La fonte peut être intimidante — de son prix à son poids et à son entretien. Mais il y a une raison pour laquelle ces produits sont appréciés dans les cuisines à travers les générations malgré ces inconvénients perçus. Le processus unique par lequel ils sont créés les laisse exceptionnellement durables, polyvalents et utiles à la plupart des cuisiniers à domicile. Et comme beaucoup d’entre nous cuisinent plus souvent à la maison en raison du coronavirus, vous voudrez peut-être envisager d’en rechercher un.,

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« Les produits en fonte durent toute une vie”, a déclaré le chef Michael Gulotta, copropriétaire de MOPHO et Maypop à la Nouvelle-Orléans, ajoutant qu’ils sont « naturellement antiadhésifs lorsqu’ils sont correctement entretenus, et maintiennent leur chaleur uniformément, quelle que soit la surface sur laquelle vous cuisinez. »

bien qu’ils soient généralement associés aux steaks brûlants, ils peuvent gérer beaucoup plus., Pour avoir une idée de ce qu’ils peuvent faire (et ce qu’ils ne peuvent pas), nous avons consulté des chefs professionnels, des cuisiniers et des auteurs de livres de cuisine sur la meilleure façon d’utiliser les ustensiles de cuisine en fonte, ainsi que sur la façon de magasiner la meilleure fonte pour vous, que ce soit un four hollandais, une poêle,

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Qu’est-ce que les ustensiles de cuisine en fonte?

tous les ustensiles de cuisine en fonte partagent une propriété importante: ils sont coulés à partir d’acier fondu et de fer, contrairement aux ustensiles de cuisine non en fonte en aluminium ou en acier inoxydable.,

non seulement ce processus leur permet de sortir directement de la cuisinière et de passer au four ou au-dessus d’un feu, mais il les rend également pratiquement indestructibles. Bridget Lancaster, hôte de « American’s Test Kitchen” a expliqué que le processus de coulée aboutit à un équipement solide: cela signifie moins de petits morceaux qui pourraient échouer ou se casser individuellement. Le processus de coulée permet également aux produits de maintenir des températures élevées et basses uniformément pour tout, de la cuisson au frémissement., Cette combinaison de durabilité et de polyvalence a Grace Young, auteur de « faire sauter jusqu’au bord du ciel”, qualifiant la fonte de « cheval de bataille de la cuisine.” Les ustensiles de cuisine en fonte se divisent généralement en deux catégories:

• Le four hollandais, un pot profond avec un couvercle hermétique qui est traditionnellement fait de fonte ou de fonte émaillée
• et tout le reste, y compris les casseroles, les poêles, les ustensiles de cuisson et les plaques de cuisson

« c’est l’un des meilleurs investissements, « Si vous l’utilisez avec soin et le gardez correctement assaisonné, il vous remboursera avec des décennies de délicieux repas. »

que cuisiner avec de la fonte?

Les ustensiles de cuisine en fonte sont extrêmement polyvalents. Il a une capacité unique à retenir la chaleur plus longtemps que les autres matériaux et à résister aux abus prolongés dans la cuisine. La chaleur constante améliore différentes saveurs, permettant également de mieux saisir et brunir. La rétention de chaleur de la fonte est également un avantage lorsque vous essayez de maintenir une température basse, a déclaré Nate Collier, chef cuisinier qualifié et Directeur marketing de la marque D’ustensiles de cuisine Le Creuset., « Une fois que vous avez saisi quelque chose et que vous voulez tenir un mijotage vraiment lent pour obtenir des résultats super tendres, vous allez également mieux le tenir avec de la fonte”, a expliqué Collier.

la seule chose pour laquelle ces casseroles ne sont pas idéales est l’eau bouillante ou la vapeur, plaisante Gulotta. En dehors de cela, les ustensiles de cuisine en fonte sont idéaux pour la torréfaction, la cuisson, la friture, la cuisson et le braisage.

