Le pudding au caramel fait maison est sous-estimé, mais incroyable. Dans cette recette, vous combinez les saveurs exceptionnelles de cassonade caramélisée et de beurre avec de la vanille et une touche de bourbon. Cette recette de pudding au caramel au beurre est luxueusement crémeuse, veloutée et totalement inoubliable avec du caramel salé et de la crème fouettée fraîche sur le dessus.
le travail est fait pour moi aujourd’hui car je dois tordre votre bras pour essayer deux desserts sous-estimés. Tout d’abord, de caramel., Souvent éclipsé par le chocolat, le beurre de cacahuète, le citron et toutes les autres saveurs de la planète, le caramel se trouve tranquillement dans le coin jusqu’à ce qu’il soit remarqué. Deuxièmement, le pudding. Normalement, le pudding est aussi excitant que de regarder la peinture sécher; une majorité d’amateurs de desserts ne lui donnent pas l’Heure de la journée.
mais prenons un moment pour apprécier les deux. Le pudding au caramel fait maison est dans son propre terrain de jeu. Dans 1 pot, nous combinons la cassonade caramélisée et le beurre avec une touche de vanille et de bourbon. Le pudding au caramel est luxueusement crémeux et velouté., Garnir de caramel salé, de crème fouettée fraîche et de morceaux de caramel pour un dessert vraiment inoubliable.
Et la meilleure partie? Boîte de mélange à pouding n’est pas invité à cette fête!
Devinez quoi? Le pudding au caramel fait son retour. Le restaurant Pizzeria Mozza de Los Angeles a fait le buzz ces derniers temps car il sert un dessert emblématique: le budino au caramel. (Budino est italien pour les desserts de type pudding.) Lire à ce sujet, comme ma bouche totalement salivé, inspiré la recette d’aujourd’hui.,
tutoriel vidéo: Pudding au caramel
Comment faire du Pudding au caramel maison
Le mélange de pudding en boîte instantanée a faussé notre perception du goût du vrai pudding. C’est beaucoup plus crémeux et plus lisse, proche de la crème brûlée. Et c’est facile à faire! Je l’ai déjà dit et je le répète: si vous savez remuer, vous savez faire du pudding.
- mélanger le lait entier et la crème épaisse. La crème épaisse est le secret d’un très bon pudding. Diluez – le avec du lait entier pour que le pudding ne soit pas trop épais.,
- mélanger les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Ils épaississent le pudding à la meilleure consistance.
- cuire la cassonade, l’eau et le sel ensemble. Vous caramélisez essentiellement la cassonade sur le poêle. C’est l’étape la plus importante de toute la recette car elle développe la saveur de caramel. Sans cela, vous mangez du pudding au sucre brun,pas du pudding au caramel.
- ajouter Lentement le lait et la crème dans la casserole. Plus le lait est froid, plus le pot grésille. Ajoutez-le soigneusement, puis portez à ébullition.
- Ajouter le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole., Tempérez – le d’abord en ajoutant une partie du pudding bouillant au mélange de jaune d’oeuf, puis versez le tout dans le pudding. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessus. Le but de la trempe est d’augmenter lentement la température du jaune d’oeuf sans les brouiller. C’est très simple.
- Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Vous avez besoin de beurre, d’extrait de vanille et de bourbon, de rhum ou de scotch. Le beurre ramolli maintient le pudding crémeux et les 2 derniers sont pour la saveur. Vous ne regretterez pas les éclaboussures d’alcool!
C’est à 10 minutes de la recette., Ajoutez chaque ingrédient dans le pot à différentes étapes, puis laissez le pudding refroidir et épaissir. Vos 10 minutes de travail seront certainement récompensées!
ingrédients dans le Pudding au caramel maison
Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour le pudding au caramel cuit sur la cuisinière.
- Lait Entier
- Crème
- les Jaunes d’Œufs
- la Fécule de maïs
- d’Eau
- de Sucre Brun Foncé
- Sel
- Beurre
- l’Extrait de Vanille et le Scotch ou de Bourbon.
mon conseil #1: Utilisez du sucre brun foncé au lieu du sucre brun clair., Dans mes tests de recettes, j’ai trouvé que le sucre brun clair était bon, mais le sucre brun foncé est excellent. Le sucre cuit dans une couleur plus foncée et la saveur de caramel est beaucoup plus intense.
