Bienvenue à la Boulangerie 101. Pour ceux d’entre vous qui ne font que syntoniser, cette colonne est consacrée au pain et à la façon de le fabriquer vous-même dans votre propre maison.

Si vous n’avez pas lu nos articles précédents, consultez d’abord notre recette pour un pain de base. Plus tôt, nous avons discuté de la façon de mélanger la pâte avec confiance et but., Ensuite, nous avons laissé notre pâte lever, appris à plier avec intention et parlé de la fermentation. Nous utiliserons beaucoup de vocabulaire de nos articles précédents tout au long de cet article, donc si les choses semblent floues, n’hésitez pas à revenir sur toute la série de techniques de fabrication du pain.

mais aujourd’hui, c’est le jour de la cuisson, ce qui signifie que nous allons discuter de la façon de faire cuire ce pain basique et bourreau de travail dans une merveille magnifique, croquante et aromatiquement hypnotisante.

j’aime la cuisson. La cuisson est l’endroit où la pâte est transformée en pain: l’un des aliments les plus anciens et les plus essentiels de la planète., C’est l’aboutissement de tous nos heures de travail et d’attente. Le jour de la cuisson est comme le jour de l’expo-sciences, le jour de la fête et le jour du jugement, faisant tous ensemble un enfant amoureux. (Seulement il n’y aura pas de jugement ici—juste apprendre.) La cuisson est la magie et la science tout en un.

la cuisson N’est pas seulement une grande fête, cependant. Comme les boulangers, nous avons encore beaucoup de travail à faire. C’est pourquoi aujourd’hui, nous allons discuter de l’équipement dont nous avons besoin, de la façon de marquer le pain, de tout ce qui se passe réellement à l’intérieur de nos fours pendant la cuisson et de la façon dont ces processus transforment la pâte en pain.,

et donc, avant d’entrer dans les aspects pratiques du chargement réel de nos pains dans le four, prenons le temps de parler de la façon dont nous savons quand—le grand quand—pour charger notre pâte dans le four, et de faire le point sur ce que cela signifie pour bien tester le pain.

Ce post est agréable et long, alors n’hésitez pas à parcourir à votre guise ou à passer directement à l’une des catégories de notre index.

la preuve finale

lorsque nous nous sommes arrêtés pour la dernière fois, nous venions de finir de façonner notre pâte en boules et de les placer dans des bannetons pour subir leur montée finale, ou preuve., Nous les avons ensuite transférés dans un réfrigérateur afin qu’ils prouvent plus lentement (également appelé retarder nos pains), pour améliorer la saveur et les rendre plus faciles à charger pour la cuisson. Si nous regardons la recette de pain de bourreau de travail ci-dessus, nous voyons que cette pâte nécessite une preuve finale et retardée d’environ une heure à 90 minutes.

Mais le pain n’est pas toujours obéissant, et le temps n’est pas vraiment la question ici. Régler une alarme et faire une sieste serait trop facile., Ce que nous devons apprendre en tant que boulangers, c’est comment évaluer les progrès de nos pains et charger notre pain lorsqu’un équilibre optimal de saveur et de texture est atteint—ouvert-mitigé mais pas crêpé, noisette et aromatique mais pas trop funky.

Si nous repensons à notre post précédent sur la façon de faire et de la pâte à pain de preuve, nous pouvons avoir une idée de ce que la levure est jusqu’à ici. Vous voyez, notre levure se régale de sucres depuis que nous avons terminé notre mélange, libérant du CO2 et fermentant le sucre de notre farine en alcool et autres choses amusantes. Ces processus continuent jusqu’à ce que nous cuisons.,

Au cours de la preuve finale, notre levure approche de la fin de ses réserves de nourriture et d’oxygène, ce qui signifie que cette fin de jeu, la plupart du travail que notre levure effectue est d’une variété de fermentation—en d’autres termes, le développement de la saveur.

