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par Peter Genovese I NJ Advance Media pour NJ.com
est-ce que quelqu’un fait de meilleurs biscuits, pâtisseries et desserts dans l’ensemble que les Italiens? Nous ne le pensons pas! Et le pain? S’il vous plaît.,
Mais voici le problème: entrez dans une boulangerie italienne bien approvisionnée et vous êtes confronté à des dizaines de biscuits et pâtisseries différents, beaucoup qui se ressemblent, beaucoup avec des noms imprononçables. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta et panforte. Même les Italiens, y compris moi-même, peuvent être hébétés et confus à l’intérieur de votre boulangerie italienne typique.
Nous avons élaboré le guide explicatif ultime des biscuits, pâtisseries et desserts italiens. Confus au sujet de la différence entre biscotti et cantucci? Curieux de savoir quel restaurant met 13 sortes de chocolat suisse dans son tartufo?, Ne vous demandez pas plus. Et n’oubliez pas de garder cette liste à portée de main — ces friandises sont formidables toute l’année! (Remarque: les orthographes de plusieurs de ces articles diffèrent selon la région D’Italie dans laquelle ils se trouvent.)
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Biscotti
Un italien biscuits dit avoir été inventé par Antonio Mattei dans le milieu des années 1850 à Prato, juste au nord de Florence. Les cookies ont été des succès instantanés lors de foires internationales à Florence, Paris et Londres. Biscotto (pour « cuit deux fois ») sont également connus sous le nom de cantucci., Les fours modernes sont beaucoup plus efficaces que ceux de L’époque de Mattei, de sorte que les biscuits n’ont plus besoin d’être cuits deux fois. La boulangerie Mattei est toujours en activité à Prato. Je m’inquiète toujours de mordre dans un biscotti et de me casser une dent et d’avoir besoin d’inventer une histoire pour mon dentiste. C’est pourquoi vous devriez toujours les tremper dans du café ou quelque chose de plus fort. L’une des meilleures sélections de biscotti à New Jersey est chez Del Ponte à Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
le Lait, le sucre, la crème et la gélatine sont tous vous avez besoin pour faire de cette crème; panna cotta est italien « crème cuite. »Certains disent qu’il est originaire de la région des Langhe du Piémont, dans le nord de l’Italie. Mélanger les ingrédients, laisser refroidir et régler. La clé de la grande panna cotta: la gélatine. La panna cotta parfaite devrait avoir juste assez de gélatine pour que le fromage frémisse lorsque vous le touchez., La photo montre Biancomangiare, panna cotta sicilienne au lait d’amande et au caramel marsala, Disponible chez Zeppoli à Collingswood.
Alex Remnick ( Nj avance pour les Médias NJ.com
cheesecake à la Ricotta
Oublier que terne, sans vie diner gâteau au fromage. Rien ne vaut un cheesecake à la ricotta ultra-crémeux et léger. Le fromage riche et humide constitue un duo parfait avec un biscuit graham ou une autre croûte., Martha Stewart met du zeste de citron ou d’orange dans son cheesecake à la ricotta. Tant mieux pour elle; gardez-le hors de la mienne. Pariez que vous ne saviez pas que techniquement la ricotta n’est pas du fromage – aucun démarreur ou présure (une enzyme utilisée pour cailler le lait dans le fromage et d’autres aliments) n’est utilisé. Pour un excellent gâteau au fromage à la ricotta, essayez celui D’Anthony Cheesecake à Bloomfield.
Alex Remnick I NJ Avance des Médias pour NJ.,
Tartufo
Tartufo peut signifier truffes; ici, c’est le délicieux dessert à la crème glacée, de Calabre, souvent garni de chocolat et contenant des cerises et / ou des noix. Tre Scalini à Rome prétend être à l’origine de tartufo en 1946. Leur recette comprend 13 variétés de chocolat suisse. Que ferait Brian Boitano quand il s’agit de tartufo? Garnissez-le d’un brin de menthe, c’est quoi! Sur la photo est tartufo de café 2825, Atlantic City, gagnant de notre Newj’s best Italian restaurant showdown.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
biscuits croustillants fabriqué à partir de poudre d’amandes ou pâte d’amande; à ne pas confondre avec l’amaretto, l’amande aromatisée à la liqueur. Amaretti est originaire de Venise pendant la Renaissance. Amaretti – « petites choses amères » – sont faites avec du sucre et des blancs d’œufs. Les biscuits peuvent être moelleux ou croquants selon la région., Amaretti dérive de amaro, qui signifie amer, donc si les amaretti de votre boulangerie locale ne sont pas faits avec des amandes amères, ils ne sont pas la vraie chose.