fours hollandais en fonte

Les fours hollandais, par exemple, peuvent être idéaux pour braiser ou braver des recettes plus liquides. ” Les fours hollandais sont un peu comme le premier Pot instantané au monde », a déclaré Gulotta., « Il retient exceptionnellement bien la chaleur et le couvercle se verrouille dans l’humidité, les articles chauffent uniformément et la rétention d’humidité protège les aliments de la combustion. »

poêles en fonte

Lancaster soutient que la poêle en fonte n’est pas seulement destinée à la cuisson — elle peut être parfaite pour des friandises plus décadentes comme des biscuits, des brioches à la cannelle, une quiche, un pain de maïs, une pizza profonde avec une croûte incroyable, une tarte aux pommes, un gâteau à « Alors maintenant, vous avez une poêle qui peut agir comme un plat de cuisson, une assiette à tarte, un plat de cuisson, une pierre à pizza., Il est difficile de vraiment battre la valeur de cela”, a déclaré Lancaster. « Mais c’est aussi génial pour des choses comme les céréales, le riz et les haricots, c’est du shopping à un pot. »

cast iron woks

Young exhorte les cuisiniers à domicile à ne pas négliger la différence que la fonte peut faire avec les sautés, grâce à sa capacité à répartir uniformément et à tenir à feu vif. ” Les connaisseurs chinois insistent sur le fait qu’un wok en fonte de fabrication chinoise est le meilleur outil pour préparer des sautés qui possèdent le « souffle du wok » », a déclaré Young-qui a écrit un livre sur le sujet, bien nommé  » le souffle du Wok., »

plaques de cuisson en fonte

Mark Rosati, directeur culinaire de Shake Shack aime particulièrement cuisiner ses hamburgers sur une plaque de cuisson en fonte car cela garantit une excellente saisie — il utilise également sa fonte pour le poisson et les desserts. ” C’est une présentation amusante et rustique si vous servez la tarte ou le cordonnier directement de la casserole à la table du dîner », a déclaré Rosati.,

Comment acheter des ustensiles de cuisine en fonte

lorsque vous envisagez de choisir la fonte à obtenir, les cuisiniers à qui nous avons parlé ont conseillé de porter une attention particulière à son poids, à la structure de la poignée, aux limites de température, au type de couvercle et aux exigences d’assaisonnement.

poids

pour que les ustensiles de cuisine en fonte aient des performances et une rétention de chaleur à vie, ils ont besoin d’un peu de poids — un produit beaucoup plus léger n’offrira probablement pas la même qualité et la même durabilité. ” Je recommanderais d’aller dans un magasin et de sentir la casserole avant d’acheter », a déclaré Gulotta., « Il doit avoir un bon poids et être fait de métal épais et uniforme. »

• « Un four hollandais de belle taille-le genre qui fera assez de gumbo pour une fête — est d’environ deux gallons, gullota a noté, » et devrait peser environ 18 livres. »
•  » Pour une grande poêle, vous cherchez quelque chose qui pèse environ 14 livres”, a-t-il déclaré, ajoutant que « la fonte émaillée sera un peu plus lourde.”

poignée D’aide

assurez — vous de rechercher des poêles avec une deuxième poignée sur le côté en plus de la longue poignée principale-surtout lorsque vous achetez une poêle plus grande., « Cette poignée d’aide rend les choses tellement plus faciles, surtout si vous faites quelque chose comme la friture peu profonde et que vous voulez vraiment beaucoup de stabilité”, a déclaré Lancaster.

limites de température et capacité

selon le bouton d’un récipient couvert, un produit en fonte Le Creuset, par exemple, doit pouvoir résister jusqu’à 500 degrés au four et être sans danger pour le gril. Mais ce n’est pas vrai pour toutes les marques, alors assurez-vous de vérifier les spécifications du fabricant. Si vous investissez dans la fonte, essayez d’en trouver une sans limites strictes ou faibles à cet égard., « Je pense que c’est vraiment étrange d’acheter en fonte, poêle qui a une limite de 400 degrés”, a déclaré Lancaster.