Quel est le goût du caramel?
Mon amour pour le caramel est profonde. Plus profond que le beurre de cacahuète, plus profond que la tarte aux pommes, plus profond que les paillettes. Mais à quoi ressemble le caramel au beurre? Le caramel est comme le caramel, mais sa base est la cassonade, pas le sucre blanc ordinaire. Par conséquent, le caramel a cette saveur plus riche et plus complexe que le caramel., J’ai en fait une recette de bonbons au caramel maison dans Candy Addiction de Sally! Ils s’appellent des bonbons durs au rhum au beurre à la page 27.
En parlant de caramel, ce pudding au caramel au beurre est élevé au paradis avec une généreuse dose de caramel salé et de caramel croquant. La crème fouettée maison est une touche finale pratique puisque vous avez déjà de la crème épaisse sous la main pour le pudding. Mais ces garnitures sont facultatives. Vraiment tout ce dont vous avez besoin est une cuillère pour profiter de ce genre de choses!!
PS: je sers le pudding dans des tasses régulières et / ou ces verres à vin français. Tellement envie!,facebook facebook instagram instagram icon pinterest pinterest ICON print print icon squares squares icon
Description
ce pudding au caramel se rassemble en environ 10 minutes sur le poêle. Dans cette recette, vous combinez les saveurs exceptionnelles de cassonade caramélisée et de beurre avec de la vanille et, si désiré, une touche de bourbon., Cette recette de pudding au caramel au beurre est luxueusement crémeuse, veloutée et totalement inoubliable avec du caramel salé et de la crème fouettée fraîche sur le dessus., crème à fouetter
instructions
- fouetter le lait entier et la crème épaisse ensemble., Mettre de côté. Fouetter les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Mis à part de ça aussi. Avoir les deux prêts à aller à l’étape 3.
- fouetter la cassonade, l’eau et le sel ensemble dans une casserole moyennement résistante à feu moyen. Sans remuer, laisser cuire et bouillonner jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, environ 5-6 minutes. Il devrait commencer à sentir caramélisé à ce moment-là. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre la température avec un thermomètre à bonbons pour être certain qu’il est prêt. Cherchez autour de 240°F (116°C).
- incorporer lentement et soigneusement la crème / le lait épais. Il grésillera et peut éclabousser, alors versez lentement., Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Une fois bouilli, retirer environ 1/2 tasse du mélange et, dans un flux lent et régulier, fouetter dans les jaunes d’œufs. Gardez ces jaunes d’œufs en mouvement afin qu’ils ne se bousculent pas. Dans un flux lent et régulier, verser et fouetter le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole.
- baisser le feu à doux. Le pudding commencera immédiatement à bouillonner et à s’épaissir. Fouetter et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à consistance lisse, puis Ajouter la vanille et le bourbon.
- laisser refroidir pendant 5 minutes, puis verser dans des verres de service ou des bols., Couvrir hermétiquement d’une pellicule de plastique directement sur la surface du pudding (pour éviter qu’une peau ne se forme) et réfrigérer pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit refroidi et épaissi.
- servir avec des garnitures facultatives. Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Notes
- Ensemble de Lait + Crème de Lourdes: je recommande fortement ces deux. Vous pouvez essayer de subbing les deux pour la même quantité de moitié et moitié, mais je recommande de coller à la recette pour de meilleurs résultats. Des alternatives moins grasses donneront un pudding plus mince., Je n’ai pas testé d’alternatives sans produits laitiers, mais faites-le moi savoir si vous le faites! Le lait et la crème peuvent être froids ou à température ambiante, mais plus ils sont froids, plus ils éclabousseront lorsqu’ils seront ajoutés à l’étape 3. Pour éviter un gâchis, la température ambiante est le meilleur choix.
- jaunes D’oeufs: notez que la photo ci-dessus ne montre que 2 jaunes d’oeufs, mais des tests de recette supplémentaires ont prouvé que 3 jaunes d’oeufs est le nombre magique. Voici des recettes utilisant des blancs d’œufs.
- sucre brun foncé: pour une saveur plus forte et une couleur plus foncée, je recommande fortement le sucre brun foncé au lieu du sucre brun clair.,
- Adapté de Mozza de Caramel au beurre Budino
mots clés: pouding au caramel,