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Cannoli
Peut-être pas de nourriture sur cette liste a assez la portée internationale de cannoli; vous pouvez même les trouver dans l’Antarctique. Originaires de Sicile, les cannoli ont été fabriqués pour la saison Carnevale, qui a lieu immédiatement avant le Carême. Les Cannoli sont assez faciles à faire – les coquilles de pâtisserie en forme de tube sont frites et remplies de ricotta-mais j’en ai eu beaucoup., Si vous trouvez les bonnes choses, mangez-les tout de suite; rien n’est pire que cannoli qui a été assis dans l’affaire toute la journée. Cipolli à Collingswood a fait la liste de L’Université Spoon des 24 meilleurs cannoli aux États-Unis pour une variété inégalée, essayez la Rosa à Shrewsbury.
le Panettone
Tout italien qui se respecte charcuterie porte le panettone, le pain sucré, pain de Milan, autour de Noël et du Nouvel An., Appelé « L’Everest de la cuisson » pour sa taille montagneuse, le panettone est parsemé de raisins secs et de cédrat ou de fruits secs. C’est essentiellement un gâteau aux fruits italien, et, contrairement à son homologue, éminemment comestible. Le panettone sec est un signe sûr Moins Cher, la levure industrielle a été utilisée. Panettone fait pour grand pain perdu et pudding de pain.
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Zeppole
Si facile à faire, facile à gâcher. Un aliment de base de la promenade en Jersey-faites-en un aliment de base de la promenade en Jersey généralement mauvais-ces beignets frits viennent de Naples., Ils sont également connus sous le nom de gâteaux de la Saint-Joseph parce qu’ils sont faits pour la fête de Saint-Joseph, le 19 mars. Ingrédient clé: sucre en poudre, pour ce soupçon de douceur. Les meilleurs zeppoles que j’ai eus dans le New Jersey sont ceux de Bottagra à Hawthorne, servis dans de minuscules sacs en papier brun avec une sauce au chocolat.,
Cassatini
La version miniature de la cassata, le populaire Sicilienne gâteau à la ricotta, cassatini sont accrocheur dessert plaisirs consommés sur le pouce dans les rues de Palerme. Yellow layer cake est agrémenté d’arômes de rhum et de cannoli, enveloppé dans du massepain et du glaçage et surmonté d’une cerise confite. Ajouter les pêches confites et les moitiés de figues confites sur le dessus pour ce certain je ne sais quoi.,
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Sfogliatelle
Sflogliatelle sont souvent confondus avec les queues de homard; l’feuilletée courbe de la pâtisserie en lui-même est identique, mais sfogliatelle sont remplis avec de la ricotta, tandis que les queues de homard sont remplis avec de la crème. Les deux peuvent être attribués à la Santarosa, une pâtisserie, souvent servie chaude, qui tire son nom d’un couvent du 16ème siècle près de Naples. C’est probablement le mot le plus difficile à prononcer sur notre liste – voir la vidéo., Mes sfogliatelle préférées se trouvent à la pâtisserie Rispoli à Ridgefield
Alex Remnick I NJ advance Media pour NJ.com
Tiramisu
Tiramisu signifie « porter (ou ramasser) moi », et certains spéculent que la suite est « au ciel., »Le Tiramisu est certainement un délice céleste, un mélange aérien de doigts de dame imbibés de café ou de génoise, superposé de chocolat râpé et de mascarpone (les doigts de dame ne sont pas toujours faciles à trouver, mais ils sont infiniment meilleurs que les génoises). Conseil: ne saupoudrez pas sur le cacao jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir; il peut tremper dans autrement et altérer le goût. La région de Vénétie a longtemps prétendu être son initiateur, mais le Frioul-Vénétie Julienne voisin est fortement en désaccord. Le tiramisu à ITA101 à Medford (sur la photo) n’est pas seulement délicieux; il est fait au bord de la table, ce qui en fait un excellent théâtre culinaire.,
Pasticiotti
Mini-viennoiseries ou des tartes avec une croûte tendre et riche à la ricotta ou crème de remplissage. La pâtisserie est autant un symbole de la région de Lecce et du Salento que les croissants le sont pour la France. Ils ont été fabriqués pour la première fois à Pasticceria Ascalone à Galantina en 1745. Essayez de trouver une boulangerie qui utilise du saindoux au lieu du beurre pour la croûte; le saindoux donne une croûte plus douce et plus humide.,
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Gelato
Le Gelato contient moins d’air et de graisse que la crème glacée traditionnelle; il est baratté à une vitesse plus lente et conservé à une température plus chaude, ce qui donne un dessert plus dense. Son origine remonte à la Renaissance italienne et à la famille Médicis, qui a parrainé un concours de desserts glacés. Les Gelaterias ne sont nulle part aussi populaires que les magasins de crème glacée ou même les magasins fro-yo, c’est pourquoi trébucher sur un est un tel délice sucré.