Toutefois, la levure n’est pas la seule force à l’œuvre ici. Les Amylases et les protéases, nos enzymes de décomposition de la farine, s’amusent également. Ces forces auront un impact profond sur la structure du pain. Jusqu’à un certain point, le gluten continuera à se développer et à s’organiser, aidé par les effets gonflants de la respiration de la levure., Cependant, laissés indéfiniment, les acides produits par la levure et l’activité enzymatique commenceront à compromettre la structure de la pâte.

je sais, c’était juste une grosse boîte de pandore. Pour vous rafraîchir la mémoire, consultez notre article précédent sur le fonctionnement de la levure, ce qui aidera tout ce qui a du sens.

en bref, si nous cuisons trop tôt—ou sous—étanches nos pains-ils seront moins savoureux que souhaité, et ne seront pas à la hauteur de leur plein potentiel., Si nous cuisons trop tard – ou si nous imperméabilisons nos pains-nous courons le risque de développer des arômes, et nos pains peuvent être tellement gonflés avec du gaz que leur structure de gluten est incapable de les supporter, ce qui entraîne l’effondrement du pain pendant la cuisson.

Quand à Cuire

Alors, comment savons-nous quand il est temps de cuisiner? Avec quelques tests simples et un tas de pratique, nous pouvons commencer à déterminer en toute confiance ce moment.

Le Volume de Test

je commence toujours par regarder mes pains. Le Volume de matière., À partir du moment où nous avons mis nos pains pour leur preuve finale, ils auraient dû augmenter en volume d’au moins la moitié. Si vos pains ont doublé ou plus, cela pourrait signifier que nous approchons de la surprotection.

étant donné que juger du volume de nos pains peut être difficile, je recommande d’utiliser les mêmes paniers d’épreuvage chaque fois que vous faites cuire jusqu’à ce que vous commenciez à avoir une idée de ce processus. Cela vous permettra de mieux évaluer ce que les changements de volume peuvent signifier en termes de progression de la pâte. Au Cleveland, je fais presque toujours cuire des pains de 900 grammes de la recette workhorse, et je les teste dans les mêmes bannetons chaque jour., Cela signifie que je peux voir jour après jour que lorsque ma pâte commence à s’élever au-dessus de la lèvre de mes paniers, nous approchons du temps de cuisson.

La Sensation de Test

à Partir du moment où nous avons terminé le mixage, notre pâte a été gonfle avec le gaz. Comme nous avons plié et façonné notre pâte, nous avons organisé notre gluten afin qu’il retienne mieux le gaz et conserve sa forme pendant la cuisson., Lorsque nous cuisinons, nous voulons que notre pâte soit complètement gonflée – jusqu’au centre de nos pains—mais que notre gluten soit toujours en charge de la situation.

d’après mon expérience, la meilleure façon d’en juger est d’appuyer sur le centre des pains avec une main légèrement farinée. Poussez fermement mais pas agressivement. Si nous avons façonné nos pains correctement, ils devraient être capables de gérer cela. Lorsque le centre de la pâte est pressé, les bords doivent gonfler vers l’extérieur, comme un ballon d’eau ou un oreiller trop bourré.

faites attention à la résistance de votre pâte à la main., L’extérieur de la pâte sera toujours doux, même sous-imperméabilisé. Pour obtenir le plus d’ascenseur pendant la cuisson, nous devons nous assurer que le centre du pain est également aéré. Si, lorsqu’elle est pressée, la pâte se sent beaucoup plus dense au milieu, alors il n’est pas temps de cuire. Mais si la pâte n’offre aucune résistance, vous risquez de les imperméabiliser et de les cuire immédiatement.

Le Poke Test

c’est Ce que cela ressemble. Piquez votre pâte. (Boooop!,) Votre doigt devrait laisser une empreinte, mais cette empreinte devrait rebondir doucement et disparaître en quelques secondes. Si votre doigt ne laisse aucune impression, alors le gluten est encore très enseigné de la mise en forme, et votre pâte a besoin de plus de temps. Si votre doigt laisse une empreinte indéfiniment, cuire immédiatement.

Si vous avez effectué ces tests et que vos pains sont complètement levés, pillowy mais sécurisés, et peuvent supporter d’être fourrés un peu, alors il est temps de faire cuire.,

la mise en Place du Four

Il existe de nombreuses façons une maison baker peut configurer son four à pain, et certains sont plus efficaces que d’autres. En préparation pour la cuisson d’aujourd’hui, placez l’une de vos grilles de four aussi près que possible du fond du four et, si vous avez une pierre de cuisson ou de l’acier de cuisson, placez-la sur cette grille inférieure.

en plus de tout cela, chargez votre récipient de cuisson dans votre grand four et réglez la température à 260°C (500°F) pendant au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson.,

remarque: sur ces photos, j’utilise une cuisinière combinée en fonte—un ensemble poêle et saucier qui se verrouille ensemble-avec la moitié de la poêle sur le fond et le saucier utilisé comme couvercle. Un four hollandais en fonte, en acier inoxydable ou émaillé fonctionnera tout aussi bien. (Consultez notre examen des meilleurs fours hollandais pour des recommandations.)

