que ce soit un couple de steaks succulents ou un rôti copieux pour une petite réunion, vous avez l’embarras du choix quand il s’agit d’associer un délicieux vin avec du bœuf.,

jumelage du vin avec du bœuf: Styles à rechercher

• Cabernet Sauvignon
• Grenache ou mélanges  » GSM  »
• Malbec
• Shiraz
• Nebbiolo vieilli (Barolo)

recherchez les critiques de vin de carafe pour trouver la bouteille parfaite

Il n’est pas trop difficile de trouver un vin rouge qui fonctionnera, et il y a toujours un élément de préférence personnelle quand il S’agit D’appariement de vin et de nourriture, mais pensez à la coupe, à l’âge, au temps de cuisson et aux accompagnements si vous cherchez à essayer un accord plus précis.,

Les amateurs de vin blanc ne doivent cependant pas désespérer, comme le soutient ici Matthieu Longuère MS.

Cut

« la façon la plus simple d’associer le vin au bœuf est de penser à faire correspondre l’intensité gustative de votre vin à votre bœuf », a déclaré Mark Quick, directeur des vins pour les restaurants Hawksmoor steakhouse.

 » La graisse dans votre coupe est là toute sa saveur est enfermé,’ dit-il Decanter.com.

 » Plus de graisse équivaut à plus intense goût de bœuf., Par exemple, un filet serait l’une des coupes maigres et ont généralement une très subtile saveur, à l’autre extrémité de l’échelle, serait un très marbré de faux-filet.’

les coupes plus maigres, comme le filet ou le dessus, peuvent être merveilleusement tendres, fondantes en bouche, mais peuvent également être maîtrisées par un vin trop gras.

‘Vous pourriez être mieux de passer avec un briquet et plus subtile baisse », a déclaré Rapide., ‘Par exemple, un rouge du Jura, un Pinot Noir de n’importe où, ou il y a de très bons Garnachas plus légers qui sortent du nouveau et de l’Ancien Monde de nos jours et qui fonctionnent très bien aussi. Dani Landi, « La Uvas de La Ira », est l’un de mes favoris en ce moment.

Le juge des Decanter World Wine Awards Patricio Tapia a précédemment suggéré de se tourner vers Altamira et Gualtallary dans la vallée D’Uco pour un style plus frais de Malbec Argentin à boire avec un steak.

les morceaux de bœuf plus gras, tels que la croupe, la côte avant et le tibia, ont une saveur plus profonde que les morceaux plus maigres.,

Quick a déclaré que plus la teneur en matières grasses du bœuf est élevée, plus sa capacité à se marier avec des vins plus riches et aux tanins plus audacieux est élevée.

La teneur en matières grasses élimine les tanins dans la bouche et vice-versa, a-t-il dit. « C’est ce qui vous fait revenir pour plus de votre vin et de votre steak.’

ce pourrait être un territoire de Cabernet Sauvignon classique et des vins bien équilibrés auront des tanins pour aider à dissoudre le gras, l’acidité pour soulever le plat et beaucoup de saveurs de fruits noirs qui peuvent résister à la richesse de la viande.,

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Si vous avez opté pour un steak ou un bœuf vieilli à sec, pensez à la durée de vieillissement de la viande.

« le bœuf fortement vieilli possède une caractéristique giboyeuse, parfois ringarde, qui se marie extrêmement bien avec les vieux vins », a déclaré Quick.

Que diriez-vous d’un vin avec quelques années d’âge en bouteille? « Un Barolo vieilli ou un bourgogne rouge serait ÉPIQUE », a déclaré Quick. « Cela pourrait être l’excuse parfaite pour boire cette bouteille qui vous regarde.,’

temps de cuisson

ceux qui aiment le bœuf à la fin du spectre plus rare pourraient opter pour un vin qui a de la richesse mais aussi un beau caractère juteux.

Vous pouvez opter pour un vin à base de Grenache ou un assemblage Syrah/Shiraz-Grenache ici, comme ceux du Sud du Rhône ou de L’Australie du Sud.,

Le Languedoc-Roussillon a également quelques options d’excellent rapport qualité-prix dans L’arène  » GSM  » – vin-parler pour le Grenache, Syrah et Mourvèdre – et vous pourriez regarder Aux Terrasses du Larzac ou Pic-St-Loup pour des vins avec beaucoup de fruits et un beau caractère mûr et équilibré qui correspondra à la succulence et la tendreté

un Malbec Argentin – ou l’un des styles les plus modernes de la région de Cahors en France – pourrait également être un match fantastique ici.

accompagnements et sauces

La plupart des sauces classiques au bœuf ont elles-mêmes une saveur assez forte., Que diriez-vous de rencontrer cette sauce au poivre de front avec les notes poivrées d’un grand Shiraz Australien, par exemple?

le rôti de bœuf avec sauce au vin rouge ou jus pourrait mieux fonctionner avec un rouge qui montre des fruits mûrs, tandis qu’une sauce traditionnelle a des éléments plus salés.

en ce qui concerne le steak, Hawksmoor Quick a déclaré: « ignorez tous mes conseils pour éviter les grands vins puissants et tanniques avec des coupes maigres si vous allez verser de la sauce sur votre steak. Vous couvrez essentiellement votre steak dans du beurre ou de la graisse de bœuf de toute façon, vous devriez donc revenir aux conseils sur les steaks gras dans ce cas.,’

vin blanc au boeuf?

cela pourrait être considéré comme un faux-pas dans certains milieux, mais plusieurs sommeliers et experts pensent que les vins blancs peuvent en effet correspondre à l’intensité du bœuf.

Si vous avez une belle croûte caramélisée sur votre viande, alors un vin blanc aux saveurs de noisette peut être brillant, a déclaré Quick. « Recherchez un vieillissement oxydatif prolongé », a-t-il déclaré, suggérant le Jura ou les Riojas blancs traditionnels.

Il a également souligné le Sherry comme un match potentiel ici. « Si c’est ce que vous aimez, cela ferait des merveilles », a-t-il dit.,

Oloroso, par exemple, est un style Sherry connu pour sa complexité noisette.

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Les vins ci-dessous ont été récemment examinés par des experts en décantation.,

Cet article a été mis à jour en décembre 2020. Les versions précédentes ont été écrites en 2016 et 2018 par James Button et Georgina Hindle.