écrit par Jason Frye
Photos par Keith Isaacs, Mark Petko et Michael Robson

Barbecue. Barbecue. Bar-B-que. GRILLADE.

peu importe comment vous l’épelez, nous pouvons nous mettre d’accord sur une chose: avec une assiette de barbecue à la main, tout va bien avec le monde.

Nous traitons le barbecue un peu différemment ici en Caroline du Nord. À parts égales art, tradition, religion et célébration, le barbecue est quelque chose à prendre au sérieux, à faire avec amour, à rire et à partager., Nous le mangeons dans les restaurants, dans les hayons de football universitaire, dans les arrière-cours et dans les pique-niques d’Église, arrosés de thé sucré, à côté de la famille, des amis et des étrangers. Nous discuterons de nos styles préférés et des mérites de cette sauce ou de celle—ci, mais au final, c’est le barbecue-une partie essentielle de l’ADN de la Caroline du Nord.

Le tapis de bienvenue de Raleigh, N. C. est toujours là pour vous.
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sur la photo, de gauche à droite: Big AL’s BBQ; Brew N Que; The Pit

mais qu’est-ce que le barbecue de Caroline du Nord?

ici en Caroline du Nord, le barbecue se présente sous deux formes: les styles Eastern et Lexington.

dans le style oriental, nous cuisinons le porc entier sur des charbons de bois, puis tirons la viande, lui donnons peut-être un peu de côtelette et l’habillons avec une sauce à base de flocons de poivre et de vinaigre. Typiquement, le style oriental est servi comme un sandwich ou un plat plaqué.,

Lexington style utilise uniquement les épaules et ajoute un peu de douceur à cette sauce au vinaigre en mélangeant de la pâte de tomate ou de la cassonade. Il est haché et servi dans une assiette. Le chêne est le bois de choix avec le barbecue de style oriental, où Lexington mélange le chêne et le hickory pour une saveur fumée plus complexe.

Clyde Cooper’s BBQ

les deux styles sont cuits lentement et lentement et sont assaisonnés simplement: sel et poivre, puis fumée et le temps fait le reste., Les côtés sont similaires, aussi, avec toutes les choses que vous vous attendez à trouver avec barbecue: Salade de chou, haricots, collards ou feuilles de navet, chiots hush, pommes de terre ou salade de pommes de terre, macaroni et fromage et, bien sûr, pudding à la banane.

et Raleigh?

même avec toutes les similitudes, les fans de barbecue se retrouvent dans un camp ou l’autre, aimant le raffinement du style Lexington ou l’approche rustique de l’est whole hog ‘cue. Bien que chaque style ait une forte implantation régionale, Raleigh et le comté de Wake sont l’endroit idéal pour attirer les influences des deux côtés du débat sur le barbecue., À travers le comté, vous trouverez des puristes qui sont assis près de leurs fosses toute la nuit, regardant les charbons et retournant ce porc entier au moment idéal pour faire un excellent barbecue. Vous trouverez également des amateurs de Lexington saupoudrant l’assaisonnement sur les épaules avant de les charger dans un fumeur emballé dans du chêne et du hickory.

SMOKEY’s BBQ Shack

parce que Raleigh se trouve à un carrefour, est la capitale de l’état et voit des visiteurs de tous les coins de l’état et, parce que c’est une ville créative, vous voyez d’autres styles, aussi., Il y a des pitmasters qui jouent avec les côtés, qui ajoutent une touche gourmande ou qui se rapprochent des traditions et des recettes familiales. Il y a des gens qui ajoutent de la bière à leur sauce ou qui font de la sauce plus Memphis que tout ce qui est à l’est des Smoky Mountains. Certains font de la poitrine, des côtes et des saucisses comme ils le font à Memphis et au Texas ou atteignent plus profondément dans le Sud pour leur prise sur Brunswick stew ou hoppin’ John.

Mais tout le monde, des pitmasters aux opérateurs de food truck, en passant par les artistes de barbecue dans la cour et les convives, aime ce qu’ils font, aime ce qu’ils mangent et poursuit le barbecue avec passion.,

venez partager cela avec nous. Trouvez une place au bar, prenez une table pour vos amis ou quelques kilos à emporter, mais quoi que vous fassiez, rejoignez-nous pour un barbecue.