le couvercle

toute pièce livrée avec un couvercle étanche est un plus, mais les couvercles de Staub offrent une caractéristique unique. ” Les pointes sur la face inférieure des couvercles Staub créent un système d’auto-badigeonnage, où les pointes, la planéité, le poids et l’ajustement serré du couvercle créent un environnement parfait pour que la vapeur monte, se condense et s’égoutte uniformément sur les aliments pour plus de tendresse et de saveur », a déclaré Joanna Rosenberg, Directrice marketing de Zwilling J. A. Henckels., Les couvercles de Lodge comportent également ce type de petites bosses ou stalactites utiles à l’intérieur du couvercle qui emprisonnent la condensation et recirculent l’humidité.

pré-assaisonnement

Les poêles en fonte brute sont généralement vendues soit assaisonnées, ce qui signifie qu’elles sont prêtes à cuire hors de la boîte, soit non assaisonnées, ce qui signifie qu’elles nécessitent d’abord un travail de préparation. De nombreuses marques vendent des produits en fonte brute pré-assaisonnés pour faciliter leur accessibilité et vous permettre de commencer à cuisiner dès que vous le déballez.,

meilleurs produits et Accessoires pour ustensiles de cuisine en fonte à magasiner

maintenant que vous connaissez les principes de base de l’achat de fonte dans ses nombreux types et formes — et en gardant à l’esprit leurs caractéristiques et propriétés — voici quelques excellentes options pour commencer.

poêle à manche en fer Le Creuset Signature

Cette poêle de 10 ¼ a remporté la catégorie de poêle en fonte émaillée préférée de Test Kitchen aux États-Unis. Équipé d’une poignée d’AIDE et de son intérieur élégant en émail noir, il permet une cuisson sûre et un nettoyage plus facile par la suite.,

poêle en fonte Classique Lodge

autre favori de la cuisine américaine, cette poêle a gagné dans la catégorie de la fonte traditionnelle. Sa rétention de chaleur et même sa cuisson l’ont aidé à bien marquer, L’une des raisons pour lesquelles Gulotta décrit Lodge comme la norme de l’industrie pour la fonte nue.

Cocotte ronde Staub 5.5 qt

La cocotte ronde Staub est le cheval de bataille des fours hollandais. En plus de sa jauge plus épaisse, les couvercles bloquent activement l’humidité avec de petites bosses à l’intérieur, a déclaré Gulotta., Cela emprisonne la condensation et l’égoutte sur tout ce qui est braisé pour un repas supérieur.

le Creuset four hollandais rond

Ce four hollandais ultime est une pièce d’investissement qui devrait survivre à se transmettre à travers les générations. Vous pouvez également choisir d’obtenir dans plus d’une douzaine de couleurs éclatantes.

poêle en fonte Smithey No.12

Cette poêle profonde à paroi inclinée s’inspire de la fonte vintage et fonctionne bien à l’intérieur et à l’extérieur., De plus, il est livré avec un manchon de poêle en cuir qui est à la fois fonctionnel et ajoute une touche de style au design minimaliste.

plaque chauffante Ronde En Fonte Lodge

avec les parois inférieures de cette plaque chauffante, l’espace de cuisson est accru, que ce soit pour les œufs ou les hamburgers, que Shake Shack’s Rosati préfère griller dans une plaque chauffante étant donné son profil bas.

épurateur de cotte de mailles

mis à part les poignées, un épurateur solide peut faciliter le nettoyage d’une fonte, surtout si elle a été laissée de côté pendant la nuit ou si elle a accumulé des résidus alimentaires brûlés et gras., ” L’une de mes choses préférées est l’épurateur qui est fait de cotte de mailles comme une armure », a déclaré Lancaster. « Il enlèvera tous les aliments qui se trouvent dans n’importe quelle casserole, mais il est vraiment fait pour la fonte car il est vraiment très complet. »

