INSIDE the MASH HOUSE
Deux des ingrédients essentiels du Glenfiddich single malt Scotch whisky – l’orge maltée et l’eau douce et claire – sont réunis dans le mash house. L’orge maltée est moulue en « grist » – une farine grossière qui est mélangée à de l’eau de source Robbie Dhu pure chauffée des collines de Conval à proximité, puis versée dans des « tounes de purée » géantes. Ici, un ensemble de couteaux à purée tournant lentement soulève et tamise la purée pour assurer un bon drainage du sucre., Dans les moules à purée, la chimie bouillonnante naturelle et les nuages de vapeur s’élèvent, remplissant l’air d’un arôme agréablement piquant. L’eau chaude complète la conversion de l’amidon en sucre, qui se dissout dans l’eau, produisant un liquide sucré appelé « moût », environ six heures plus tard. Le moût est égoutté, refroidi et prêt pour la fermentation. Le « Draf » – le reste de l’orge du processus – est vendu aux agriculteurs et nourri à leur bétail.,
FERMENTATION dans les lavabos
La levure est ajoutée au moût lorsqu’elle est pompée du refroidisseur dans les récipients de fermentation traditionnels en bois, les « lavabos ». Nos lavabos faits à la main sont fabriqués en sapin de Douglas plutôt qu’en acier inoxydable que beaucoup d’autres distilleries utilisent. Cette méthode de production traditionnelle est conservée afin de ne pas altérer la saveur du whisky. Ces lavabos sont imposants de 17 pieds de haut (5 mètres) et sont remplis à moins de 3 pieds (1 m) du sommet., Comme la fermentation augmente la température d’environ 19°C à environ 33°C, le gaz de dioxyde de carbone résultant crée une tête de mousse massive et chaude vers le moût qui mousse les 3 pieds (1 m) restants jusqu’au sommet du washback et doit être maintenu avec des batteurs mécaniques.
Après environ 64 heures de fermentation, le bouillonnement furieux disparaît, laissant un liquide brun de 8-9% ABV, semblable à une bière forte – le « wash ».,
alchimie et double DISTILLATION dans L’alambic
Le cœur du processus de distillation se trouve dans l’alambic, où le lavage est distillé dans des alambics en cuivre qui correspondent exactement à la forme et à la taille des alambics originaux achetés il y a plus d’un siècle par William Grant. Chaque bosse et chaque bosse sont reproduites-nous ne prenons aucun risque avec notre saveur unique.
les alambics continuent à être chauffés par « mise à feu directe » (application d’une flamme nue directement sous la base). Le lavage dans les alambics est progressivement chauffé jusqu’à ce que l’alcool se transforme en vapeur., La vapeur monte à travers le col rétrécissant de l’alambic et est guidée vers le bas et à travers un condenseur refroidi à l’eau. Cela condense la vapeur en un liquide intermédiaire, connu sous le nom de « low wines ». Les vins bas, contenant environ 21% d’alcool, sont chauffés dans des « spirit stills » remarquablement Petits, des versions plus petites du wash still.
l’alcool vaporisé est aspiré et condensé comme avant, puis coule dans l’imposant et brillant « spirit safe » en laiton et en verre, où le flux d’Esprit peut être contrôlé., Ce liquide est maintenant légalement un alcool lié et taxable, il est donc gardé sous clé. Le stillman effectue la délicate opération de contrôle de cette distillation – toute erreur peut ruiner la saveur du whisky. Seule la coupe moyenne fine, ou « Cœur » de la distillation est conservée pour la maturation. Le stillman l’attrape en un clic – un nouveau lot de Glenfiddich est né.