Les fours à pain sont parfaits pour deux choses que les fours domestiques ne sont pas: créer de la chaleur ambiante et retenir la vapeur. La cuisson de notre pain dans des fours hollandais préchauffés nous aide en tant que boulangers à domicile à répondre à ces préoccupations et à créer du pain plus délicieux à la maison. Nous ferons un tutoriel complet sur la configuration du four dans un prochain article. Je le promets.

Notes d’un accro à l’équipement: si vous êtes allé par-dessus bord lors de l’achat de pierres et autres, vous pouvez placer vos extras sur une autre grille en haut de votre four. Si vous avez de la fonte de rechange qui traîne, j’aime aussi la placer dans le four., Plus les choses lourdes et conductrices de chaleur que nous plaçons dans nos fours pendant notre préchauffage, plus la chaleur que notre four retiendra pendant le chargement. Cela aidera nos pains à s’élever grand et grand. La cuisson est une question de chaleur. Faisons en sorte que cela arrive.

The Main Event

avec nos fours préchauffés, pleins de choses lourdes, et notre levure pré-gaming pour leur dernier hourra, prenons un instant pour assembler notre équipement de chargement du pain et nous préparer à travailler rapidement. Besoin d’une remise à niveau rapide de l’équipement?, Lisez mon article précédent dans lequel je discute de l’équipement essentiel du pain.

Étape 1. Rassemblez votre matériel

de quoi aurons-nous besoin? Nos fours hollandais vont être très chauds, alors commencez par trouver vos mitaines de four et / ou une grande pile de serviettes sèches. Cela nous aidera à nous empêcher de nous brûler. J’utilise un ensemble de gants de soudage parce que la plupart des mitaines de four ne vont pas offrir beaucoup à 500 ° F. je recommande d’utiliser une combinaison des mitaines et des serviettes si vous n’avez pas de gants à haute chaleur.

ensuite, remplissez votre vaporisateur d’eau et placez-le sur votre comptoir., Nous allons utiliser cela pour créer de la vapeur à l’intérieur de nos fours hollandais. Cela aidera nos pains à se lever et à former des croûtes épaisses et croquantes.

la Dernière, choisissez votre arme. Afin de marquer vos pains—ce qui signifie trancher les sommets avant la cuisson—vous voudrez quelque chose de très pointu, et de préférence très mince aussi.

la norme de l’industrie est d’utiliser des lames de rasoir et une lame boiteuse (prononcé « laahm »), une lame double face conçue spécifiquement pour marquer le pain., Alternativement, un coupe-Boîte avec une lame fraîche ou un couteau d’Office tranchant fera le travail. Dans un pincement, un couteau dentelé fonctionnera, mais n’offrira pas une ligne aussi propre qu’une lame mince et droite. (Retrouvez nos recommandations pour les couteaux d’Office et les couteaux dentelés dans notre revue de couteaux d’Office et de couteaux à pain.)

Étape 2. Chargez et marquez votre pain

avec votre four bien chaud, retirez l’un de vos pains du réfrigérateur et amenez-le dans votre zone de chargement. La vitesse de questions ici. Travailler rapidement donnera du pain plus gros et plus sexy., Assurez-vous de savoir ce que vous prévoyez de faire avant de commencer à charger votre pâte. Si une coupe sort bancale, il suffit de continuer à avancer. C’est un autre moment où le perfectionnisme nuira au produit final. Cela prend de la pratique, et le contrôle viendra avec le temps.

travailler rapidement pour éviter les pertes de chaleur, prenez la moitié inférieure de votre cocotte et placez-la sur votre cuisinière ou sur toute surface résistante à la chaleur sur laquelle vous travaillerez. Fermer la porte du four pour garder la chaleur, laissant l’autre moitié de la cuisson, navire à l’intérieur.,

retourner Soigneusement votre épreuvage panier sur le four hollandais. Votre pain doit se déposer proprement et doucement sur le centre de la surface en fonte.

Avec votre vaporisateur, donner votre pain à la surface de quelques spritzes. Essayez d’obtenir votre pain sous quelques angles pour favoriser une hausse uniforme.