Wok en fonte Lodge

un wok en fonte est encore plus polyvalent qu’une poêle ou un four hollandais parce que sa forme en forme de bol le rend idéal pour faire sauter, braiser, frire, frire, rôtir au four et même fumer des aliments, a déclaré Young., Mais comme vous avez tendance à soulever un wok plus pendant la cuisson, elle a également conseillé de consulter son Wok en fonte plus léger préféré de Chine en plus des plus lourds, homologues de fabrication américaine.

poêle Lodge Chef Collection 12 pouces

la poêle Lodge Chef Collection présente un design épuré et épuré. Il est polyvalent et comporte des taches pour la cuisson des sauces. Il équipe également des poignées légèrement plus longues qui sont plus faciles à saisir pendant la cuisson. De plus, il est fabriqué avec de la fonte 15% plus légère pour plus de commodité., Vous pouvez les trouver dans une variété de tailles, y compris, 8 pouces, 10 pouces,12 pouces et un duo composé de 10 et 12 pouces poêlons.

poêle en fonte FINEX de 10 pouces

comme indiqué dans notre guide des casseroles à Paella, cette poêle FINEX est durable et idéale pour faire des steaks, des côtelettes de porc, des légumes et plus encore. « C’est pratiquement indestructible, beau et vous pouvez cuisiner littéralement n’importe quoi dessus », a déclaré Daniel Lopez, chef de Barcelone et propriétaire de Time to Taste Catering en Caroline du Sud. De plus, il va au four et dispose de poignées en acier inoxydable., De plus, il est disponible dans un certain nombre de tailles, y compris 8,10 et 12 pouces.

meilleurs accessoires de batterie de cuisine en fonte

pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre batterie de cuisine en fonte, nous avons rassemblé quelques accessoires hors concours de détaillants préférés des lecteurs, y compris Amazon, Walmart et Target.

Poignées En Silicone

rappelez — vous que la fonte n’atteint pas seulement des températures très chaudes, elle les maintient également grâce à sa rétention de chaleur., Donc, éviter tout accident de quelqu’un saisissant cette poignée de combustion inattendue longtemps après la cuisson est terminée avec une poignée en silicone pour les poignées, ou même un support de pot en silicone.

Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Lodge a créé un ensemble de cinq pièces d’essentiels de nettoyage en fonte qui bénéficie d’une note moyenne de 4,7 étoiles sur plus de 2 300 avis Amazon. Comme les experts l’ont déjà discuté, les ustensiles de cuisine en fonte chauffent et, pour vous aider à garder vos mains en sécurité, Lodge a inclus un support de poignée en silicone lavable au lave-vaisselle pouvant tolérer jusqu’à 500 degrés Fahrenheit., Le kit contient également un grattoir en polycarbonate allant au lave-vaisselle, une brosse à poils en nylon et un spray de finition pour prolonger la durée de vie et l’apparence de votre batterie de cuisine en fonte.

Zanzpc Ensemble de 12 Protecteurs

Aider à prolonger l’usure de votre fonte, poêles et autres casseroles avec cette série de 12 protecteurs. Placez simplement un protecteur entre les incontournables de votre cuisine pour éviter les glissades, les éraflures et les bruits forts lorsque vous rangez votre batterie de cuisine., Zanzpc dit que vous pouvez réduire la taille et également utiliser ces protecteurs comme tampon contre les copeaux et les rayures sur votre verrerie et vos pots en céramique. L’ensemble réutilisable présente une note moyenne de 4, 7 étoiles de plus de 350 critiques sur Amazon.

The Lodge Cast Iron Cookbook: un trésor de recettes intemporelles et délicieuses

Vous ne savez pas par où commencer avec votre toute nouvelle fonte ou vous cherchez à embellir votre jeu de cuisine à la maison cet automne? Pensez à commander un nouveau livre de cuisine de Lodge avec plus de 200 recettes salées de grands chefs à travers le pays., Préparez du pain de maïs, des accompagnements végétariens, des pommes de terre rôties, des plats de viande rouge et plus encore tout en vous abritant cet automne et cet hiver.

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