L’Histoire de Lutefisk
Une histoire de Lutefisk à savourer pendant que vos recettes Lutefisk du Minnesota cuisent.
Lutefisk était un plat de Noël à l’époque médiévale où les catholiques étaient tenus de jeûner avant les grandes fêtes. Toute la viande était strictement interdite pendant le jeûne. Le poisson et la bouillie étaient les aliments de Substitution, et comme (plus ou moins) seul le poisson sec était accessible à Noël, le poisson lutefisk est devenu le poisson de Noël.,
Il est dit que lutefisk a été inventé parce qu’une « personne fumante » a laissé tomber de la lessive sur un morceau de poisson séché et trempé et a ainsi découvert que le poisson sec a repris sa forme originale et est devenu blanc. Que ce soit par erreur ou non, cela a dû être une découverte réussie à cette époque. Comme le sel était très cher et difficile à obtenir, il était beaucoup moins cher de sécher le poisson que de le saler. Dans certaines régions du pays, le poisson sec pourrait remplacer le pain. Le poisson sec a également été amené en voyage et pour ceux qui travaillaient loin de chez eux., On nous parle d’hommes robustes de Dalarna qui apportaient du poisson sec sur la fenaison. Il a été trempé dans un marais pour être plus tard frappé à une consistance relativement douce et agréable au goût.
Olaus Magnus, qui a vécu pendant la première moitié des années 1500 et a écrit une histoire du peuple nordique, nous dit: « surtout, le peuple nordique mange du poisson sec comme le brochet, la Perche-Brochet, la brème, la lotte, et le poisson qui dans la langue gothique est appelé « Sik » (corégone). Tous ces différents types de poissons sont agrafés comme du bois.,
lorsque vous voulez préparer ces poissons à manger, vous le mettez pendant deux jours dans une lessive forte et un jour dans de l’eau propre et pure pour le rendre aussi doux que vous le souhaitez. Après l’avoir fait bouillir avec un ajout de beurre salé, vous pouvez le mettre sur les tables mêmes des princes comme un plat bien aimé et délicieux. »
Il existe plusieurs opinions sur les accompagnements appropriés au lutefisk. Le beurre a déjà été mentionné par Olaus Magnus. Samuel Ödmann (né en 1750) écrit à propos de la veille de Noël dans la maison de son grand-père, lorsque « le repas a été commencé par lutfisk fortement poivré., »La moutarde et la sauce à la moutarde étaient utilisées avec le poisson par les Romains. Dans ce pays, la moutarde semble être aussi médiévale que le lutefisk lui-même.
beaucoup préfèrent leur lutefisk avec de la sauce blanche, du sel et du poivre. Cajsa Warg écrit dans son livre de cuisine, pour les jeunes femmes, publié en 1755, à propos d’une sauce beurrée, épaissie de farine, qui devait être servie avec le lutefisk. Et le Dr Hagdahl a une recette de purée de pois verts, que vous pouvez servir avec du lutefisk ou de la viande.,
la purée de pois, qui est aujourd’hui remplacée par des petits pois en conserve ou congelés, ne semble pas être un accompagnement très courant avec lutefisk. Il y a une recette de la région de Dalarna, où vous faites le lutefisk avec du porc salé. Sur la côte ouest, certaines personnes versent de la graisse de porc chaude sur leur poisson, tandis que d’autres mélangent des œufs hachés dans la sauce. En Norvège, vous pouvez avoir des pois jaunes cuits et de la graisse de porc avec votre poisson.
grâce aux installations de congélation aujourd’hui, il serait possible de manger lutefisk toute l’année, ou au moins de prolonger la saison lutefisk. Les Norvégiens le font., Mais en Suède, il semble que la plupart des gens sont réticents à le faire. Il appartient à Noël.
des Milliers de tonnes de lutefisk sont consommées chaque année. La moitié de cette quantité est séchée, lyed ling, qui a une belle consistance et est assez doux dans le goût. L’autre moitié est sathe, qui a une consistance plus grossière et un goût lutefisk plus typique.
~auteur inconnu
Les recettes du Minnesota lutefisk ont une longue et riche tradition!