Puis, avec votre outil de notation, rapidement et de façon décisive slash votre pâte., Idéalement, vous voulez couper le pain de bout en bout, en coupant environ un demi-pouce de profondeur. Attention à ne pas vous brûler ici.

Si vous voulez que vos partitions se retirent et créent des « oreilles », assurez-vous de tenir votre lame à un angle d’environ 30 degrés par rapport à la surface de la pâte. Si vous débutez dans la notation du pain, je recommande de faire deux longues partitions sur la surface de la pâte, à environ trois pouces de distance.,

Ouvrez à nouveau rapidement votre four et placez votre cocotte et votre pâte à tartiner à l’intérieur, sur la grille inférieure de votre four et placez le couvercle solidement sur le dessus.

fermez votre four et réglez une minuterie pendant 15 minutes. Ensuite, respirez profondément et préparez-vous un verre. Beau travail, les gens. Votre pain est maintenant de cuisson.

Étape 3. Ventilation de la vapeur

Après 15 minutes de cuisson à 260°C (500°F), soulevez doucement le couvercle de votre cocotte pour évacuer la vapeur et chauffer, juste un instant.,

la raison pour laquelle nous voulons évacuer cette chaleur et cette vapeur de nos chambres de cuisson est liée à la conception des fours domestiques. Voyez, la plupart des fours domestiques sont conçus avec des éléments de cuisson au fond du four. C’est pourquoi nous avons créé nos chambres de cuisson si près du plancher du four; notre proximité de l’élément chauffant nous a aidés à maximiser le ressort du four.,

cependant, à mesure que nous progressons dans notre cuisson, et comme le printemps du four ne se produit vraiment que dans les 10 premières minutes de cuisson, notre attention en tant que boulangers se déplace de générer du volume dans nos pains, pour s’assurer que nos croûtes se forment correctement et que nos miettes se déshydratent et se fixent.

trop de vapeur dans la chambre de cuisson inhibera la formation de croûte; trop de chaleur provenant d’une seule direction dans nos fours peut faire brûler nos fonds avant que nos pains ne se déshydratent correctement et que nos croûtes ne brunissent.,

Une fois ventilé, remplacez votre couvercle, abaissez la température de votre four à 230°C (450°F) et réinitialisez votre minuterie pendant encore 15 minutes. Continuez à siroter ce cocktail.

Étape 4. Terminer la cuisson

Après une demi-heure de cuisson dans nos fours hollandais couverts, il est temps de découvrir le pain et de laisser nos croûtes se colorer et nos pains se déshydrater. Cette partie de la cuisson prend généralement environ 15 à 20 minutes, mais dépendra des conditions de votre four et de la noirceur de vos pains.,

pour éviter que le fond de votre pain ne brûle, je vous recommande d’empiler la moitié remplie de pain de votre cocotte sur le dessus de son couvercle, si un tel arrangement est stable. Si cela ne fonctionne pas, faites glisser une autre grille dans votre four juste au-dessus de votre pierre, et placez votre four hollandais sur le dessus, pour fournir une isolation de la chaleur directionnelle provenant du fond de votre four et de la pierre.

donc. Vous venez de faire cuire le pain bourreau de travail. Mais qu’est-ce qui s’est réellement passé et pourquoi avons-nous fait tout ça? Pour les non-initiés, nous sommes sur le point de parler de chimie.,

Une plaque à Jour de la Chimie Cafouillage

Nous savons tous qu’il faut de chaleur pour faire du pain. Mais qu’est-ce que la chaleur fait à la pâte? Et comment cela transforme-t-il la pâte en pain? Commençons par parler de four-printemps, et travailler à partir de là.

Four-Spring

Jusqu’à présent, tout l’amour et l’attention que nous avons donnés à notre pâte ont été dans le but de créer un environnement heureux pour notre levure et notre gluten, permettant à notre pâte de devenir gonflée et gazeuse. Mais comme beaucoup d’entre nous le savent par expérience, les boules de pâte gonflées que nous chargeons dans nos fours augmentent encore plus pendant la cuisson., Cette dernière expansion finale de notre pâte s’appelle four-spring. Mais qu’est-ce qui cause le ressort du four? Quelques, choses essentielles.

comme L’explique Emily Beuhler, auteure de Bread Science, le ressort du four se produit principalement pendant les 10 premières minutes de cuisson. Pendant ces 10 minutes, les levures—sentant la chaleur venir-accélèrent leur fermentation et leur respiration, éructant une dernière explosion de CO2.