Où trouver: seau& Bay Craft Gelato à Jersey City est l’endroit.,
Bomboloni
ces crèmes ou-les beignets de sucre fourrés au nom Joyeux et enfantin peuvent être attribués au Krapfen, un beignet rempli de gelée qui aurait été inventé dans la ville autrichienne de Graz dans les années 1600. Si vous les faites à la maison, faites le double du nombre d’origine; ils iront vite. Pour un clip vraiment étrange sur le thème de la nourriture, regardez Gianna Nannini chanter son tube de 1996 « Bomboloni., »
chowhound.com
Pandoro
en Distingue par sa couleur jaune vif (pan d oro moyens d’or pain), pandoro, une étoile en forme de gâteau saupoudré de sucre en poudre, originaire de Vérone. De nombreuses familles italiennes se divisent sur l’opportunité d’avoir pannetone ou pandoro pour les vacances. Conseil: Ne pas faire à la maison., C’est vraiment difficile – vous avez besoin d’un moule pandoro spécial, pour commencer – et voulez-vous vraiment passer cinq heures à faire un gâteau? (nous ne sommes pas une blague).
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Demi
« j’semi-savais que c’était toi, Fredo. »OK, assez avec les mauvaises blagues « Parrain II ». Vous casserez votre alimentation mais pas votre cœur avec ce dessert semi-congelé à base d’œufs, de sucre et de crème. Il goûte quelque part la mousse et la crème glacée, et vous pouvez finir par l’aimer mieux que les deux., Mon avis sur le semifreddo chez Paisano à Rutherford: Je l’ai essayé il y a plus d’un an, et j’en rêve encore.
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Cartocci
une frite sicilienne pâte fourrée à la crème anglaise ou à la ricotta, les cartocci ressemblent à des mini-beignets twist au sucre. Une histoire que l’a décrit comme l’amour enfant d’un cannoli et churro. Les Cartocci ne sont pas faciles à trouver dans les boulangeries italiennes, du moins à Jersey., Une bonne source pour les pâtisseries siciliennes: La Boulangerie de Maria à Saddle Brook.
Taralli
ces cookies en anneau – certains comparez – les aux bagels-ils peuvent être sucrés ou salés, selon la façon dont ils sont fabriqués; les ingrédients peuvent inclure du poivre noir, du fenouil, du glaçage au citron et des paillettes. Ils sont une collation populaire dans le sud de l’Italie, en particulier dans les Pouilles; ils sont souvent offerts comme grignotines de bar., Ils peuvent être l’élément le plus facile à faire sur notre liste; ajouter du vin blanc à la pâte pour faire ressortir la grand-mère italienne intérieure en vous.
Red CookBook
Pizelles
biscuits gaufrés italiens à base d’œufs, de farine, de sucre et de beurre ou d’huile végétale, et souvent aromatisés à la vanille, à l’anis ou à l’amande, les pizelles ont été fabriquées pour la première fois dans les Abruzzes au 8ème siècle. Ils sont fabriqués en versant la pâte entre deux plaques de fer. Le placement correct du beurre est la clé; mettez une quantité amoncelante au centre même du fer., Deux villes italiennes prétendent les avoir faites en premier.
TwistofFood.com
Pignolata
« Doux et gluant » décrit le mieux ces de miel trempé frit boules de pâte, qui tirent leur nom parce qu’ils ressemblent à une grosse noix de pin, ou pignolata. Un régal Calabrais fait pour les vacances ou juste avant le Carême, pignolata sont connus comme struffoli à Naples et en Sicile., Ils sont aussi appelés pignocata et pagnucatta, assurez-vous d’utiliser du miel de première qualité; vous goûterez la différence.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
Ces inégalement en forme d’amande ou de noisette cookies sont bien nommé – brutti ma buoni signifie « laid mais bon. »Populaires à Prato, dans le centre de l’Italie, ces biscuits moelleux aux noisettes sont attribués à Constantino Veniani, qui les a fabriqués pour la première fois en 1878 dans sa pasticceria De Gavirote, près de Milan., Martha Stewart, la fierté de Nutley, les a une fois présentés comme son biscuit de la semaine.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
Un chocolat et d’amande flourless gâteau légendaire sur l’île de Capri, donc son nom. Il existe au moins trois versions de son origine. Mon préféré: un boulanger faisant un gâteau pour les gangsters américains s’est énervé et a oublié d’ajouter de la farine. Souvent servi avec une boule de glace, torta caprese est assez facile à faire., Le meilleur, selon un cuisinier, doit être « riche, gluant, humide, sombre, dramatique, séduisante et sexy. »C’est ça?
