la farine de blé est la farine la plus utilisée en pâtisserie. Il existe différents types de farine de blé, et ils se distinguent par la quantité de gluten qu’ils contiennent.
les bases de la farine de blé
Le Gluten est la protéine naturelle du blé, et c’est ce qui donne aux produits de boulangerie leur structure. Lorsque la pâte est pétrie, ces glutens se développent et deviennent élastiques. Les farines fabriquées à partir de variétés de blé dures et riches en protéines sont appelées farines fortes. Ils ont une teneur en gluten plus élevée., Les farines fabriquées à partir de blé plus doux et pauvre en protéines sont appelées farines faibles et contiennent moins de gluten.
farine tout usage
la farine tout usage est formulée pour avoir une teneur moyenne en gluten d’environ 12%. Cela en fait une bonne farine de milieu de la route qui peut être utilisée pour toute une gamme de pâtisseries, du pain croustillant aux biscuits en passant par les gâteaux et les pâtisseries. Même si la farine tout usage est une bonne farine générale, la plupart des boulangers professionnels n’utilisent pas de farine tout usage., La plupart des boulangers professionnels utilisent de la farine à pain, de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie, selon ce qu’ils font cuire.
Une tasse tamisée de farine tout usage devrait peser environ 4,5 onces ou 125 grammes.
farine à pain
la farine à pain est une farine forte, ce qui signifie qu’elle a une teneur en gluten relativement élevée—généralement autour de 13 à 14%. Une poignée de farine de pain se sentira grossière et aura l’air légèrement blanc cassé. La farine de pain est utilisée pour faire du pain croustillant et des petits pains, des pâtes à pizza et des produits similaires.,
Une tasse de farine à pain pèse environ 5 onces ou 140 grammes.
farine à gâteau
la farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre et a une teneur en gluten inférieure—environ 7,5 à 9%. Ses grains sont visiblement plus fins que la farine de pain et sa couleur est beaucoup plus blanche. Sa texture fine et douce le rend préférable pour les gâteaux et les pâtisseries tendres.
Une tamisée tasse de farine à gâteau pèse environ 3,5 onces ou 99 grammes.
farine de pâtisserie
la farine de pâtisserie est légèrement plus forte que la farine de gâteau, autour de 9 à 10 pour cent de gluten., Il peut être utilisé pour les biscuits, les muffins, les biscuits, les pâtes à tarte et les pâtes à levure plus douces. Il a une couleur légèrement plus blanc cassé que la farine de gâteau.
Une tamisée tasse de farine à pâtisserie pèse un peu plus de 3,5 onces ou environ 101 grammes.
de Farine Auto-levante
de farine Auto-levante est propre. C’est de la farine tout usage ordinaire à laquelle on ajoute de la poudre à pâte et du sel. Conçu pour être pratique, c’est tout sauf—le principal problème est qu’il n’y a aucun moyen de contrôler la quantité de levure chimique qu’il contient., En outre, lorsqu’elle est stockée dans votre garde-manger, la poudre à pâte dans la farine perdra rapidement son efficacité en tant qu’agent Ascendant. Sauf si vous avez pas d’autres options, ce type de farine est probablement préférable d’éviter.
la Farine de Blé Entier
la farine de blé Entier est disponible en deux variétés: 100% de farine de blé entier et le blanc, la farine de blé entier. La farine de blé entier à cent pour cent est fabriquée à partir de grains de blé rouge décortiqués. Il fournit plus de fibres et d’autres nutriments que la farine tout usage., D’une manière générale, il produit du pain et des produits de Boulangerie plus lourds et a une durée de conservation plus courte que la farine tout usage. La farine de blé entier est souvent mélangée à de la farine tout usage pour une texture plus légère et une meilleure levée. La farine de blé entier blanche est fabriquée à partir de blé de printemps blanc décortiqué, elle a un goût plus doux et une couleur plus claire par rapport à la farine de blé entier à 100%.
Une tasse de farine de blé entier pèsera 4 onces ou environ 113 grammes.,