilisez du sel avec de la levure, il contrôle le processus de fermentation., Donc, mon frère a découvert que s’il coupe le sel dans sa recette de pain, le pain monte plus haut. Ainsi, dans le cas du pain, il inhibe le processus de montée.
Une bonne règle de base est de 1/8 – 1/4 c. à thé de sel pour chaque tasse de farine.
dois – je utiliser le shortening (Crisco) ou le beurre pour faire des biscuits?
le Shortening ou Crisco crée des produits de boulangerie texturés plus élevés et plus légers que le beurre. Ainsi, quand j’ai fait une version de mes biscuits aux pépites de chocolat dans laquelle j’ai remplacé le raccourcissement par du beurre, les résultats ont été que les biscuits se sont étendus et étaient plats., J’ai même réfrigéré le beurre et la pâte mélangée, et ça s’est encore répandu. Si vous aimez le biscuit mince et doux que le beurre est fait pour vous. Mais, je suis plutôt friand du biscuit plus épais, et ma meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat croustillant utilise Crisco pour obtenir cet ascenseur de biscuits.
le sucre fait-il une pâte à tartiner?
donc, trop de sucre et de beurre feront étaler vos biscuits. Je suppose que lorsque le sucre et l’eau se rejoignent dans le processus de cuisson, le sucre retient l’humidité et crée une pâte délicate., De plus, à mesure que le sucre fond, il encourage l’étalement de la pâte, donc à un moment donné, j’ai éliminé le sucre granulé et le biscuit avait la hauteur, mais il était sec en saveur. Donc, leçon apprise ne retirez pas le sucre.
Mon Voyage pour créer ce biscuit aux pépites de chocolat croquant et Dense
donc sept lots de biscuits plus tard, j’ai finalement trouvé des résultats intéressants en ce qui concerne l’ancienne recette de ma mère. Ne vous méprenez pas, j’ai sa recette originale, mais pour une raison quelconque, quand je l’ai faite, le cookie s’est répandu, et ils ne sont pas sortis aussi grands ou trapus., Voici ce que j’ai compris.
1. Je l’ai mélangé avec un mélangeur à main et un bol. Mon mélangeur D’aide de cuisine et mon accessoire de batteur n’obtenaient pas un ascenseur d’onctuosité dans la pâte. Avec le mélangeur portatif, je pouvais contrôler où je mélangeais, et finalement, tous les ingrédients se mélangeaient uniformément et complètement.
2. Donc, j’ai trouvé que si je roule le biscuit pâte en boules puis les congeler ou réfrigérer pendant environ 15 minutes, ils sortent beaucoup mieux. Assurez-vous de ne pas manquer cette étape.
3. J’ai trouvé que mon four convect les cuisait de manière inégale., Certains biscuits sur la plaque à pâtisserie étaient hauts, et d’autres étaient plats, alors j’ai fait un dernier lot dans mon fantastique Four Grille-pain Breville, et ils sont tous sortis magnifiquement!
4. De plus, j’aime les faire cuire dans le mode non convect de mon four. C’est ce que ma mère avait pour un four la journée, donc cela reproduit son biscuit le meilleur. Cela prend un peu plus de temps à cuire que dans le cadre du couvent.
5. Les biscuits sont sortis mous du four, et je me souviens de cette recette. Mais après une journée, ils se sont durcis exactement comme je me souviens de mon enfance., J’étais super ravie d’avoir enfin le biscuit que ma mère faisait, qui à mon avis est le meilleur biscuit croustillant croustillant aux pépites de chocolat!
Imprimer la Recette Pin Recette
Croquant Croustillant de Biscuit aux brisures de Chocolat
1/4 cup light brown sugar lightly packed
Instructions
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Combine and mix flour, salt and baking powder in a bowl.,
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Placez l’oeuf dans un petit bol et fouetter avec une fourchette à fond.
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Fouet de raccourcissement pour une minute ou deux avec un batteur à main.
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Ajouter la vanille à la réduction du temps et bien mélanger.
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ajouter la cassonade et le sucre granulé au shortening et mélanger pendant une minute ou deux de plus jusqu’à bien mélanger.,
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Ensuite, ajouter le mélange d’œufs à la réduction du temps et bien mélanger.
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Ajouter des portions de la farine au sucre/raccourcissement du mélange et bien battre après chaque addition.
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une Fois toute la farine est ajoutée battre pendant une minute.
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Ajouter les noix et les pépites de chocolat et bien mélanger.
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Préchauffer le four à 375 F.,
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Moule la pâte en boules, les déposer sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
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Placer des cookies sur une plaque à biscuits non graissée.
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Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à coloration dorée. Refroidir légèrement et transférer sur une grille de cuisson en fil. Si la cuisson dans un four non convect, cuire au four pendant 1-2 minutes supplémentaires.,
Nutrition
Oh my goodness, I can’t tell you how relieved and excited I am about my cookie., J’ai une histoire d’amour avec les desserts, comme vous pouvez le constater sur mon blog. J’aime tellement les cookies que j’ai créé une belle idée de plateau D’emballage de biscuits bricolage pour un cadeau que vous pouvez donner à des amis. Vous verrez mes biscuits aux amandes ainsi que mes biscuits au chocolat sur ce post.
Merci beaucoup d’avoir visité mon meilleur article de recette de biscuits aux pépites de chocolat croustillantes et croustillantes!,
à bientôt,
- Auteur
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