Hong-Kong de style tartes aux oeuf, ou dan tat en Cantonais, sont probablement ma pâtisserie préférée. Période. Et la meilleure partie est, vous pouvez les faire à la maison!

Remarque: Cette recette a été publiée pour la première fois en juillet 2014. Nous avons depuis largement testé la recette, re-photographié avec plus de photos étape par étape, ajouté des instructions plus claires, inclus des mesures métriques, et plus encore. Amusez-vous bien!

que sont les tartes aux œufs de Hong Kong?,

Les tartes aux œufs de Hong Kong sont de petites tartes circulaires (généralement d’environ 3 pouces de diamètre) de pâte feuilletée, remplies d’une crème aux œufs lisse et légèrement sucrée. Ils sont souvent servis dans les restaurants dim sum, ainsi que dans les boulangeries chinoises.

vous trouverez ces tartes aux œufs chinoises à Hong Kong, Macao, en Chine et dans les Chinatowns du monde entier.

Les Dan tat frais changent la donne

j’ai grandi en les mangeant toute ma vie, mais ce n’est que lorsque j’ai déménagé à Pékin que j’en ai goûté un tout frais sorti du four.

Il suffit de dire, c’était incroyable., Vous pourriez avoir la chance d’en obtenir un frais dans une boulangerie ou un restaurant dim sum, mais ils sont si rarement fraîchement préparés sur commande.

Après cette expérience, je savais que je devais trouver une recette-juste pour obtenir ce chaud de l’expérience du four à nouveau!

En outre, aux États-Unis, nous n’avons pas tous de restaurants dim sum à une distance raisonnable pour les obtenir, il est donc temps d’apprendre à les fabriquer à partir de zéro comme les meilleurs d’entre eux.

Hong Kong vs tartes aux œufs de Macao

une distinction rapide à faire!, Les versions Hong Kong et Macao des tartes aux œufs sont assez différentes.

la version de Macao a été apportée par les colonisateurs portugais, et ils ont plus d’un extérieur brûlé et caramélisé, et une pâte feuilletée rugueuse plus croustillante. (Consultez notre recette séparée pour les tartes à la crème portugaise, ou pasteis de nata.)

la version de Hong Kong a été influencée par les British custard tarts, qui sont plus vitreuses et lisses, avec une pâte feuilletée plus délicatement laminée.

re-testé et perfectionné!

En 2014, juste un an après ce projet de blogging, j’ai trouvé une très bonne recette., Cependant, comme je l’ai mentionné dans la note en haut de ce post, je l’ai re-testé au cours des deux derniers mois et j’ai depuis apporté des améliorations significatives.

Le remplissage n’a pas changé. Il ne contient que cinq ingrédients-tous que vous avez probablement déjà dans votre garde—manger-et la crème qui en résulte est aussi soyeuse, vitreuse et délicieuse que jamais.

cependant, l’ancienne recette a donné des résultats mitigés en ce qui concerne la pâtisserie. Certains lecteurs ont constaté qu’il s’effriterait et s’effondrerait après la cuisson.,

c’était un problème avec le rapport beurre / farine, mais aussi un manque de spécificité dans mes instructions d’origine.

ne vous inquiétez Pas, cependant. J’ai appris une chose ou deux dans les années 6 Depuis que j’ai posté cette recette. Cette nouvelle version améliorée est beaucoup plus infaillible, produisant des couches feuilletées et laminées de pâte au beurre qui fondent dans la bouche.

alors rassemblez—vous, padawans-beaucoup de génial est sur le point de venir à votre rencontre.

Hong Kong Oeuf Tartelettes: Recette

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, et laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce que juste ramolli.

le beurre doit être juste assez doux pour qu’il donne lorsque vous appuyez dessus, mais pas si doux qu’il s’effondre.

