en tant qu ‘ « anti-nutriment” couramment présent dans les haricots et les légumineuses, l’acide phytique a été mis en garde contre certains régimes restrictifs. Faut-il vraiment craindre?

par: LINDSEY JANEIRO, RDN, CLC

Il y a beaucoup de confusion quant à savoir si les haricots sont réellement « sains”ou non. Les partisans des régimes à base de plantes vantent les vertus des haricots (et de toutes les légumineuses).

ceux qui suivent un régime paléo ou un programme Whole30 sont prompts à interdire les haricots (et toutes les légumineuses, y compris les arachides)., Souvent, ils citent une myriade de raisons tournant souvent autour de leurs propriétés « anti-nutritives” qui les rendent non bénéfiques pour la santé.

cependant, il est important de rappeler qu’il n’y a pas de solution parfaite en matière de nutrition. La Nutrition doit être individualisée en fonction de ce qui vous convient.

cela dit, Voyons ce qui a été dit à propos de l’acide phytique dans les haricots et les légumineuses.

un argument populaire contre les haricots est leur teneur en acide phytique (ou phytate), qui se trouve également dans les graines de plantes, les noix et même en plus petites quantités dans les racines et les tubercules., L’acide phytique peut nuire à l’absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium. Il peut également conduire à un risque plus élevé de carences minérales au fil du temps.

bien que l’absorption des minéraux puisse être très individualisée, il faut être conscient du potentiel d’altération de l’absorption des minéraux par les régimes riches en aliments riches en acide phytique. Les carences minérales dues à un apport élevé en acide phytique ne sont vraiment préoccupantes que si l’on consomme peu de viande et que la majorité de son alimentation est composée d’aliments riches en acide phytique (comme les légumineuses et les grains entiers)., Cela peut particulièrement affecter les individus dans les pays en développement ou même les végétariens.

semble effrayant et comme nous avons tous besoin de purger nos garde-manger de légumineuses dès que possible, non? Eh bien not pas si vite.

Il y a des recherches qui suggèrent plusieurs méthodes de préparation qui peuvent aider à réduire la teneur en acide phytique dans les aliments comme les grains entiers et les légumineuses, semblable à la façon dont la quantité de lectine, un autre anti-nutriment vilain, peut être réduite. Cela comprend la cuisson, le trempage, la germination et la fermentation.,

Il y a encore beaucoup d’autres facteurs qui peuvent influencer l’absorption minérale:

• variété diététique-mangez-vous juste des haricots et des grains toute la journée?
• autres aliments consommés avec des aliments riches en phytates-par exemple, les aliments riches en vitamine C aident à augmenter l’absorption du fer des aliments riches en acide phytique, malgré la présence de phytates.
• adaptation gastro – intestinale-la recherche suggère que les personnes qui consomment de plus grandes quantités d’aliments riches en acide phytique peuvent avoir un tractus gastro-intestinal qui s’adapte., Leur tractus gastro-intestinal peut avoir des concentrations plus élevées de phytase intestinale, ce qui aide à décomposer l’acide phytique et signifie une meilleure absorption des minéraux.

toujours sur la clôture?

L’absorption minérale altérée des aliments riches en acide phytique ne concerne que le seul repas que vous mangez. Il ne s’applique pas aux aliments consommés plus tard dans la journée (ce qui signifie que si vous grignotez du yogourt plus tard, vous absorberez toujours le maximum de calcium).

Une dernière chose: il y a en fait des avantages pour la santé à l’acide phytique., L’acide phytique est un antioxydant naturel des plantes qui est en fait ajouté à d’autres aliments en tant qu’antioxydant naturel pour aider à prévenir la détérioration. La recherche suggère également qu’il peut diminuer le risque de cancer du côlon et protéger contre d’autres maladies inflammatoires de l’intestin.

Alors, quelle est la ligne de fond?

Les haricots et les légumineuses sont de merveilleux aliments à base de plantes avec de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Oui, il y a des préoccupations nutritionnelles potentielles dont certaines personnes peuvent avoir besoin d’être conscientes, mais il existe des moyens de les préparer afin que vous puissiez facilement inclure les haricots et autres légumineuses dans votre alimentation.,

comme pour chaque aliment et tout ce qui touche à la nutrition, c’est à vous de voir ce qui fonctionne pour votre corps.

adapté de l’article original.

Lindsey Janeiro RDN, CLC est une diététiste et conseillère en Lactation basée à Sarasota, en Floride, qui s’efforce d’aider les mamans occupées à vivre sans stress dans la cuisine. Elle inspire aux mamans la confiance et les encouragements dont elles ont besoin pour créer des repas familiaux simples et abordables qui nourrissent la santé et le bonheur de chacun. En savoir plus sur Lindsey à Nutrition to Fit.