H. erinaceus cultivé en rondins à un stade parfait pour la récolte. Cette espèce a de longues épines non ramifiées.
la saison de la Crinière du lion est arrivée, apportant des glaçons blancs en cascade de la forêt à mon assiette! J « utilise commodément le nom commun » crinière de lion » pour faire référence à une constellation de champignons du genre Hericium, y compris les représentants indigènes du Nord-Est H. americanum et H. coralloides, ainsi que le H couramment cultivé., erinaceus. La plupart des textes de mycologie appellent ces trois champignons la dent de tête d’ours, la dent de peigne et la dent barbue, respectivement. La distinction entre les espèces D’Hericium peut être difficile au début, mais cela n’est pas pertinent pour le butineur intéressé par un bon repas. La crinière de Lion n’a pas de look-a-likes, comestible ou toxique, et toutes les formes sont comestibles et délicieuses dans la cuisine. Cela dit, Jenna préfère la texture de H. erinaceus, qui ressemble à un hérisson sans visage ou à un arbre truffula du Lorax du Dr Seuss. Au lieu des grappes serrées en forme de pom-pom de H. erinaceus, H., americanum forme des touffes plus lâches et interconnectées qui ressemblent à la forme touffetée d’un saule pleureur. H. coralloides ressemble à H. americanum, mais me rappelle le corail cerveau ramifié avec ses dents plus courtes.
Une mature H. americanum de fructification sur une tombée en hêtre. Il semble juste légèrement trop mûr, car les dents sont complètement étendues et il commence à brunir sur les marges.,
Fructification parfois au printemps, mais généralement à l’automne, dans le Nord-est, la crinière du lion est très courant et facile à repérer. Ce champignon saprophyte n’est pas très discriminant en ce qui concerne la sélection des grumes, poussant sur de nombreux arbres feuillus morts ou mourants, notamment l’érable, le hêtre, le chêne, le bouleau, le noyer et le sycomore. Il peut être cultivé à l’intérieur sur de la sciure de bois ou à l’extérieur sur des bûches ou des totems, bien que H. erinaceus soit la seule espèce de crinière de lion pour laquelle vous pouvez facilement acheter du frai sur Internet.,
un Autre journal cultivés H. erinaceus prêt pour la récolte.
cependant, Jeanne Grace, une récente étudiante à la maîtrise du Dr Ken Mudge en Horticulture à L’Université Cornell, a cloné plusieurs souches de H. americanum sauvage poussant près D’Ithaca et a eu beaucoup de succès à le cultiver sur des totems de feuillus dans son habitat d’origine., Les totems, qui sont créés en prenant en sandwich le frai entre deux gros mégots de rondins, ont produit des cultures pare-chocs cet été et l’été dernier, formant des fruits beaucoup plus gros que ce que J’ai jamais vu avec H. erinaceus. Les souches sauvages D’Hericium n’ont pas aussi bien performé dans ses expériences intérieures sur la sciure de bois dans « The Mushroom », une salle de culture du bâtiment de la science des plantes du Département Cornell de L’Horticulture. Dans cet environnement, ils ont « épinglé », mais ont été incapables de sortir du sac en plastique pour pousser comme le fait leur parent cultivé.,
« Le champignon, » dans le bâtiment de la science végétale de Cornell
vous devez généralement attendre un an à partir de la date d’inoculation pour profiter de la crinière de lion cultivée, mais le mycophile impatient peut trouver crinière dans les bois en ce moment! L’automne dernier, je suis tombé sur une grande bûche pourrie recouverte de cascades gelées de crinière de lion. J’ai été tellement fasciné par la vue qu’il m’a fallu quelques minutes pour remarquer une poche cachée dans le journal, abritant la plus grande crinière de lion que j’ai vue à ce jour., Le champignon était plus gros et plus lourd qu’un ballon de football! Aujourd’hui, je suis retourné sur place, m’attendant à rien ou à un autre jackpot. J’ai eu quelque chose entre les deux; quatre grappes de crinière de lion de taille moyenne avaient fructifié dans la partie évidée de la bûche, toutes parfaitement mûres. Deux étaient couverts de débris du plafond Érodé de la cavité en rondins dans laquelle ils s’étaient formés, alors j’ai pris le nettoyeur deux et suis sorti de la forêt un homme satisfait.,
Un jeune sauvage de la crinière du lion de l’échantillon, probablement H. americanum. Le ton rosâtre et les grappes serrées de dents courtes indiquent qu’il est encore en croissance.
lorsqu’elle n’est pas trop mûre, la Crinière du lion a une saveur délicate de bois de mer et une texture sublime qui me rappelle les pétoncles. Cependant, la cuisson nécessite parfaitement de la pratique., Je l’aime mieux sauté dans du beurre et de l’ail à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brun et croustillant sur les pointes. La crinière de lion d’aujourd’hui que j’ai fait sauter avec des pommes locales tranchées au gingembre, à l’ail et au beurre. Miam!!! Toutes les espèces de crinière de lion sont très absorbantes, donc les spécimens doivent être évincés comme une éponge après le lavage (ou pas du tout lavés s’ils sont assez propres lorsqu’ils sont trouvés). Le champignon résiste étonnamment bien à une bonne essorage, tandis que la crinière de lion humide sautée gâte la texture.,
si vous êtes assez nouveau dans la recherche de nourriture pour champignons, la crinière de lion est une excellente espèce pour commencer. Selon les mots du mycologue David Fischer , » si cela ressemble à une grappe de glaçons fongiques blancs suspendus à une bûche en décomposition, une souche ou un tronc d’arbre mort, et qu’il semble très frais, faites-le cuire (ou faites-le frire lentement dans un mélange de beurre et d’huile) et profitez-en!”