à mesure que le CO2 se réchauffe, ce qui a été dissous dans l’eau de notre pâte sort de la solution. Comme tout gaz, le CO2 contenu dans notre pâte se dilate à mesure qu’il se réchauffe., Ce même processus se produit avec l’éthanol créé par la fermentation et une partie de l’eau mélangée dans notre pâte—c’est-à-dire, ils s’évaporent et se dilatent lors du chauffage. Étant donné que ces gaz sont piégés à l’intérieur de notre pâte par la matrice de gluten que nous avons formée pendant nos étapes de mélange et de fermentation, à mesure qu’ils se dilatent, notre pain aussi.

c’est cette expansion qui fait bondir notre pâte vers le haut et vers l’extérieur pendant qu’elle est au four. C’est ce que le four-le printemps, et nous voulons autant que nous pouvons obtenir.

Mais si nous voulons que notre pâte se dilate avec les gaz vaporisés créés dans notre four, pourquoi marquer notre pain du tout?, Gagné pas mal four-printemps? Content que tu aies demandé.

Score

En plus de rendre les miches à l’air joli, marquant effectue une fonction essentielle pendant la cuisson. Vous voyez, nous voulons que les gaz piégés dans notre pâte se dilatent pendant la cuisson afin de créer un ressort de four, mais nous voulons aussi les laisser s’échapper de manière contrôlée avant qu’ils ne se dilatent trop, ce qui pourrait provoquer la rupture et l’effondrement de notre matrice de gluten avant qu’elle n’ait eu le temps de, La notation est ce qui permet ces voies contrôlées pour l’expansion et l’évaporation.

Pensez à votre miche de pain comme un grand filet enroulé autour de milliers de petits ballons. Comme ces ballons commencent à gonfler, ils prennent de plus en plus de place, et à cause d’une chose appelée la loi du cube carré, l’espace qu’ils prennent se dilate plus rapidement que la surface de votre pain (c’est-à-dire le filet) peut gérer sans a) restreindre leur croissance ou B) forcer certains d’entre eux à éclater.

sans marquer, les gaz—comme ces dinosaures de Jurassic Park—trouveraient un moyen de sortir de leurs enclos., En baker-speak, c’est ce qu’on appelle la rupture, et elle se produit le plus souvent dans les pains légèrement marqués et sous-étanches. En créant des canaux permettant une croissance rapide (ainsi que des espaces contrôlés pour évacuer tout excès de vapeur ou de gaz trop dilatés), le scoring résout ce problème et permet à nos pains de s’élever complètement.

en ce qui concerne l’esthétique, les boulangers utilisent souvent différents modèles de notation à la fois pour contrôler la forme finale et comme une sorte de signature sur leurs pains, une pratique qui remonte aux fours communaux utilisés par les villes en Europe au Moyen Âge et après.,

dans les images montrées, je fais ce que j’appelle une partition pinwheel, qui ouvre une partie similaire de la surface de la pâte comme le feront deux partitions droites, et aide mes collègues du Cleveland à savoir quels pains sont lesquels. (Avec plusieurs types de pain flottant, j’utilise la notation comme moyen de communication. Notre pain blanc est toujours un motif de moulinet, ce qui aide les cuisiniers à savoir quel pain saisir à la hâte).

je peux vous entendre demander: Qu’est-ce que steam A à voir avec tout cela? Voici le maigre.

vapeur

La Vapeur remplit trois fonctions principales pendant la cuisson., Premièrement, la vapeur est un bien meilleur conducteur de chaleur que la pâte. Comme le note Harold McGee dans On Food and Cooking, l’introduction de vapeur dans notre chambre de cuisson pendant les phases initiales de la cuisson permet à la température de surface de la pâte d’augmenter beaucoup plus rapidement qu’elle ne le ferait autrement. Cela permet à la conductivité des gaz et de l’eau présents dans notre pâte de chauffer plus rapidement, jusqu’au centre de nos pains.,

deuxièmement, bien que la vapeur se ré-évapore rapidement, l’humidité ajoutée dans notre environnement de cuisson maintient la surface de la pâte souple, ce qui garantit que le ressort du four peut se produire avec le moins de résistance possible. Le résultat de ces deux processus est plus four-printemps.