Anis/anisette cookies
La réglisse noir à l’arôme d’anis était un familier de mon enfance, avec de l’anis biscuits et biscottes, en plus de l’anisette, la liqueur. Les Italiens utilisent l’anis dans les biscuits depuis des centaines d’années. Les biscuits à l’anis sont de petites dollops sucrés de décadance, distingués par un léger glaçage., Hissy-fit extract avertissement: utilisez des extraits purs, pas d’imitation, dans votre cuisson; les cuisiniers qui n’aiment pas l’odeur ou le goût de l’anis remplacent souvent la saveur d’amande.
Sabayon
« l’Un de l’Italie de grands cadeaux pour le reste du monde, »dit La Nourriture Amoureux de la Compagne, et nous n’allons pas discuter. Le dessert est fait avec des jaunes d’œufs, du sucre et .. Eh bien, là, les variations commencent., La plupart des recettes appellent au marsala ou à un autre vin, d’autres au cognac, au rhum, même à la grappa. Le résultat est un « nuage chaud, alcoolisé, oeuf-y de délices, la couette en duvet de l’univers dolci », dit-il seriouseats.com. Zabaglione est vraiment facile à faire. Voici la recette de Mario Batali.,
biscuits au Beurre,
biscuits au Beurre, en Amérique ressemblent peu à ceux que vous trouverez en Italie, mais ils sont une partie importante de l’italien, de la boulangerie dans ce pays. Le beurre, le sucre et la farine en font un biscuit simple et classique, même si ceux de nombreuses boulangeries ne sont pas fabriqués en interne mais par des fournisseurs en gros. Peu importe, ils sont toujours super., Si vous les faites à la maison, utilisez à la fois du beurre et du shortening pour un biscuit qui s’effrite mais n’est pas trop sec.
Bocconotti
Une petite tarte dont la pâtisserie – chocolat noir, confiture de raisin, cerises noires – varier selon la région. Big – ou est-ce peu? – frère des pasticiotti à la crème, bocconotti-son nom signifie « une bouchée » – sont particulièrement populaires dans les Abruzzes et la Calabre. Le zeste de citron ou la cannelle peuvent être ajoutés pour plus de saveur., Utilisez le raccourcissement, pas le beurre. Cette recette est garantie pour » faire voler votre jupe. »Il ne dit pas ce qui se passe si vous ne portez pas de jupe.
Ciarduna
je n’ai jamais entendu parler de ciarduna – et quelques autres articles sur sa liste- jusqu’à ce que ce projet, mais l’un des aliments le site web de classe comme le 6ème meilleur dessert italien. Une pâtisserie aux amandes originaire de Sicile, la ciarduna tubelike est fourrée de ricotta ou de mascarpone., C’est une « bonne source d’énergie instantanée, mais peut ne pas être préférée par les mangeurs conscients des calories en raison de l’utilisation généreuse du sucre et du fromage », dit-il ifood.tv. si vous lisez cette liste, vous n’êtes probablement pas trop préoccupé par les calories pour commencer.
alice.tv
Torta della Nonna
Comment pouvez-vous pas comme un gâteau nom de votre grand-mère?, Le seul problème est que la Grand – Mère de tout le monde semble rendre ce dessert un peu différent-garniture à la ricotta ou à la crème pâtissière, garnie de pignons de pin ou d’amandes, avec de la vanille, du zeste de citron et du sucre en poudre comme exhausteurs. Promenez-vous sur le côté sauvage et ajoutez des raisins secs imbibés de liqueur. Populaire en Ligurie et en Toscane, Il a apparemment été fabriqué pour la première fois par Guido Samorini, propriétaire d’un restaurant à Florence.
italianfoodforever.,com
biscuits Pignoli
Que feraient les boulangers Italiens sans leurs pignons de pin? Les biscuits Pignoli, un aliment de base du Sud de l’Italie et de la Sicile, sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et tout à fait délicieux. La pâte est facile à faire – pâte d’amande, blancs d’œufs, farine et sucre. Et ne cherchez pas un substitut à la pâte d’amande; il améliore la saveur et aide les biscuits à brunir facilement.,
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Mostaccioli
à ne pas confondre avec les pâtes du même nom, les mostaccioli sont des pâtisseries ou des biscuits fabriqués à partir d’une pâte dense, aromatisée au miel et souvent agrémentée de cannelle, de clous de girofle, d’amande, de citron, de chocolat et d’autres ingrédients. La recette originale date de 300 avant JC, mais la plupart des historiens de l’alimentation disent que le cookie tel que nous le connaissons aujourd’hui est devenu populaire en Calabre au milieu des années 1600., Comme la plupart des biscuits authentiques du Sud de l’Italie, l’huile ou le raccourcissement, pas le beurre, est utilisé.