(fondamentalement, vous voulez qu’il soit assez doux pour se briser avec vos doigts, mais il ne devrait pas former immédiatement une pâte avec la farine.)

couper le beurre en cubes de 1/2 pouce et ajouter au mélange farine / sel.,

pour Travailler rapidement, briser grossièrement avec les doigts…

…Jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière avec certains de la taille de pois morceaux de beurre encore dans le mélange.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide, et rassembler la pâte avec vos mains. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire (commencer avec 1/2 cuillère à café), pas plus de 2 cuillères à café.,

enveloppez bien la pâte dans du plastique ou un sac réutilisable (nous aimons les cachettes) et réfrigérez pendant 20 minutes.

sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle d’environ 6×15 pouces. Travaillez rapidement pour éviter de le surcharger.

Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis le tiers inférieur et au cours de cette. Donnez à la pâte un quart de tour (gauche ou droite).,

Rouleau de ce rectangle de pâte de nouveau à un 6×15 pouces rectangle. Pliez de la même manière qu’avant, couvrez et refroidissez pendant 1 heure.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dissoudre le sucre dans 1 tasse d’eau chaude, et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Fouetter le lait évaporé, les œufs et la vanille ensemble, puis bien fouetter l’eau sucrée.,

Ok, alors voyez ces bulles qui se sont inévitablement formées à partir de votre fouettage très vif et énergique? Pas bonne.

filtrer la crème anglaise à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer ou un pichet (quelque chose avec un bec verseur) pour se débarrasser de ces bulles.

Cette étape est importante pour obtenir une tarte aux œufs lisse et vitreuse.,

bien que cette tasse à mesurer sur la photo ci-dessous n’était pas assez grande pour contenir toute la crème anglaise, vous devriez avoir environ 2 ½ tasses au total.

Préchauffer le four à 375° F/190°C, et la position d’une grille dans le tiers inférieur du four.

étalez la pâte de 0,2 pouce / 5 mm d’épaisseur.

les Couper en 4 pouces cercles., J’ai utilisé un emporte-pièce cannelé, ma dernière tartelettes aurait cannelures.

Si vous ne disposez pas d’un emporte-pièce cannelé, vous pouvez utiliser la pointe d’une baguette ou d’une fourche pour faire un serti de bord autour de la jante de la pâte. Totalement facultatif.

Si vous utilisez la baguette méthode, il ressemblera à quelque chose comme ceci:

La pâte doit être très mince, il va étendre comme il le cuit au four.,

presser les cercles de pâte dans l’une ou l’autre des mini-boîtes à tarte, en laissant une lèvre sur le dessus de la boîte. (Les coquilles de tarte rétréciront pendant qu’elles cuisent, ainsi vous voulez le dégagement suffisant).

Si vous n’avez pas de mini boîtes à tarte, vous pouvez également utiliser un moule à muffins standard antiadhésif, mais assurez-vous de laisser suffisamment de dégagement pour que la coquille de tarte rétrécit.

prenez l’excédent de pâte, roulez-le à nouveau et coupez plus de cercles jusqu’à ce que vous en ayez environ 16.,

Uniformément remplir les croûtes à tartelettes environ les trois quarts plein. Si vous avez une grande lèvre de pâte en haut, vous pouvez la remplir juste jusqu’à ce que vous atteigniez la partie où la pâte se courbe vers l’extérieur.

une Fois rempli, immédiatement (mais très lentement et prudemment) de transférer la poêle au four. Réduire immédiatement le feu à 350 ° F / 180°C, et cuire au four pendant 26-29 minutes, jusqu’à ce que le remplissage soit juste réglé (si un cure-dent peut s’y tenir, c’est fait).,

laisser refroidir les tartes pendant au moins 10 minutes avant de les déguster.

Et c’est tout! Vous êtes maintenant un Jedi tarte aux œufs.

pour obtenir les meilleurs résultats et une texture et un goût époustouflants, mangez ces tartes aux œufs de Hong Kong pendant qu’elles sont encore chaudes! Nous les aimons avec une tasse de Thé Au Lait De Hong Kong.

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Voici la recette complète imprimable des tartes aux œufs de Hong Kong!, Pour plus de friandises, consultez également notre collection de recettes de Dim Sum et de recettes de boulangerie chinoises.