sur la formation de la croûte, le Caramel et les réactions de Maillard

la troisième conséquence de la cuisson à la vapeur des pains est liée à la formation de la croûte, qui nous ramène au transfert de chaleur, et est liée aux processus, Vous voyez, quand la croûte se forme à l’extérieur d’une miche de pain, nous la brûlons efficacement, tout comme un cuisinier le fait avec un steak. Cela signifie que nos amidons sont décomposés en sucres simples et caramélisé. En outre, les protéines de notre matrice de gluten sont éclatées en acides aminés plus simples, qui se recombinent ensuite avec d’autres molécules présentes dans notre pâte, qui forment ensuite des milliers d’autres composés que nous appelons délicieux.,

ces dernières sont appelées réactions de Maillard et, comme elles se produisent généralement à des températures plus élevées que les réactions de caramélisation, elles sont responsables de la majorité du caractère et de la saveur uniques de la croûte des pains.* En ce qui concerne la vapeur, la capacité de la vapeur à accélérer le transfert de chaleur à la surface de notre pâte nous donne un système plus prononcé de composés Maillard, résultant en une croûte plus épaisse et plus savoureuse.,

* la différence de température entre la cuisson de pains à foyer et la cuisson d’un pain comme le challah, ou la cuisson de biscuits, explique en partie les différences de texture extérieure. Ces derniers sont tous deux cuits à des températures plus basses, où les sucres caramélisent facilement mais les protéines restent en grande partie intactes.

formation de miettes

enfin, lorsque nous faisons cuire du pain, les amidons dans notre farine—qui, comme nous l’avons mentionné dans les articles précédents, forment la majorité de notre farine—gelate, ce qui signifie qu’ils absorbent l’eau et se solidifient., Comme Emily Beuhler et Harold McGee discutent, ce processus est ce qui offre au pain sa structure finale, et forme la majorité de ce que nous mangeons réellement. Ce processus commence autour des températures de 140 ° F (60°C) et se poursuit jusqu’à des températures d’environ 180°F (82°C). Cette partie du processus de cuisson est la raison pour laquelle il est mutuellement important de laisser nos pains refroidir avant de les trancher, sinon nous finissons par manger du pain gommeux.

levure

Si vous faites cuire du pain pendant que vous lisez ceci, ils sont tous morts maintenant. Ils sont morts à 140 ° F ou plus, mais pas avant de lancer une rage d’une fête. Vive l’amitié!,

analyse du produit Final

alors, comment savoir quand nos pains sont faits? En général, les boulangers ont trois moyens de décider de cela: la couleur, la sensation et le son.

Couleur

Comme Maillard et la caramélisation se produisent les réactions, nos croûtes continuera à s’assombrir. Comme vous aimez que vos pains soient sombres, c’est une question de goût. Plus le pain est foncé, mieux il tiendra sa croûte et plus il sera intensément aromatisé. J’aime faire cuire mine très sombre.,

Impression

Quand votre pain a atteint la couleur que vous voulez, avec des mains gantées, prendre le pain de la cocotte. Il devrait sentir la lumière dans la main. S’il semble lourd, mais semble avoir connu un ressort de four important, abaissez votre four à 400°F (200°C) et laissez-le continuer à cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Son

Pendant que vous êtes en possession de votre pain, appuyez sur le bas. Si cela semble clairement sourd et creux, alors votre pain est cuit., Si le bruit sourd semble amorti et étouffé, vous devez toujours faire cuire plus d’eau du pain. Comme ci-dessus, abaissez votre four à 400°F et faites cuire encore 10 minutes.

Si votre pain est fait, félicitations! Mis à refroidir sur une grille, et préchauffez votre four pour votre prochain cuire.

et cela termine notre conversation sur la cuisson. Pour plus de lecture, je recommande fortement les livres de Chad Robertson, ainsi que le blog pain Girl Meets Rye—qui ont tous deux fortement influencé la façon dont je fais cuire, et ce post en particulier.,

dans notre prochain article, nous discuterons de ce qui se passe lorsque le pain refroidit, mais surtout, nous parlerons de la façon d’autopsier nos pains et de lire les fortunes dans la miette pour obtenir des conseils sur la façon de dépanner les futures pâtisseries et d’apprendre de nos expériences.

bonne cuisson, tout le monde!

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