Cartellata/Cartellate
Une pâte sucrée faite à partir bouclés rubans de pâte, et un Noël aliment de base dans la région des Pouilles. La recette originale a probablement été développée par les Grecs. Le miel, la cannelle en poudre et le vin sont des ingrédients courants. La pâte est coupée en fines lanières; « carta » est italien pour le papier., Traditionnellement, la dernière étape consiste à tremper les biscuits dans du moût bouillant – le jus de raisin fraîchement pressé avant la fermentation. Je pense que vous pouvez sauter cette partie; Je ne pense pas que même votre grand-mère italienne aux yeux vifs remarquera.
Meringata
Un gâteau avec de la crème fouettée pris en sandwich entre la meringue, pour un dessert qui a quelques matchs dans la pure decadance., Il existe de nombreuses variantes, avec du chocolat, des pêches, de la vanille et des doigts de dame parmi les ingrédients. À l’exception de la crème anglaise, vous n’avez pas besoin de cuisiner ou de faire cuire quoi que ce soit. Beaucoup l’assimilent à un gâteau à la crème glacée – sans la crème glacée. Les recettes ne sont pas faciles à trouver en ligne; en voici une.
Sfinci/Sfingi
pâtisserie Frite bouffées, similaires à beignets, farcis à la ricotta. Sfinci sont similaires à zeppole, mais plus léger, avec une garniture à la crème typique de la Sicile., Dans le sud de l’Italie, les sfinci sont associés à la Saint-Joseph. Ils sont faits avec de la farine, du sucre, de la poudre à pâte et des œufs, avec la pâte tombée dans de l’huile chaude. Un signe de sfinci authentique: la crème est à l’intérieur, pas simplement cuillerée à l’extérieur; ce dernier est une marque d’un chef paresseux.
Frappe/Bavardages
me Tenir à l’écart de ces., Pas le café glacé, mais des bandes de pâte frite ressemblant à un arc, également connues sous le nom de Nothings pour leur légèreté, et une friandise Carnevale populaire dans toute L’Italie. Un autre nom pour eux: crostoli. Ils sont généralement arrosés de chocolat fondu ou saupoudrés de sucre en poudre. La vraie affaire: lorsque de l’alcool, en particulier du vin blanc, est ajouté à la pâte pour l’humidité et l’acidité.,
Panforte
Un fou de la croix entre les bonbons et gâteau aux fruits, panforte est italien « fort pain, » parce que de ce gâteau est doux, saveur épicée. La cannelle, les clous de girofle, la coriandre et la muscade sont des ingrédients courants. C’est une spécialité de Sienne datant du 13ème siècle. Jamie Oliver dit qu’ils ne sont » pas trop difficiles « à faire; il utilise des écorces confites, du sherry, de la cardamome et du » miel qui coule » dans sa recette.,
Frappés de Cuisine
arc-en-ciel cookies
sans doute le plus Technicolor-resplendissante de toutes les friandises sur cette liste. Ces biscuits à la pâte d’amande, aromatisés à la confiture et garnis de chocolat, sont une invention italo-américaine, créée par des immigrants pour honorer les couleurs du drapeau italien. Le succès runaway à Glaze à New Milford et Wayne: Italian rainbow donuts.,
Baba
Un petit levure à gâteau couvert – faire que baignée de – avec du rhum, baba sont l’un de ces scandaleux desserts que vous ne voulez pas avoir l’habitude de. Certains disent qu’il a été inventé par un roi polonais, qui l’a nommé d’après son héros de Livre de contes Ali Baba. D’autres créditent les Français; « baba » signifie « tomber » ou « étourdi. »Voici la recette du Baba au Rhum signature D’Alain Ducasse.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci sont essentiellement des biscottes; ce dernier mot a un sens différent ici qu’en Italie, où il se réfère à tous les biscuits. Les Cantucci sont destinés à être trempés dans du vin de dessert aux raisins blancs. Ingrédients: la farine, le sucre, les oeufs, les amandes. Ramassez-les à la boulangerie Prato à Jersey City, où ils sont produits « par des maîtres boulangers qui gardent jalousement l’ancienne recette., »
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Peter Genovese | NJ Avance des Médias pour NJ.,com
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